சமோசா, ஜிலேபி சாப்பிட்டால் ஆபத்தா? மத்திய அரசின் சுற்றறிக்கை சொல்வது என்ன? ஓர் அலசல்!

Samosa Jalebi circular explained: சமோசா மற்றும் ஜிலேபி போன்ற பிரபலமான இந்திய உணவுப் பொருட்களுக்கு "சுகாதார எச்சரிக்கை லேபிள்கள்" வழங்கப்படும் என்று சில ஊடகங்களில் வெளியான செய்திகள் சர்ச்சையை கிளப்பிய நிலையில், மத்திய சுகாதாரச் செயலாளர் பூனியா சலீலா ஸ்ரீவஸ்தவா அனைத்து அமைச்சகங்கள் மற்றும் அரசுத் துறைகளுக்கும் சுற்றறிக்கை ஒன்றை அனுப்பியுள்ளார். இதில், அன்றாட உணவுப் பொருட்களில் உள்ள சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்புச் சத்து பற்றிய தகவல்களை அலுவலகங்களிலும் பிற பொது நிறுவனங்களிலும் காட்சிப்படுத்துமாறு வலியுறுத்தப்பட்டுள்ளது. பள்ளிகளிலும் அலுவலகங்களிலும் இது பெரிய அளவில் செயல்படுத்தப்பட வேண்டும் என்றும் முன்மொழியப்பட்டுள்ளது.

ஆங்கிலத்தில் படிக்க:

உண்மையில் சுற்றறிக்கை சொல்வது என்ன?

ஜூன் 21-ம் தேதியிட்ட அந்தக் கடிதத்தில்,  “பல்வேறு அமைப்புகளில் ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கங்களை ஊக்குவிக்கும் ஒரு முயற்சியாக சர்க்கரை மற்றும் எண்ணெய் அட்டைகளை காட்சிப்படுத்த முன்மொழிகிறோம். இந்த அட்டைகள் காட்சி சார்ந்த நடத்தைக் குறிப்புகளாகச் செயல்படும்...” என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

இந்த அட்டைகள், இந்தியாவில் அதிகரித்து வரும் உடல் பருமன் நோயைக் கட்டுப்படுத்தும் அரசின் சமீபத்திய நோக்கத்திற்கு இணங்க, ஆரோக்கியமான உணவை உண்ண மக்களைத் தூண்டும் காட்சி நினைவூட்டல்களாகச் செயல்படும். புகையிலைப் பொருட்களில் காணப்படும் எச்சரிக்கை லேபிள்களைப் போல இவை சட்டப்பூர்வமாக கட்டாயப்படுத்தப்பட்டவை அல்ல.

இந்தக் கடிதத்தில், இந்திய தின்பண்டங்கள் மட்டுமல்லாமல், பர்கர்கள், கேக்குகள், சாக்லேட்டுகள் மற்றும் குளிர்பானங்கள் உள்ளிட்டவற்றின் மாதிரி வார்ப்புருக்களும் அடங்கும்.

இந்தியாவின் உயர்மட்ட உணவு ஒழுங்குமுறை ஆணையமான இந்திய உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையத்தால் (FSSAI) வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு அட்டையில், ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு சுமார் 27 முதல் 30 கிராம் கொழுப்பை மட்டுமே உட்கொள்ள வேண்டும் என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. இது சமோசா, கச்சோரி மற்றும் வடாபாவ் போன்ற சிற்றுண்டிகளின் கொழுப்புச் சத்துக்களுடன் சித்தரிக்கப்பட்டுள்ளது. உதாரணமாக, ஒரு சமோசா (100 கிராம்) 362 கிலோகலோரிகள் (kcal) மற்றும் 28 கிராம் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்க, ஒரு பர்கர் 590 கிலோகலோரிகள் மற்றும் 20.5 கிராம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.

அதேபோல், சர்க்கரை அட்டைகளில் பெரியவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 25 கிராமுக்கு மேல் சர்க்கரையை உட்கொள்ளக்கூடாது என்றும், குழந்தைகள் 20 கிராமுக்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது என்றும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. குளிர்பானங்கள், சாக்லேட்டுகள், குலாப் ஜாமூன் மற்றும் சுவையூட்டப்பட்ட ஜூஸ்களில் உள்ள சர்க்கரை அளவு காட்டப்பட்டுள்ளது. ஒரு குலாப் ஜாமூன் (62 கிராம்) 203 கிலோகலோரிகள் மற்றும் 32 கிராம் சர்க்கரையை வெளியிடுகிறது.

சில அட்டைகளில், ஒரு நபர் உட்கொள்ளக்கூடிய சர்க்கரையின் கரண்டி அளவுகள் (ஐந்து தேக்கரண்டிகள்) பற்றிய எளிய வரைபடங்கள், பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் உள்ள உண்மையான அளவு ஆகியவையும் அடங்கும். அன்றைய தினம் சிற்றுண்டிச்சாலையில் கிடைக்கும் உணவுகள் பற்றிய விவரங்களை வழங்கும் விருப்பமும் இதில் இருந்தது.

இந்த அட்டைகளில், "வெல்லம், தேன், பேரீச்சம்பழ சிரப், மேப்பிள் சிரப், பழுப்பு சர்க்கரை, கேரமல், மொலாசஸ் ஆகியவை சமமாக மோசமானவை," அல்லது "சர்க்கரை சுக்ரோலோஸ், மனிடோல், எரித்ரிடால், சைலிடால், சர்பிட்டால் என மாறுவேடமிடலாம்" போன்ற தகவல்களும் அடங்கும்.

ஏன் இது செய்யப்படுகிறது?

உடல் பருமன் அதிகரித்து வருவதால் - நீரிழிவு, உயர் ரத்த அழுத்தம், இதய நோய்கள் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்கள் போன்ற வாழ்க்கைமுறை நோய்களும் அதிகரித்து வருகின்றன - உணவுப் பழக்கங்களை மேம்படுத்த அரசாங்கம் பல நடவடிக்கைகளை எடுத்து வருகிறது. இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில், பிரதமர் நரேந்திர மோடி குடிமக்கள் சுறுசுறுப்பான, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை கடைப்பிடிக்குமாறும், எண்ணெய் நுகர்வை 10% குறைக்குமாறும் வலியுறுத்தினார்.

கடந்த காலத்தில், அதிக சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்த கலோரி செறிவூட்டப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வது இந்தியாவில் அதிகரித்து வரும் உடல் பருமனுக்கு முக்கிய காரணம் என்று ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டியுள்ளன. பன்னாட்டு உணவு மற்றும் பான நிறுவனங்களின் வருகையும் ஒரு காரணியாகும்.

மத்திய இடைநிலைக் கல்வி வாரியம் (CBSE) சமீபத்தில் தனது இணைக்கப்பட்ட பள்ளிகளுக்கு குழந்தைகள் சர்க்கரை உட்கொள்வதைக் கண்காணிக்கவும் குறைக்கவும் சர்க்கரை அட்டைகளை நிறுவ உத்தரவிட்டது. கடந்த தசாப்தத்தில் குழந்தைகளிடையே வகை 2 நீரிழிவு நோயின் குறிப்பிடத்தக்க அதிகரிப்பைக் குழு குறிப்பிட்டது. 4 முதல் 10 வயது வரையிலான குழந்தைகளில் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் 13% சர்க்கரை இருப்பதாகவும், 11 முதல் 18 வயது வரையிலானவர்களுக்கு 15% இருப்பதாகவும் அது மேலும் கூறியது, இது பரிந்துரைக்கப்பட்ட 5% ஐ விட மிக அதிகம்.

இந்தியாவில் உடல் பருமன் பிரச்னை எவ்வளவு பெரியது?

லான்செட் மருத்துவ இதழின் உலகளாவிய நோய் சுமை ஆய்வு (Global Burden of Disease study) மேற்கோள் காட்டி, மத்திய சுகாதாரச் செயலாளரின் கடிதம், இந்தியாவில் பருமனான மற்றும் அதிக எடை கொண்ட பெரியவர்களின் எண்ணிக்கை 2021 இல் சுமார் 18 கோடியிலிருந்து 2050 க்குள் 44.9 கோடியாக அதிகரிக்கும் என்று கணக்கிடுகிறது. இது இந்தியாவை உலகளவில் இரண்டாவது பெரிய சுமையாகக் கொண்ட நாடாக மாற்றும்.

இந்தியாவில் நடத்தப்பட்ட மற்றொரு பிரதிநிதித்துவ ஆய்வு, 25.4 கோடி மக்கள், அல்லது மக்கள் தொகையில் 28.6%, பொதுவான உடல் பருமனுடன் வாழ்கின்றனர் என்று மதிப்பிட்டுள்ளது.

முக்கியமாக, மக்கள் தொகையில் கிட்டத்தட்ட 39.5% (சுமார் 35.1 கோடி பேர்) அடிவயிற்று உடல் பருமனுடன் வாழ்கின்றனர். அடிவயிற்றுப் பகுதியில் கொழுப்பு திரள்வது குறைந்த உடல் நிறை குறியீட்டெண் (BMI) கொண்டவர்களுக்கும் உடல் பருமனின் மோசமான விளைவுகளுக்கு ஆளாகிறது. ஏனெனில் வயிற்றுக் கொழுப்பு தோலின் கீழ் அல்லாமல் கல்லீரல் மற்றும் குடல் போன்ற உறுப்புகளைச் சுற்றி சேமிக்கப்பட்டு அவற்றின் செயல்பாட்டைப் பாதிக்கிறது. விசரல் கொழுப்பு நீரிழிவு, உயர் ரத்த அழுத்தம், மாரடைப்பு மற்றும் பக்கவாதம் போன்ற நோய்களின் அதிக ஆபத்துடன் தொடர்புடையது.

உணவில் உள்ள அனைத்து கொழுப்புகளும் கெட்டவையா? எவ்வளவு அதிகம்?

கொழுப்புகள் இயற்கையாகவே கெட்டவை அல்ல - உண்மையில், சில வகையான கொழுப்புகள் உடல் சரியாக செயல்பட அவசியம். இந்திய மருத்துவ ஆராய்ச்சி கவுன்சிலின் (ICMR) தேசிய ஊட்டச்சத்து வழிகாட்டுதல், மக்கள் தங்கள் தினசரி கொழுப்புத் தேவையின் பெரும்பகுதியை விதைகள், கொட்டைகள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் பீன்ஸ்களிலிருந்து முடிந்தவரை பெற முயற்சிக்க வேண்டும் என்று பரிந்துரைக்கிறது.

இது ஒரு நாளைக்கு 4 முதல் 10 தேக்கரண்டி எண்ணெய்க்கு மேல் உட்கொள்ளக்கூடாது என்றும், உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறை கொண்டவர்களுக்கு இந்த எண்ணிக்கை குறைவாக இருக்க வேண்டும் என்றும் அறிவுறுத்துகிறது.

அதே எண்ணெயை மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவது, வறுத்த தின்பண்டங்கள் மற்றும் துரித உணவுச் சங்கிலிகளை விற்கும் கடைகளில் ஒரு பொதுவான நடைமுறை, தீங்கு விளைவிக்கும். ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலையில் வறுத்தெடுக்கும்போது, ​​எண்ணெயில் உள்ள நல்ல கொழுப்பு அமிலங்கள் உடைந்து தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்குகின்றன, அவை இருதய நோய்கள் மற்றும் புற்றுநோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்.

அல்ட்ரா-செயலாக்கப்பட்ட உணவுகள் மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் என்றால் என்ன?

அல்ட்ரா-செயலாக்கப்பட்ட உணவுகளில் கொழுப்புகள், சர்க்கரைகள் மற்றும் உப்புகள் அதிகமாக இருக்கும், மேலும் இந்த சொல் பொதுவாக வீட்டு சமையலறைகளில் கிடைக்காத பொருட்களைக் கொண்ட தொழில்துறை ரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுகளை உள்ளடக்கும்.

அவற்றின் வழக்கமான நுகர்வு அதிக உடல் பருமனுடன் தொடர்புடையது. கூடுதலாக, இது மக்களின் உணவில் ஆரோக்கியமான உணவுகளின் பங்கைக் குறைக்கிறது, அவை அத்தியாவசிய நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள், நார்ச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளன. அல்ட்ரா-செயலாக்கப்பட்ட உணவுகள் மிகவும் அடிமையாக்கும் மற்றும் அதிக கலோரி உட்கொள்ளலுக்கு பங்களிக்கும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் - அல்லது டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள் - தாவர எண்ணெய்களை ஹைட்ரஜனேற்றம் செய்யும் போது உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, இது உணவின் ஆயுட்காலம் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த செய்யப்படுகிறது, மேலும் இவை துரித உணவுகள், உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் மற்றும் குக்கீகளில் காணப்படலாம்.

சில நேரங்களில், டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் கெட்ட கொலஸ்ட்ரால் அல்லது LDL ஐ விட மோசமானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை கெட்ட கொழுப்பை அதிகரிப்பதோடு நல்ல கொழுப்பைக் குறைப்பதாகவும் அறியப்படுகின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் வகை 2 நீரிழிவு, மார்பக புற்றுநோய், பெருங்குடல் புற்றுநோய், ப்ரீக்ளாம்ப்சியா (கர்ப்ப காலத்தில் உயர் இரத்த அழுத்தம்) மற்றும் நரம்பு மண்டல கோளாறுகளின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் என்று அறியப்படுகிறது.

நாம் எவ்வளவு சர்க்கரை உட்கொள்ள வேண்டும்?

இந்திய மருத்துவக் கவுன்சில் (ICMR)-ன் தேசிய ஊட்டச்சத்து நிறுவன வழிகாட்டுதல்கள், அனைவரும் தங்கள் சர்க்கரை நுகர்வை தங்கள் மொத்த ஆற்றல் தேவைகளில் 5% க்கும் குறைவாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும் என்று கூறுகிறது. அரசாங்கம் இப்போது பரிந்துரைத்தபடி, இது சுமார் 25 கிராம் அல்லது ஐந்து தேக்கரண்டிக்கு சமம்.

எந்தவொரு சர்க்கரை, தேன் அல்லது பிற இனிப்பூட்டிகள் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையாகக் கருதப்படுகின்றன - காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் ஏற்கனவே உள்ளவற்றைத் தவிர. "சாத்தியமானால், சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையை ஒருவரின் உணவில் இருந்து முழுமையாக அகற்றலாம், ஏனெனில் இது கலோரிகள் தவிர வேறு எந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பையும் சேர்க்காது. வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கள் ஆகியவற்றுடன் இருக்கும்போது மட்டுமே கலோரிகள் ஆரோக்கியமானவை," என்று வழிகாட்டுதல் கூறுகிறது.

பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பால் பொருட்களில் இயற்கையாக இருக்கும் சர்க்கரைகள் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் இந்த பொருட்களும் ஒருவரின் ஆற்றல் தேவைகளுக்கு ஏற்ப மிதமாக உட்கொள்ளப்பட வேண்டும்.

உலக சுகாதார நிறுவனம் - குறைவான அல்லது கலோரிகள் இல்லாத இனிப்புச் சுவையை வழங்கும் - செயற்கை இனிப்பூட்டிகளை எடை இழப்புக்கு எதிராகப் பரிந்துரைத்துள்ளது. செயற்கை இனிப்பூட்டிகள் உட்கொள்ளப்படும் கலோரிகளைக் குறைப்பதால் குறுகிய காலத்தில் சில எடை இழப்பு மற்றும் பி.எம்.ஐ குறைப்பு இருக்கலாம் என்றாலும், நீண்ட காலத்திற்கு அவை எடை அதிகரிப்புடன் தொடர்புடையவை என்று உலக சுகாதார நிறுவனம் கூறியது.

இந்த இனிப்பூட்டிகள் நீண்ட காலத்திற்கு வகை 2 நீரிழிவு, இருதய நோய்கள் மற்றும் இறப்பு அபாயத்துடன் தொடர்புடையவை என்றும் கூறப்பட்டுள்ளது. நீரிழிவு நோயாளிகள் தங்கள் தேநீர் அல்லது காபிக்கு சிறிய அளவில் அவற்றைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்தலாம் என்று நிபுணர்கள் கருத்து தெரிவித்துள்ளனர்.