அஸ்பார்டேம் செயற்கை இனிப்பு; கேன்சர் எச்சரிக்கையை மீறி பான நிறுவனங்கள் பயன்படுத்துவது ஏன்?

NYT

கட்டுரையாளர்: ஜூலி கிரெஸ்வெல்

சுமார் எட்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, செயற்கை இனிப்பு அஸ்பார்டேமுடன் (Aspartame) தொடர்புடைய உடல்நல அபாயங்கள் குறித்த வாடிக்கையாளர் கவலைகளுக்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, பெப்சிகோ அதன் பிரபலமான டயட் சோடாவிலிருந்து அந்த மூலப்பொருளை அகற்ற முடிவு செய்தது.

இதனால் விற்பனை வீழ்ச்சியடைந்தது. ஒரு வருடம் கழித்து, அஸ்பார்டேம் மீண்டும் டயட் பெப்சியில் சேர்க்கப்பட்டது.

இதையும் படியுங்கள்: இந்தியா, அமீரகம் இடையே உள்ளூர் நாணய பயன்பாடு: புதிய ஒப்பந்தம் சொல்வது என்ன?

இன்று, டயட் பெப்சியின் கேன்கள் மற்றும் பாட்டில்களின் பின்புறத்தில் சிறிய அச்சில் பட்டியலிடப்பட்ட முதல் மூன்று பொருட்கள் தண்ணீர், கேரமல் கலர் மற்றும் அஸ்பார்டேம். அதன் போட்டியாளரான டயட் கோக்கிலும் இவை இடம்பெற்றுள்ளன.

டயட் சோடாக்கள் மட்டுமின்றி, டயட் டீ, சர்க்கரை இல்லாத சூயிங்கம், சர்க்கரை இல்லாத ஆற்றல் பானங்கள் மற்றும் டயட் லெமனேட் பானம் கலவை ஆகியவற்றின் லேபிள்களிலும் இந்த மூலப்பொருள் இடம்பெற்றுள்ளது. சில மதிப்பீடுகளின்படி, ஆயிரக்கணக்கான தயாரிப்புகளில் அஸ்பார்டேம் உள்ளது.

உணவு மற்றும் பானப் பொருட்களில் ஈக்குவல் (Equal) என்ற பிராண்ட் பெயரால் அடிக்கடி அறியப்படும் அஸ்பார்டேமின் பயன்பாடு நீண்ட காலமாக ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது. சமீபத்திய மறு ஆய்வு அறிவிப்பு வியாழன் (ஜூலை 13) அன்று வந்தது, அதில் உலக சுகாதார அமைப்பின் (WHO) நிறுவனம் அஸ்பார்டேம் புற்றுநோயை உண்டாக்கக்கூடும் என்று அறிவித்தது மற்றும் அஸ்பார்டேமுடன் கூடிய பானங்களை அதிக அளவில் உட்கொள்பவர்கள் தண்ணீர் அல்லது பிற இனிக்காத பானங்களுக்கு மாறுவதற்கு ஊக்கப்படுத்தியது.

மாற்று திட்டங்கள் உள்ளன, ஆனால் அஸ்பார்டேம் இருக்க வாய்ப்புள்ளது

ஆனால் பல புதிய செயற்கை இனிப்புகள் தோன்றினாலும், குறிப்பாக தாவரங்கள் மற்றும் பழங்கள் சார்ந்தவை நிறைய தோன்றினாலும், பெரிய உணவுகள் அஸ்பார்டேமை விட்டு வெளியேற முடியாது, மேலும் ஆய்வாளர்களும் தற்போது அதை எதிர்பார்க்கவில்லை. ஏனென்றால், இந்த மூலப்பொருள் பயன்படுத்துவதற்கு குறைந்த விலையுள்ள சர்க்கரை மாற்றுகளில் ஒன்றாகும், இது குறிப்பாக பானங்கள் மற்றும் கலவைகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது, மேலும் மக்கள் அதன் சுவையை விரும்புகிறார்கள்.

WHO இன் அறிவிப்பின் அவசரம் பின்னடைவை சந்தித்துள்ளது. ஒரு விரைவான கண்டனத்தில், அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் இந்த புதிய அறிவிப்புகளுடன் உடன்படவில்லை என்று கூறியது, மேலும் அஸ்பார்டேம் பாதுகாப்பானது என்ற தனது நிலைப்பாட்டை மீண்டும் வலியுறுத்தியது. இரண்டாவது WHO குழு, 150-பவுண்டுகள் எடையுள்ள நபர், இனிப்புக்கான பாதுகாப்பான வரம்பைத் தாண்டுவதற்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு டஜன் கேன்களுக்கு மேல் டயட் கோக் குடிக்க வேண்டும் என்று கூறியது.

"உணவு பானங்களின் சுவை மற்றும் தரம் ஏற்கனவே இருக்கும் தயாரிப்புகளுடன் முடிந்தவரை சீரானதாக இருக்க வேண்டும் என்ற குறிக்கோளுடன், பெரிய பான நிறுவனங்கள் பல மாதங்களாக மாற்று திட்டமிடலைச் செய்து வருகின்றன, வெவ்வேறு இனிப்புகளை பரிசோதித்து வருகின்றன," என்று பானத் துறையில் CFRA ஆராய்ச்சியில் ஈடுபட்டு வரும் காரெட் நெல்சன் கூறினார். WHO அறிக்கையின் அடிப்படையில் நுகர்வோர் தேவையில் குறிப்பிடத்தக்க வீழ்ச்சியைக் காணும் வரை அவர்கள் செய்முறையை மாற்ற வாய்ப்பில்லை, என்றும் அவர் கூறினார்.

"இந்த அறிக்கையின் காரணமாக நுகர்வோர் உண்மையில் டயட் கோக் வாங்குவதை நிறுத்தினால், விற்பனை பாதிக்கப்படத் தொடங்கினால், அது பிளான் பி-க்கு செல்ல நேரமாகலாம்" என்று காரெட் நெல்சன் கூறினார்.

இந்த பான துறையில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் கோகோ கோலா, அமெரிக்க பானங்கள் சங்கத்திற்கு கேள்விகளை எழுப்பியது. "அஸ்பார்டேம் பாதுகாப்பானது" என்று அமைப்பின் இடைக்காலத் தலைவர் கெவின் கீன் ஒரு அறிக்கையில் தெரிவித்துள்ளார்.

கருத்துக்கான கேள்விகளுக்கு பெப்சிகோ பதிலளிக்கவில்லை, ஆனால் வியாழன் அன்று ஒளிபரப்பப்பட்ட ப்ளூம்பெர்க் மார்க்கெட்டுக்கு அளித்த பேட்டியில், பெப்சிகோவின் தலைமை நிதி அதிகாரி ஹக் ஜான்ஸ்டன், நுகர்வோரிடம் அதிக எதிர்வினையை தான் எதிர்பார்க்கவில்லை என்று கூறினார்.

"உண்மையில், அஸ்பார்டேம் பாதுகாப்பானது என்று கூறும் ஆதாரங்களின் முன்னுரிமையின் அடிப்படையில் இது நுகர்வோருக்கு குறிப்பிடத்தக்க பிரச்சினையாக இருக்காது என்று நான் நம்புகிறேன்," என்று ஹக் ஜான்ஸ்டன் கூறினார்.

செயற்கை இனிப்புகளின் சாத்தியமான தீங்குகள் பற்றிய ஆராய்ச்சியின் தொடர்

WHO ஏஜென்சியின் மதிப்பீடு அஸ்பார்டேமைச் சுற்றியுள்ள நுகர்வோர் குழப்பத்தை அதிகரிக்கிறது, ஆனால் இது சமீபத்திய ஆராய்ச்சியின் சமீபத்திய ஆய்வாகும், இது சாத்தியமான அபாயங்கள் மற்றும் செயற்கை இனிப்புகளின் உண்மையான நன்மைகளை கேள்விக்குள்ளாக்குகிறது. சில வாரங்களுக்கு முன்பு, WHO எடை கட்டுப்பாட்டுக்கு செயற்கை இனிப்புகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு எதிராக அறிவுறுத்தியது, ஆய்வுகளின் மறுஆய்வு குழந்தைகள் அல்லது பெரியவர்களின் உடல் கொழுப்பைக் குறைப்பதில் நீண்டகால நன்மையைக் காட்டவில்லை என்று கூறியது. வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய்களின் அதிக ஆபத்துடன் இனிப்புகள் இணைக்கப்பட்டுள்ளன என்றும் மதிப்பாய்வு பரிந்துரைத்தது.

இந்த ஆண்டு, நார்த் கரோலினா ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி மற்றும் சேப்பல் ஹில்லில் உள்ள நார்த் கரோலினா பல்கலைக்கழக ஆராய்ச்சியாளர்கள் ஒரு ஆய்வை வெளியிட்டனர், இது மற்றொரு இனிப்பான சுக்ராலோஸை ஜீரணித்த பிறகு உருவாகும் ஒரு ரசாயனம், டி.என்.ஏ.,வை உடைக்கிறது மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு பங்களிக்கும்.

பல ஆண்டுகளாக, உணவு மற்றும் பான நிறுவனங்கள் மற்றும் கட்டுப்பாட்டாளர்கள் பொதுவாக செயற்கை இனிப்புகள் பற்றிய கேள்விகளை எழுப்பும் ஆராய்ச்சியை கண்டனம் செய்தனர், ஆய்வுகள் குறைபாடுள்ளவை அல்லது முடிவில்லாதவை அல்லது உடல்நல அபாயங்கள் மிகக் குறைவு என்று பரவலாக வாதிடுகின்றனர்.

"குறைந்த மற்றும் கலோரி இல்லாத இனிப்புகள் சர்க்கரை மற்றும் கலோரி நுகர்வைக் குறைக்க பயனுள்ள மற்றும் பாதுகாப்பான விருப்பங்களை வழங்குகின்றன என்பதை அறிவியல் சான்றுகளின் கணிசமான அமைப்பு காட்டுகிறது" என்று கிட்டத்தட்ட இரண்டு டஜன் மாற்று இனிப்புகளின் உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் சப்ளையர்களுக்கான சங்கத்தில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் கலோரி கட்டுப்பாட்டு கவுன்சிலின் தலைவர் ராபர்ட் ராங்கின், வியாழக்கிழமை ஒரு மின்னஞ்சல் அறிக்கையில் தெரிவித்தார்.

அஸ்பார்டேம் குறைந்த விலை

உண்மையில், அஸ்பார்டேமைப் பயன்படுத்தும் பெரும்பாலான உணவு மற்றும் பான நிறுவனங்கள் ஓரளவுக்கு மாறத் தயங்குகின்றன, ஏனெனில் அஸ்பார்டேம் மற்ற மாற்றுகளை விட விலை குறைவு மற்றும் சர்க்கரையை விட 200 மடங்கு இனிப்பானது.

"அஸ்பார்டேமின் ஒரு நன்மை என்னவென்றால், உற்பத்தியாளர்கள் அதன் செலவுகள் மற்றும் செயலாக்கத்தை மிகச் சிறப்பாகச் செம்மைப்படுத்தியுள்ளனர், மேலும் அவர்கள் ஒரு சிறந்த தயாரிப்பைப் பெறுகிறார்கள்," என்று வாசார் கல்லூரியின் துணை கரிம வேதியியல் பேராசிரியரான க்ளென் ராய் கூறினார். இவர் நியூட்ராஸ்வீட், ஜெனரல் ஃபுட்ஸ் மற்றும் பெப்சிகோ உள்ளிட்ட உணவு நிறுவனங்களில் மூன்று தசாப்தங்களுக்கும் மேலாக பணியாற்றி வருகிறார்.

அதற்கு மேல், FDA ஆனது 1974 இல் அஸ்பார்டேமை அங்கீகரித்தது, பல தசாப்தங்களாக அஸ்பார்டேம் தயாரிப்புகளில் என்ன செய்ய முடியும் மற்றும் என்ன செய்ய முடியாது என்பது பற்றிய தரவு மற்றும் தகவல்களை வழங்குகிறது. உதாரணமாக, இது செர்ரி மற்றும் ஆரஞ்சு போன்ற சில பழங்களின் சுவைகளை அதிகரிக்கவும் நீட்டிக்கவும் முடியும், இது பானங்கள் மற்றும் சூயிங்கம் ஆகியவற்றிற்கு விருப்பமான இனிப்பானதாக அமைகிறது. ஆனால் சூடான போது, ​​அஸ்பார்டேம் அதன் இனிப்பை இழக்கிறது, இது வேகவைத்த அல்லது சமைத்த பொருட்களுக்கு குறைவாக விரும்பத்தக்கதாக ஆக்குகிறது.

உணவு மற்றும் பான நிறுவனங்கள் நுகர்வோர் தேவைக்கு பதிலளிக்கும் வகையில் புதிய அல்லது குறைந்த சர்க்கரை தயாரிப்புகளை வெளியிடுகின்றன, ஆனால் பல புதிய இனிப்புகள் அல்லது இனிப்புகளின் கலவையுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு புதிய தயாரிப்பும் அது வெளியிடப்படுவதற்கு முன்பு உணர்ச்சி மற்றும் சுவை சோதனைகளுக்கு உட்படுகிறது.

ஆனால் டயட் சோடாக்கள் போன்ற பல தசாப்தங்களாக இருக்கும் தயாரிப்புகளுக்கு, விசுவாசமான வாடிக்கையாளர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவைக்கு பழக்கப்படுகிறார்கள், மேலும் அவை பொருட்களின் மாற்றங்களால் அணைக்கப்படலாம் என்று விஞ்ஞானிகள் கூறுகின்றனர்.

(இந்த கட்டுரை முதலில் நியூயார்க் டைம்ஸில் வெளிவந்தது.)

தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil