Rice recipe in tamil: நம்முடைய மாறி வரும் உணவு கலச்சாரத்தில் மாடர்ன் உணவுகளை நோக்கி நாம் நகர்ந்தாலும் பலரின் முக்கிய உணவாக அரிசி சாதம் உள்ளது. இந்த ஊட்டச்சத்துமிக்க அரிசி சாதத்தை நம்முடைய வீடுகளில் ஆரோக்கியமான முறையில் தயார் செய்ய பல வழிமுறைகளை நாம் பின்பற்றி வருவோம். ஆனால் அந்த வழிமுறைகளில் அரிசியை நன்கு ஊறவைத்த பிறகு தான் சமைக்கிறோமா என்றால் நிச்சயம் அதில் கேள்விக்குறிதான்.
நம்மில் பலர் அரிசி அலசுவதை கடைமையாக செய்கிறோம், சிலர் அலசுவது கூட அல்லாமல் அப்படியே சமைத்து விடுகிறோம். ஆனால், அரிசியை நன்கு ஊறவைத்த பின்னர் சரியான பதத்தில் சாதத்தை வடித்து உண்டால் நமக்கு ஏராளமான பயன்கள் கிடைக்கிறது. இதனால் தான் நம்முடைய தாய்மார்கள் மற்றும் பாட்டிகள் அரிசியை சில நிமிடங்கள் ஊறவைத்தபின் சமைக்கிறார்கள்.
அரிசியை ஊறவைப்பதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள்
பிரபல ஊட்டச்சத்து நிபுணரும் எழுத்தாளருமான ருஜுதா திவேக்கரின் கூற்றுப்படி, சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை ஊறவைப்பது ஊட்டச்சத்து குணங்களை ஒருங்கிணைக்க உதவுகிறது. இரைப்பைக் குழாயை அதிகரிக்க உதவுகிறது. அரிசியிலிருந்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது. மேலும், ஊறவைத்த அரிசி வேகமாக சமைத்து, அழகான பூத்த அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இது அரிசியின் நறுமணக் கூறுகளைத் தக்கவைக்கவும் அனுமதிக்கிறது.
பண்டைய சமையலறை அறிவியல் என்ன சொல்கிறது?
12 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பகால கலைக்களஞ்சிய உரையான மனசொல்லாசாவின் கூற்றுப்படி, அரிசியைக் கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல் ஆகியவை அத்தியாவசியமான படி என்கிறது. ஏனெனில் இது தேவையற்ற அடுக்குகளை அகற்றி அரிசியை மென்மையாக மாற்ற உதவுகிறது.
மேலும் அரிசியை ஊறவைத்தல் சமையல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. ஏனெனில் தானியமானது தண்ணீரை உறிஞ்சி வெப்பத்தை வெளியிடுகிறது. இது தானியத்தை மேலும் மென்மையாக்குகிறது
பைடிக் அமிலத்தை நீக்குகிறது
அரிசியை ஊறவைப்பது தாவர இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதை பாதிக்கும் தாவர விதைகளில் காணப்படும் பைடிக் அமிலத்தை அகற்ற உதவுகிறது. விதைகள், தானியங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றில் அதிக அளவில் காணப்படுகிறது என்று ஒரு ஆய்வு கூறுகிறது.
இது அடிப்படையில் விதைகளில் பாஸ்பரஸின் சேமிப்பு அலகு ஆகும் மற்றும் இது கனிமங்களை உறிஞ்சுவதை நிறுத்தி அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து பைடிக் அமிலத்தை அகற்ற உதவுகிறது. துத்தநாகம் மற்றும் இரும்புச்சத்து குறைபாட்டால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் மதரீதியாக அரிசியை ஊறவைக்கும் பழக்கத்தை மேற்கொள்ள வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
எந்த வகையான அரிசி ஊறவைப்பது நல்லது?
வெற்று குறுகிய அரிசி ஊறவைப்பது நல்லது, அதே நேரத்தில் புலாவ் அல்லது பிலாஃப் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் நீண்ட தானிய பாசுமதி மற்றும் பிற நறுமண வேறுபாடுகள்உள்ள அரிசியை நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது நல்லதல்ல, ஏனெனில் அவை சமையலுக்கு உறிஞ்சும் முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் அவற்றை ஊறவைப்பது அரிசியின் ஒருமைப்பாட்டை பாதிக்கிறது.
அரிசியை எவ்வளவு நேரம் ஊறவைப்பது?
ஒரு ஆய்வின்படி, பழுப்பு, கருப்பு, சிவப்பு மற்றும் பளபளக்காத அரிசியை 6-12 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பளபளப்பான பழுப்பு அரிசியை 4-6 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். ஒட்டும் அரிசியை ஒரே இரவில் ஊறவைப்பது நல்லது மற்றும் பாசுமதி, மல்லிகை மற்றும் சுஷி அரிசி ஆகியவை 15-20 நிமிடங்கள் ஊறும்போது அவை நன்கு சமைக்கப்படும்.
“தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil“
