கேரளா ஸ்டைலில் ஒரு ரெசிபி... கடலைக்கறிக்கு செம காம்பினேஷன்

கேரளாவின் பாரம்பரியமான மற்றும் சுவையான உணவு வகைகளில் ஒன்று, கடலைக்கறிக்கு மிகச் சிறந்த காம்பினேஷனாக விளங்கும் உணவு 'புட்டு' ஆகும். புட்டு என்பது அரிசி மாவு மற்றும் தேங்காய்த் துருவலைப் பயன்படுத்தி, ஆவியில் வேகவைத்து செய்யப்படும் ஒரு உணவாகும். இது மிகவும் ஆரோக்கியமான மற்றும் எளிதில் ஜீரணமாகக்கூடிய காலை உணவாகும். புட்டு மற்றும் கடலைக்கறி (கருப்புக் கொண்டைக்கடலை கறி) காம்பினேஷன் கேரளாவில் மிகவும் பிரபலம். கேரளாவின் உணவுப் பட்டியலில் புட்டு மற்றும் கடலைக்கறி காம்பினேஷனுக்கு என்றுமே தனி இடம் உண்டு. இது ஒரு சுவையான, ஆரோக்கியமான மற்றும் ஆவியில் வேகவைத்த டிபன் வகையாகும். இதை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

புட்டு மாவு
தேங்காய்த் துருவல் 
உப்பு
தண்ணீர் 

செய்முறை: 

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் புட்டு மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீரைத் தெளிக்கவும். தண்ணீரை மொத்தமாக ஊற்றாமல், தெளித்து, விரல்களால் மாவைக் கிளறி, கட்டிகள் இல்லாமல் இருக்குமாறு பிசையவும். மாவு பிசையும்போது, அதன் பதம் சரியாக உள்ளதா எனச் சோதிக்க, ஒரு கைப்பிடி மாவை அழுத்திப் பிடிக்கவும். மாவு உருண்டையாக பிடிபட வேண்டும், ஆனால் அதை உடைக்கும்போது உதிரியாக வர வேண்டும். இதுவே சரியான பதம்.பிசைந்த மாவை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை ஊற வைக்கவும்.

புட்டுக் குடத்தின் கீழ் பாத்திரத்தில் (ஸ்டீமர்) தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, அடுப்பில் வைத்து கொதிக்க விடவும். புட்டுக் குழலில் உள்ள வட்ட வடிவத் துளையிட்ட தகட்டை முதலில் போடவும். புட்டுக் குழலின் அடிப்பகுதியில் முதலில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய்த் துருவலை போடவும். அடுத்து, பிசைந்த புட்டு மாவை லேசாக அழுத்தம் கொடுக்காமல் 2 முதல் 3 டேபிள்ஸ்பூன் வரை நிரப்பவும். மீண்டும் ஒரு அடுக்கு தேங்காய்த் துருவல், அதன் மேல் புட்டு மாவு என நிரப்பி, புட்டுக் குழல் நிரம்பும் வரை அடுக்குகளை அமைக்கவும். கடைசியாக, மேலே மீண்டும் ஒரு அடுக்கு தேங்காய்த் துருவல் சேர்த்து, குழலை மூடி வைக்கவும்.

தண்ணீர் கொதித்தவுடன், நிரப்பிய புட்டுக் குழலை ஸ்டீமரின் மேல் பொருத்தி, குழலின் மேல் மூடியை மூடவும்.சுமார் 5 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் வேக விடவும். புட்டுக் குழலின் மேல் உள்ள துளையிட்ட மூடியில் இருந்து ஆவி வெளியே வரத் தொடங்கியவுடன், புட்டு வெந்துவிட்டது என்று அர்த்தம். 

புட்டுக் குழலை கவனமாக ஸ்டீமரில் இருந்து எடுத்து, அதன் அடிப்பகுதியில் உள்ள கம்பியைப் பயன்படுத்தி, புட்டை மெதுவாகத் தட்டி ஒரு தட்டில் எடுக்கவும். சுடச்சுட ஆவி பறக்கும் இந்த புட்டை, காரசாரமான கேரளா ஸ்டைல் கடலைக்கறியுடன் சேர்த்துப் பரிமாறவும். இதுவே சிறந்த பாரம்பரிய காம்பினேஷனாகும், கடலைக்கறி மட்டுமின்றி, புட்டைப் பழம் (நேந்திரம் பழம்), பச்சைப் பயறு கறி, அல்லது சர்க்கரை மற்றும் நெய்யுடனும் சேர்த்துச் சாப்பிடலாம்.