தீபாவளிக்கு மிஸ் பண்ணக் கூடாத பலகாரம்... செட்டிநாடு ஸ்டைல் சுழியம்; ஈஸி ஸ்டெப்ஸ்!

தீபாவளி பண்டிகையை முன்னிட்டு, அனைவரும் விரும்பிச் சுவைக்கும் பாரம்பரிய இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றான சுழியம் (Susiyam/Suzhiyam) தயாரிக்கும் செய்முறை பற்றி பார்ப்போம். கோதுமை மாவுக்குப் பதில் மைதா மாவில் செய்யப்படும் இந்த இனிப்பு, கொண்டாட்டங்களுக்கு ஒரு சரியான தேர்வாகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

ஸ்டஃபிங் செய்வதற்கு: 100 கிராம் கடலைப்பருப்பு (Chana Dal) 3-4 மணி நேரம் ஊறவைத்து, 3-4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும்.

நெய் (Ghee)  - 2 தேக்கரண்டி    

துருவிய தேங்காய் - 1 கப்    

ஏலக்காய் தூள்  - தேவையான அளவு    

வெல்லம் (Jaggery)  - 100 கிராம்

மேல் மாவு (கோட்டிங்) செய்வதற்கு:

மைதா மாவு (Maida) 2 டேபிள்ஸ்பூன்

கான்ஃப்ளவர் மாவு (Corn Flour)1 தேக்கரண்டி

உப்பு 1/2 சிட்டிகை

செய்முறை:

கடலைப்பருப்பை 3 முதல் 4 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் குக்கரில் 3 அல்லது 4 விசில் வரும் வரை வேகவைக்க வேண்டும்.வெந்த கடலைப் பருப்புடன் வெல்லத்தைச் சேர்த்து (தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து) சூடாக்கவும். வெல்லம் கரைந்ததும், பூரணம் கெட்டியாகும் வரை கிளறவும். அதில் துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய்த் தூள் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.இந்தக் கலவை கெட்டியாகி, உருண்டைகள் பிடிக்கும் பதத்திற்கு வந்தவுடன், சிறுசிறு உருண்டைகளாகப் பிடித்துத் தயாராக வைக்கவும். இதுவே சுழியத்திற்கான பூரணம் ஆகும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா மாவு (2 டேபிள்ஸ்பூன்), கான்ஃப்ளவர் மாவு (1 தேக்கரண்டி) மற்றும் $1/2$ சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, தோசை மாவு பதத்தை விடச் சற்றுக் கெட்டியான பதத்தில் கட்டியில்லாமல் கரைத்துக்கொள்ளவும்.

கடாயில் பொரிக்கத் தேவையான அளவு எண்ணெயை சூடாக்கவும். தயார் செய்து வைத்திருக்கும் பூரண உருண்டைகளை, கரைத்து வைத்திருக்கும் மேல் மாவில் (கோட்டிங்) நன்றாக நனைக்கவும். நன்றாக நனைத்த உருண்டைகளை, சூடான எண்ணெயில் போட்டு பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்தெடுக்கவும்.

View this post on Instagram

A post shared by Saji's Samayal (@sajis_samayal)