சென்னையின் பழமையான சுற்றுப்புறங்களில் ஒன்றான டிரிப்ளிகேனில், ஜாம் பஜார் பகுதி முழுவதும், சாலையின் இருபுறமும் கடைகளுடன், செல்ல ஒரு சிறிய இடம் இருப்பதால், வாகன ஓட்டிகள் கவனமாக கையாள வேண்டும்.
ஃபகிப் தெருவில் நுழையும் போது, சாலையின் வலது பக்கத்தில் ‘பாஷா ஹல்வாவாலா’ எனும் கடையைக் காணலாம். சென்னையில் உள்ள நூற்றுக்கணக்கான இனிப்புக் கடைகளைப் போலவே தோற்றமளிக்கும் கடையில், வெளியே காட்சிப்படுத்தப்படும் இனிப்புகளை விட அதிகமாகவே விற்கப்படுகிறது.
சென்னையில் 100 ஆண்டுகளுக்கு மேலாக, தரமான இனிப்பு வகைகளை விற்பதில் பெயர் பெற்றுள்ளது இந்த கடை.
இங்கு வழங்கப்படும் ஏறக்குறைய 17 இனிப்பு வகைகளில் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் தனித்துவமானது என்றாலும், சிக்னேச்சர் டிஷ் ‘டம் கா ரோட்’ என்று அழைக்கப்படுகிறது. இதற்காக வாடிக்கையாளர்கள் தினந்தோறும் காத்திருக்கிறார்கள்.
இங்குள்ள ஆர்டர்கள் பிளாஸ்டிகில் வழங்காமல், பாரம்பரிய அட்டைப் பெட்டியில் வழங்கப்படுகிறது. இனிப்பு அதிக நாட்கள் இருக்கும் வகையில் பிரத்யேகமாக தயாரிக்கப்பட்டு, நூலால் கவனமாகக் கட்டப்பட்டிருக்கும். சூடான இனிப்புகள் வெண்ணெய் காகிதத்தில் வழங்கப்படுகின்றன.
1915 இல் பாஷா சாஹிப் அவர்களால் தொடங்கப்பட்ட பாஷா ஹல்வாவாலா, வேறு எந்த கிளைகளும் இல்லாமல் தலைமுறை தலைமுறையாக குடும்ப நிறுவனமாக நடத்தி வருகின்றனர். பொருளாதார ஏற்ற இறக்கங்கள் இருந்தபோதிலும் விலை மலிவாக இருந்ததாக ஒரு சில வாடிக்கையாளர்கள் கூறுகின்றனர்.
பாஷா ஹல்வவாலாவின் நான்காம் தலைமுறை உரிமையாளரான என் ஜலாலுதீன் (வயது 62), ஒரு கவுண்டருக்குப் பின்னால் அமர்ந்து, பொருட்களை வழங்குவதற்காக தனது மகன்களான அன்வருதீன் (வயது 40), மொய்னுதீன் (வயது 33), உட்பட மும்முரமாக பணியாற்றி வருகின்றனர். வாடிக்கையாளர்கள் நீண்ட நேரம் காத்திருக்க வைக்காமல், சரியான நேரத்திற்கு வழங்குகிறார்கள்.
பில்களை சேகரிப்பதற்கும் ஆர்டர்களைச் சரிபார்ப்பதற்கும் இடையில், தனக்கு வேறு வேலைகள் இருப்பதால் நேர்காணலை விரைவாக முடிக்கும்படி என்னிடம் கேட்கிறார்.
அவர் தனது தயாரிப்புகளை விளம்பரப்படுத்துவதை விரும்புவதில்லை என்றும் எப்போதாவது நேர்காணல்களை வழங்குவதாகவும் கூறுகிறார். அவரைப் பொறுத்தவரை, தயாரிப்பின் தரம் பேச வேண்டும், அவர் அல்ல என்று கூறுகிறார்.
பல வற்புறுத்தலுக்குப் பிறகு, கடையின் வரலாற்றைக் கூற ஜலாலுதீன் என்னை மீண்டும் அழைத்துச் செல்லும் மனநிலைக்கு வருகிறார்.
“பாஷா சாஹிப் 1915ல் ஒரு குடிசையில் கடையைத் தொடங்கினார். நமது இனிப்பு உண்மையானது, கருத்தாக்கம் கொண்டது மற்றும் நம் முன்னோர்களால் தயாரிக்கப்பட்டது. சிக்னேச்சர் ஸ்வீட் ‘டம் கா ரோட்’ ரவா (ரவை), நெய், சர்க்கரை, கோயா மற்றும் பிற பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, பின்னர் சில பூசணி விதைகளுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, ”என்கிறார் ஜலாலுதீன்.
அவர் பேசுகையில், அலுமினிய தட்டுகளில் அடுத்த பேட்ச் சுடப்பட்ட பொருட்கள் கடைக்கு வருகின்றன. பின்னர் அது கவனமாக தட்டுகளில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு ஒரு கண்ணாடி காட்சியில் வைக்கப்படுகிறது.
கடையில் பத்து பேர் வேலை செய்கிறார்கள், எந்த இயந்திரத்தின் உதவியும் நாடாமல், கையால் இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன என்று ஜலாலுதீன் கூறுகிறார்.
இனிப்புகளை கவர்ந்திழுக்கும் வகையில் செயற்கை சுவைகள் அல்லது பொருட்கள் எதுவும் சேர்க்கப்படவில்லை என்றும், அவர்களின் பெற்றோர் மற்றும் தாத்தா பாட்டி கற்றுக்கொடுத்த அதே முறையில் அவற்றை பரிமாறுவதாகவும் அவர் கூறுகிறார்.
‘தி நியூ பாஷா ஹல்வாவாலா’ போன்ற அசல் பெயருடன் முன்னொட்டு அல்லது பின்னொட்டைச் சேர்ப்பதன் மூலம் பலர் தங்கள் பிரபலத்தைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியதால், அவர்கள் கடையைப் பதிவு செய்ய வேண்டியிருந்தது.
மேலும், வெளியில் உள்ள டிஜிட்டல் டிஸ்பிளேயில், பச்சை நிறப் பின்னணியில், பாஷா ஹல்வாவாலா என பெரிய, மஞ்சள் நிறத்தில் தடித்த எழுத்துருவும், பார்சல்களுக்கான அட்டைப் பெட்டிகளிலும், ‘அசல் பாஷா’ என்றும், ‘கிளைகள் இல்லை’ என்றும் எழுதப்பட்டுள்ளது.
“ஒவ்வொரு உணவும் தயாரிக்க குறைந்தபட்சம் நான்கு முதல் ஐந்து மணி நேரம் ஆகும். அவை நிலக்கரியில் எரியும் அடுப்பில் சுடப்படுகின்றன. எங்கள் இனிப்புகளைத் தயாரிக்க நாங்கள் வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்துவதில்லை. ‘டம் கா ரோட்’ தவிர, ‘அண்டே கே மித்தாய்’ (முட்டை இனிப்பு) உள்ளது, இதுவும் இங்கு மிகவும் பிரபலமானது. குலாப் ஜாமூன், கேரட் ஹல்வா, பால் இனிப்பு, ஜாங்கிரி, பூண்டி, மைசூர் பாக், லட்டு, பால் கோவா ஆகியவை இங்கு கிடைக்கும் மற்ற பொருட்கள் ஆகும், ”என்று ஜலாலுதீன் மேலும் கூறுகிறார்.
அட்டைப் பெட்டிகளைப் பற்றி பேசுகையில், தற்போதைய உரிமையாளர், அரசின் நெகிழி பயன்படுத்த வேண்டாம் என்ற ஒரு பிரச்சாரத்தைத் தொடங்குவதற்கு முன்பே, பல தசாப்தங்களாக நெகிழி பயன்படுத்தாமல் கடையை நடத்தி வருகின்றனர்.
பார்சல்களுக்கான வெவ்வேறு வண்ண அட்டைப் பெட்டிகளில், ஒவ்வொன்றின் உள்ளேயும் பட்டர் பேப்பர் இருக்கும். ஜலாலுதீனின் கூற்றுப்படி, வாடிக்கையாளர்கள் வெளிநாடுகளுக்கு எடுத்துச் செல்வதால், பொருட்களை புதியதாக வைத்திருக்கும். ஆரம்பத்தில், அவர்கள் இலையில் சுவையான உணவுகளை வழங்கினர், அவர் கூறுகிறார்.
பாஷா ஹல்வாவாலா, அப்பகுதியைச் சுற்றியுள்ள மக்கள் தங்கள் குடும்ப விழாக்களுக்காகவும், ரம்ஜான் போன்ற பண்டிகைகளின்போதும், கடை முழுவதும் பரபரப்பாக இருக்கும்.
“எங்கள் வாடிக்கையாளர்களில் 50 சதவீதத்தினர் அமெரிக்கா, இங்கிலாந்து, மலேசியா, கனடா, யுஏஇ மற்றும் பிற நாடுகளைச் சேர்ந்தவர்கள். அவர்கள் ஒவ்வொரு முறையும் தங்கள் வீட்டிற்குச் செல்லும்போதெல்லாம் இங்கு வந்து, இங்கிருந்து இனிப்புப் பார்சலுடன் வெளிநாடுகளுக்குச் செல்கிறார்கள், ”என்று ஜலாலுதீன் மேலும் கூறுகிறார்.
காலை 10 மணியளவில் கடை திறக்கப்பட்டு, இரவு 10 மணியளவில் மூடப்படும் இந்த கடை, திருவிழாக்கள் உட்பட அனைத்து நாட்களிலும் வேலை செய்யும்.
தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil
