வீட்டுல வாழைக்காய் இல்லாட்டி விடுங்க... வெங்காயம் வச்சு வட்ட வட்டமா பஜ்ஜி சுட்டு எடுங்க!

மழைக்கால மாலை வேளைகளில் அல்லது திடீர் விருந்தினர்களுக்கு ஒரு சூடான, மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டி செய்ய வேண்டும் என்றால், உடனே நினைவுக்கு வருவது பஜ்ஜி தான். பொதுவாக வாழைக்காய் பஜ்ஜி செய்வது வழக்கம். ஆனால், வாழைக்காய் இல்லையே என்று கவலைப்பட வேண்டாம்! சமையலறையில் எப்போதும் இருக்கும் வெங்காயத்தை வைத்து மிக மிக எளிதாகவும், விரைவாகவும், அதேசமயம் மிகுந்த சுவையுடனும் வட்ட வட்டமாக பஜ்ஜி சுட்டு எடுக்கலாம். இந்த 'ஆனியன் பஜ்ஜி' அல்லது 'வெங்காய பஜ்ஜி' நிச்சயம் அனைவரின் மனதையும் கவரும். இதனை எப்படி செய்வது என்று சவுத் இந்தியன் இன்ஸ்டா பக்கத்தில் செய்து காட்டியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

வெங்காயம்
கடலை மாவு
அரிசி மாவு 
மிளகாய் தூள் 
பெருங்காயத் தூள்
சமையல் சோடா
உப்பு 
எண்ணெய்

செய்முறை:

பெரிய வெங்காயத்தை எடுத்து அதன் தோலை நீக்கி, மெல்லியதாகவும், சீரானதாகவும் வட்ட வடிவ துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒவ்வொரு வட்டமும் பிரியாமல் இருக்க கவனமாக கையாளவும். நறுக்கிய வட்டங்களை ஒரு தட்டில் வைக்கவும். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மிளகாய் தூள், பெருங்காயத் தூள், சமையல் சோடா (விரும்பினால்), மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும்.

சிறிது சிறிதாக தண்ணீர் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் இட்லி மாவு பதத்தை விட சற்றுத் திக்கான, பஜ்ஜி மாவு பதத்திற்கு கலக்கவும். (மாவு மிகவும் நீர்க்க இருந்தால், வெங்காயத்தில் ஒட்டாமல் வந்துவிடும்). ஒரு கடாயில் எண்ணெயை ஊற்றி, மிதமான தீயில்  சூடாக்கவும். மாவு சரியான சூட்டில் உள்ளதா என்பதை அறிய ஒரு துளி மாவை எண்ணெயில் விடவும். அது உடனே மேலே எழும்பினால், எண்ணெய் தயாராக உள்ளது.

நறுக்கி வைத்திருக்கும் வெங்காய வட்டங்களில் ஒவ்வொன்றாக எடுத்து, பஜ்ஜி மாவில் நன்கு முக்கி எடுக்கவும். வெங்காயத்தின் இருபுறமும் மாவு முழுமையாக பூசப்பட வேண்டும். மாவு பூசப்பட்ட வெங்காயத்தை மெதுவாக சூடான எண்ணெயில் போடவும். கடாயில் அதிக பஜ்ஜிகளைப் போட்டு அடைத்து விடாமல், சிறிது இடைவெளி விட்டு சுடவும்.

View this post on Instagram

A post shared by Praveen VS (@southindianasmr)

பஜ்ஜியின் ஒரு பக்கம் பொன்னிறமாக ஆனதும், மறுபக்கம் திருப்பிப் போட்டு சுடவும். இரண்டு பக்கமும் பொன்னிறமாகி, மாவு நன்கு வெந்து, மொறுமொறுப்பு வந்தவுடன், எண்ணெயை வடிகட்டி எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். சூடான, மொறுமொறுப்பான ஆனியன் பஜ்ஜியை தேங்காய் சட்னி, காரச் சட்னி, அல்லது தக்காளி கெட்சப் உடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். வாழைக்காய் இல்லாவிட்டாலும், இந்த வெங்காய பஜ்ஜி நிச்சயம் உங்கள் மாலை நேரத்தை இனிமையாக்கும்.