நாட்டுக் கோழியுடன் இந்தப் பொடி சேர்த்து... இன்னைக்கு ஒரு புடி; புது மாப்பிள்ளைக்கு இப்படி செஞ்சு குடுங்க!

"கல்யாணம் பண்ணப் போறீங்களா? பாய்ஸ், நீங்க சாப்பிட வேண்டியது இதுதான்!" என்று உற்சாகமாகத் தொடங்கி, பிரபல சமையல் கலைஞர் செஃப் கௌசிக் தனது இன்ஸ்டாகிராம் பக்கத்தில் பரபரப்பான ரெசிபியைப் பகிர்ந்துள்ளார். சத்து நிறைந்த நாட்டுக்கோழியைப் பயன்படுத்தி, திருமண வாழ்விற்குத் தேவையான பலன்களை அள்ளித் தரும் பாரம்பரியமான அதேசமயம் ஆரோக்கியமான நாட்டுக்கோழி மிளகு கறி (நாட்டு கோழி பெப்பர் கறி) செய்வது எப்படி என்று பார்ப்போம்.

நாட்டுக்கோழி மிளகு கறி

தேவையான பொருட்கள்: மரச்செக்கு தேங்காய் எண்ணெய் (Cold Pressed Coconut Oil), கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு, சின்ன வெங்காயம்,  எலும்புடன் கூடிய நாட்டுக்கோழி, மஞ்சள் தூள், தனியா (கொத்தமல்லி) தூள், சீரகம் (சீரகத்) தூள், மிளகாய்த் தூள், பொடியாக நறுக்கிய நாட்டுத் தக்காளி, பச்சை மிளகாய், அரை கப் தண்ணீர்,சுடு தண்ணீரில் ஊற வைத்த கசகசா (Poppy Seeds), முந்திரிப் பருப்பு (Cashew Nuts), தேங்காய் (Coconut),நெய்யில் வறுத்த முருங்கை இலை, உப்பு, ரஃப்பாக நசுக்கிய மிளகு (Roughly Crushed Pepper), எலுமிச்சை சாறு, கொத்தமல்லி இலை.

செய்முறை: முதலில் ஒரு சட்டியில மரச்செக்கு தேங்காய் எண்ணெயைப் போட்டுச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கறிவேப்பிலை, இஞ்சி, பூண்டு, மற்றும் சின்ன வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் கிட்டத்தட்ட நசுங்கும் (Smash) வரை நன்கு வதக்க வேண்டும். நன்கு சுத்தம் செய்து, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய நாட்டுக்கோழி இறைச்சியை (எலும்புகளுடன்) வதக்கிய சின்ன வெங்காயக் கலவையில் சேர்க்கவும். பின்னர் மஞ்சள் தூள், தனியாத் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் காரத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை நன்கு வதக்கவும்.

நறுக்கிய நாட்டுத் தக்காளி மற்றும் பச்சை மிளகாயை மசாலாக் கலவையுடன் சேர்க்கவும். பின்னர் சுமார் அரை கப் தண்ணீரை ஊற்றி, முழுமையாகக் காய்ந்து வற்றும் வரை (until the water is absorbed) சமைக்க அனுமதிக்கவும். தேவைப்பட்டால் இன்னும் கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்க்கலாம். ஊற வைத்த கசகசா, முந்திரிப் பருப்பு, மற்றும் தேங்காய் ஆகிய மூன்று பொருட்களையும் சம அளவில் எடுத்து, நன்கு 'மெய்யாக' (Fine Paste) அரைக்கவும். இந்த விழுதை (பேஸ்ட்டை) குக் ஆகி கொண்டிருக்கும் சிக்கன் கறியின் மீது ஊற்றவும்.

அரைத்த விழுது சேர்த்த பிறகு, நெய்யில் வறுத்த முருங்கை இலைகளைச் சேர்க்கவும். பின்னர், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ரஃப்பாக நசுக்கிய மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்றாக வதக்கி, அடுப்பை அணைக்கவும். கறி வெந்த பிறகு, அதன் மேல் எலுமிச்சை சாறு (Lime Juice) மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்தால், கறி புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாக (Fresh and Refreshing) இருக்கும்.

செஃப் கௌசிக் கூறியது போல, "இதை ஒரு கரண்டி சாப்பிட்டாலுமே, அதில் அவ்வளவு பலன்கள் இருக்கும்." எனவே, திருமணத்திற்குத் தயாராகும் 'பாய்ஸ்', இந்த ரெசிபியைச் சமைத்துச் சாப்பிட்டு ஆரோக்கியத்தோடு ஆனந்தமான வாழ்க்கைக்குத் தயாராகுங்கள்!

View this post on Instagram

A post shared by Chef Koushik S. A.K.A. The Mad Chef India (@themadchefindia)