தீபாவளி ஸ்வீட் ரெசிபி... பர்பி செய்ய பாகுபதம் தேவை இல்லை

தீபாவளி பண்டிகை என்றாலே பலதரப்பட்ட பலகாரங்கள் தான் நினைவுக்கு வரும். ஆனால், பலகாரங்களில் மிகவும் சிக்கலானது சர்க்கரைப் பாகுபதம் பார்ப்பது தான். இந்த பாகுபதம் சரியாக அமையவில்லை என்றால், பலகாரம் கெட்டிப்படாமலோ அல்லது மிகவும் கல்லுபோல ஆகிவிடவோ வாய்ப்பு உண்டு. இந்த பயம் இல்லாமல், யாரெல்லாம் சுலபமான மற்றும் அதிக நேரம் எடுக்காத பாரம்பரிய தீபாவளி இனிப்பு வகையைத் தேடுகிறீர்களோ, அவர்களுக்கு இந்த தேங்காய் பர்பி ஒரு வரப்பிரசாதம். பாகுபதம் பார்க்கத் தேவையில்லை, மிகக் குறைந்த பொருட்கள் போதும்; சில நிமிடங்களில் வாயில் கரையக்கூடிய மிருதுவான தேங்காய் பர்பியை நீங்கள் செய்து அசத்தலாம். இதனை எப்படி செய்வது என்று தில்கிச்சன் யூடியூப் பக்கத்தில் செய்து காட்டியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

புதிதாக துருவிய தேங்காய்: 2 கப்
சர்க்கரை: 1.5 கப்
ஏலக்காய் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
நெய்: 2 டீஸ்பூன் 

செய்முறை:

முதலில், பர்பியை ஊற்றுவதற்காக ஒரு ட்ரே அல்லது தட்டில் சிறிதளவு நெய் தடவி தயாராக வைக்கவும். அடுப்பில் ஒரு கனமான நான்-ஸ்டிக் கடாயை வைத்து, அதில் 1 டீஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சூடேற்றவும். நெய் சூடானதும், துருவிய தேங்காயை கடாயில் சேர்க்கவும். தேங்காயை மிதமான தீயில் சுமார் 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். தேங்காயில் உள்ள ஈரப்பதம் நீங்க வேண்டும், ஆனால் அதன் நிறம் மாறாமல் வெள்ளையாகவே இருக்க வேண்டும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ளவும்.

தேங்காய் நன்கு வறுபட்ட பிறகு, அதில் அளந்து வைத்திருக்கும் சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் மற்றும் சர்க்கரை இரண்டையும் நன்கு கிளறிவிடவும். சர்க்கரை உருக ஆரம்பித்து, தேங்காயுடன் கலந்து திரவ நிலைக்கு மாறும். இந்த கலவையை மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். இந்தக் கலவை சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்களில் கெட்டியாகி, கடாயில் ஒட்டாமல் ஒரே திரளாக சுருண்டு வரும். இதுதான் சரியான பதம். கலவை நன்கு கெட்டியானதும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அதில் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் மீதமுள்ள 1 டீஸ்பூன் நெய்யைச் சேர்த்து ஒருமுறை நன்றாகக் கலந்து இறக்கவும்.

தயாராக வைத்திருக்கும் நெய் தடவிய தட்டில் இந்தக் கலவையை மாற்றி, ஒரு கரண்டியின் பின் பகுதியை பயன்படுத்தி சமப்படுத்தி விடவும். இது மிதமான சூட்டில் இருக்கும்போதே, உங்களுக்குப் பிடித்தமான வடிவத்தில் (சதுரம் அல்லது டைமண்ட்) கத்தியால் கோடுகள் போட்டு விடவும். சுமார் 2 முதல் 3 மணி நேரம் அல்லது அது முற்றிலும் ஆறி கெட்டியாகும் வரை தனியே வைத்திருக்கவும். நன்கு ஆறிய பிறகு, கோடுகள் போட்ட இடங்களில் பிரித்தெடுத்தால், பாகுபதம் தேவையற்ற சுலபமான தேங்காய் பர்பி தயார்.