தாராளமா ஊத்துனா 'இட்லி' ஏராளமா சாப்பிடலாம்... கம்மி தேங்காய் வச்சு தண்ணி சட்னி; ஈஸி டிப்ஸ்!

மென்மையான இட்லிகளுக்கும், மொறுமொறுப்பான தோசைகளுக்கும் சரியான இணை இந்த ஹோட்டல் ஸ்டைல் சட்னிதான். இந்த உடுப்பி ஸ்டைல் பச்சை தேங்காய் சட்னி, கிரீமியாகவும், சத்தானதாகவும், சுவை நிரம்பியதாகவும் இருக்கும். ஒருமுறை இதைச் சுவைத்தால், நீங்கள் மீண்டும் சாதாரண வெள்ளை சட்னிக்குச் செல்ல மாட்டீர்கள், வழக்கத்தை விட கம்மியான தேங்காயைப் பயன்படுத்தி, அதே சுவையில் நிறைய சட்னி எப்படி செய்வது என்று மெட்ராஸ் கஃபே இன்ஸ்டா பக்கத்தில் செய்து காட்டியிருப்பது பற்றி பார்க்கலாம். வழக்கமான சட்னியில் தேங்காய் தான் அதிகமாக இருக்கும். ஆனால், இந்த ரெசிபியில் பொட்டுக்கடலை மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவற்றை சம அளவில் சேர்ப்பதன் மூலம், கம்மியான தேங்காயில் அதே சுவையையும், தண்ணியான பதத்தையும் பெற முடியும்.

தேவையான பொருட்கள்:

பொட்டுக்கடலை 
வேர்க்கடலை 
பச்சை மிளகாய்
தேங்காய் துருவல்
இஞ்சி
புளி
கொத்தமல்லி இலைகள்
கறிவேப்பிலை
எண்ணெய்
உப்பு
கடுகு
உளுத்தம்பருப்பு
காய்ந்த மிளகாய் 

செய்முறை:

வேர்க்கடலையை சிவக்கும் வரை வெறும் வாணலியில் வறுக்கவும். பிறகு அதனுடன் பொட்டுக்கடலையைச் சேர்த்து ஒருமுறை கிளறி, உடனே மிக்ஸி ஜாருக்கு மாற்றவும். அதே வாணலியில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். வதக்கிய பின் இதையும் மிக்ஸி ஜாருக்கு மாற்றவும்.

மிக்ஸி ஜாரில் துருவிய தேங்காய், இஞ்சி, புளி, கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். முதலில் தண்ணீர் சேர்க்காமல் ஒருமுறை அரைக்கவும். பிறகு, தேவையான அளவு தண்ணீர் (சட்னிக்குத் தேவையான நீர்க்குருத்தன்மைக்கு ஏற்ப) சேர்த்து, நன்கு மென்மையான, தளர்வான பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும். சட்னியில் வேர்க்கடலை மற்றும் பொட்டுக்கடலை இருப்பதால், அரைக்கும்போது தாராளமாகத் தண்ணீர் சேர்க்கலாம். இதுதான் சட்னி 'தண்ணியாக' இருக்க முக்கிய ரகசியம்.

View this post on Instagram

A post shared by Madras Cafe Recipes (@madrascaferecipes)

ஒரு சிறிய வாணலியில் 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். கடுகு வெடித்ததும், உளுத்தம்பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். அதன் பிறகு, கிள்ளி வைத்த காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பானதும் தாளிப்பை சட்னியின் மேல் ஊற்றவும். நன்றாகக் கலந்து பரிமாறவும். இந்த சட்னியில் வேர்க்கடலை மற்றும் பொட்டுக்கடலை அதிகம் இருப்பதால், நீங்கள் விரும்பிய அளவுக்குத் தண்ணீர் சேர்த்து தண்ணி சட்னியாக மாற்றலாம். இதை இட்லி, தோசை, பொங்கல் அல்லது உப்புமாவுடன் தாராளமாக ஊற்றிச் சாப்பிடலாம்.