மொறு மொறு தோசைக்கு வெங்காயம்; கெட்டித் தயிருக்கு ஹாட்பாக்ஸ்... ஸ்மார்ட் குக்கிங் டிப்ஸ்!

வீட்டில் சமைப்பது என்பது ஒரு கலை. ஆனால் சில சமயங்களில் எதிர்பாராத சிறுசிறு சவால்களும் எழலாம். அவற்றைத் திறம்படச் சமாளித்து, சமையலை எளிதாக்க உதவும் 12 அத்தியாவசியமான சமையல் குறிப்புகளை இங்கே காணலாம். இந்தக் குறிப்புகள் உங்கள் நேரத்தையும் உழைப்பையும் மிச்சப்படுத்தும்.

தோசை ஒட்டாமல் வர: புதிதாக தோசை ஊற்றத் தொடங்கும் முன், ஒரு பெரிய வெங்காயத்தை வட்டமாக நறுக்கி, தோசைக்கல்லின் சூடான மேற்பரப்பில் நன்றாகத் தேய்க்கவும். இது தோசைக்கல்லின் பிசுபிசுப்புத் தன்மையை நீக்கி, தோசை ஒட்டாமல் மிருதுவாக வர உதவும்.

காரக்குழம்பு அடர்த்தியாக இருக்க: காரக்குழம்பு தயாரிக்கும்போது, வெங்காயம் மற்றும் தக்காளியைச் சிறிது அரைத்துச் சேர்த்து சமைக்கவும். இதனால் குழம்பு நீர்த்துப் போகாமல், நல்ல கெட்டியான மற்றும் சுவையான அமைப்பைப் பெறும்.

சுவையான கெட்டித் தயிர்: மறுநாளைக்கு கெட்டித் தயிர் தேவை என்றால், வெதுவெதுப்பான சூட்டில் இருக்கும் பாலில் தயிரைச் சேர்த்து, அதை ஒரு ஹாட்பாக்ஸில் (Hot Box) வைத்து மூடி வைக்கவும். மறுநாள் காலையில் புளிக்காத, உறுதியான கெட்டித்தயிர் தயாராக இருக்கும்.

வடை மாவு நீர்த்துவிட்டால் என்ன செய்வது?: வடைக்கு மாவு அரைக்கும்போது சில சமயங்களில் நீர் அதிகமாகி, மாவு நீர்த்துப் போக வாய்ப்புள்ளது. இந்தச் சிக்கலைச் சமாளிக்க, அந்த மாவுடன் சிறிது பச்சரிசி மாவு மற்றும் ஒரு கைப்பிடி ரவை (Suji) சேர்த்துப் பிசையவும். இவை அதிகப்படியான நீரை உறிஞ்சி, வடை மாவை சரியான பதத்திற்குக் கொண்டு வரும்.

நான்ஸ்டிக் பாத்திரங்களைப் பாதுகாக்கும் வழி: நான்ஸ்டிக் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தும்போது, எப்போதும் மரத்தாலான கரண்டிகளை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். உலோகக் கரண்டிகள் பாத்திரத்தின் மேல் பூச்சில் சிறிய கீறலை ஏற்படுத்தினாலும், அதிலுள்ள இரசாயனப் பொருள்கள் உணவில் கலந்து உடல்நலக் கேடுகளை விளைவிக்க வாய்ப்புள்ளது.

எலுமிச்சை சாறு பயன்கள்: எலுமிச்சை அல்லது சாத்துக்குடிப் பழங்களைச் சாறு பிழிவதற்கு முன்பு, அவற்றை அரை மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் போட்டு வைக்கவும். இதனால் பழங்களில் இருந்து அதிக அளவு சாறு கிடைக்கும். எலுமிச்சைச் சாற்றைப் பிழியும் பாத்திரத்தில், சாறு பிழிவதற்கு முன்பே சிறிதளவு சர்க்கரையைப் போட்டுவிட்டுப் பிழிந்தால், சாற்றில் கசப்புத்தன்மை ஏற்படுவதைத் தவிர்க்கலாம். எலுமிச்சைச் சாற்றைச் சேர்க்கும் உணவுகள் அல்லது பதார்த்தங்களுக்கு, காய்ந்த வற்றல் மிளகாய்க்குப் பதிலாகப் பச்சை மிளகாயைச் சேர்ப்பது சுவையைச் சமநிலைப்படுத்த உதவும்.

மிக்சர் போன்ற நொறுக்குத் தீனிகளைச் சேமிக்கும் டப்பாவில் சிறிதளவு சர்க்கரையைத் தூவி வைத்தால், மிக்சர் அவ்வளவு சீக்கிரமாகக் காற்றுப் புகுந்து நமத்துப் போகாமல், மொறுமொறுப்புடன் இருக்கும். வீட்டில் சாம்பாருக்குப் போட காய்கறிகள் எதுவும் இல்லாத சூழலில், பருப்புடன் சேர்த்து சிறிது வேர்க்கடலையையும் (நிலக்கடலை) வேக வைத்து எடுத்து சாம்பாரில் சேர்க்கவும். இதனால் காய் இல்லாத குறையே தெரியாமல், சாம்பார் நல்ல மணத்துடனும் சுவையுடனும் இருக்கும்.