தீபாவளியில் மீதமான குழம்பு - கறிக்குழம்பு கட்டுச்சோறு

தீபாவளி என்றாலே புதுத்துணி, பட்டாசு, பலகாரங்கள் என அமர்க்களப்படும். ஆனால், இந்த கொண்டாட்டத்தின் சமையல் விருந்தின் சிகரம் என்றால் அது அசைவ சமையல்தான். பொதுவாக, கறிக்குழம்பு அல்லது கோழிக்குழம்பு அதிகம் வைக்கப்பட்டு, சில சமயம் அது மீதமாகிவிடும். மீதமான குழம்பை என்ன செய்வது என்று யோசிக்கிறீர்களா? கவலையே வேண்டாம், தீபாவளி முடிந்த மறுநாள், இந்த ஒரு ரெசிபியை ட்ரை பண்ணுங்க. நேற்று வைத்த குழம்பு, இன்று இரட்டிப்பு சுவையுடன் இந்த சாதத்தில் கலந்து, நம் முன்னோர்கள் சுவைத்த கட்டுச்சோறு போல ஒரு அற்புத உணவைத் தரும். மீதமான குழம்பை வைத்து மிக எளிமையாக இந்த கட்டுச்சோறு எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

மீதமான கறிக்குழம்பு 
சாதம்     
சின்ன வெங்காயம் 
பச்சை மிளகாய்     
இஞ்சி பூண்டு விழுது 
கரம் மசாலா தூள் 
தக்காளி 
எண்ணெய் 
பட்டை 
கிராம்பு
ஏலக்காய்
சோம்பு 
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலை 
உப்பு 

செய்முறை:

ஒரு அடிகனமான கடாய் அல்லது பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் சூடானதும், தாளிப்பதற்கு வைத்திருக்கும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். பிறகு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொரிய விடவும். நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை (வெளிர் பொன்னிறமாக) வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் தனிப்பட்ட சுவையையும் மணத்தையும் கொடுக்கும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது (சேர்க்க விரும்பினால்) சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியை (விரும்பினால்) சேர்த்து, அது குழையும் வரை வதக்கவும்.

இப்போது, மீதமான கறிக்குழம்பை (இறைச்சித் துண்டுகளுடன்) பாத்திரத்தில் ஊற்றி, லேசாக கொதிக்க விடவும். இந்த சமயத்தில், குழம்பின் காரம் மற்றும் உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு உப்பு மற்றும் கரம் மசாலா தூள் சேர்க்கலாம். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு சூடான நீர் சேர்த்து இளக்கலாம். சாதம் கிளறுவதற்கு ஏற்ப அதன் பக்குவம் இருக்க வேண்டும். குழம்பு நன்கு கொதித்து, கிரேவி சூடானதும், வடித்தெடுத்த ஆறிய சாதத்தை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து, மெதுவாக கிளறவும்.

சாதம் உடையாமல், குழம்பு எல்லா இடங்களிலும் பரவும்படி, மென்மையான கரண்டியால் (அ) சாதத்தை பிரியாணி கிளறுவது போல நிதானமாகக் கிளறிவிடவும். சாதம் நன்கு கலந்த பின், அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து, பாத்திரத்தை மூடி சுமார் 3-5 நிமிடங்கள் "தம்" போடவும். இது குழம்பின் சுவையை சாதத்தில் இறக்க உதவும். அடுப்பை அணைத்து, இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி, மீண்டும் ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். இந்த சுவையான கறிக்குழம்பு கட்டுச்சோற்றை, வெங்காய தயிர் பச்சடி அல்லது வறுத்த அப்பளத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.