மிளகாய் ஏன் காரமாக இருக்கிறது? இருப்பினும் மனிதர்கள் இதை நேசிப்பது ஏன் ?

டென்மார்க்கில் உள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் மூன்று வகையான தென் கொரிய காரமான உடனடி நூடுல்ஸை "கடுமையான நச்சுத்தன்மையின்" அபாயங்கள் குறித்து திரும்பப் பெற்றுள்ளனர். டேனிஷ் கால்நடை மற்றும் உணவு நிர்வாகத்தின் கூற்றுப்படி, "[நூடுல்ஸில்] கேப்சைசின் உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக இருப்பதால் அது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும்", குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு. மிளகாயை காரமானதாக மாற்றும் கேப்சைசின் என்ற வேதிப்பொருள்.

சில மிளகாய்களின் "நஞ்சுக்கொடி" (விதைகள் இணைக்கப்பட்ட வெள்ளை சவ்வு) இல் கேப்சைசின் அதிகமாக காணப்படுகிறது - கேப்சிகம் இனத்தின் தாவரங்களின் பழங்கள், இது கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸால் தெற்கு மற்றும் மத்திய அமெரிக்காவிலிருந்து உலகின் பிற பகுதிகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

ரசாயனம் மனிதர்களின் மூக்கு, வாய், தோல் மற்றும் உட்புறங்களில் உள்ள டி.ஆர்.பி.வி1 ஏற்பிகளுடன் பிணைக்கிறது. இந்த ஏற்பிகள் வெப்பத்தை (மற்றும் வலி) கண்டறிவதில் உதவுகின்றன, மேலும் அவை பொதுவாக வெப்பநிலை அதிகரிப்பால் செயல்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் உண்மையான வெப்பநிலை உயர்வு இல்லாவிட்டாலும், கேப்சைசின் அவர்களை எதிர்வினையாற்றுவதற்கு ‘தந்திரம்’ செய்கிறது. மூளையானது, உடல் தீப்பிடித்ததாக நம்புகிறது, இதனால் மிளகாயை உட்கொள்வதால் வலி, எரியும் உணர்வு ஏற்படுகிறது.

உடல் பின்னர் குளிர்விக்க முயற்சிக்கிறது - எனவே வியர்வை மற்றும் சிவப்பு முகம் (தோலுக்குக் கீழே உள்ள நுண்குழாய்கள் விரிவடைகின்றன, இரத்தம் உடலின் மேற்பரப்பில் விரைகிறது, அங்கு அது வெப்பத்தை மிக எளிதாக வெளியேற்றும்). மூக்கு ஒழுகுதல் அல்லது கண்ணீர் வழியும் கண்கள் (கேப்சைசின் தொடர்பு ஏற்பட்டால்) வெப்பத்தை உண்டாக்கும் உறுப்பை வெளியேற்றுவதற்கான உடலின் முயற்சியாகும். குடல் பிடிப்புகள் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்றவை.

2001 ஆம் ஆண்டில், உயிரியலாளர்கள் ஜோஷ் டெவ்க்ஸ்பரி மற்றும் கேரி நபன் ஆகியோர் சில பறவைகள் மற்றும் கொறித்துண்ணிகளுக்கு உணவளிக்கும் பரிசோதனையை மேற்கொண்டனர். முந்தையவர்கள் மிளகாயைத் தவிர்க்க முனைந்தாலும், பிந்தையவர்கள் மிட்டாய்களைப் போல சாப்பிட்டதை அவர்கள் கண்டறிந்தனர் ("2001 இல் நேச்சரில் வெளியிடப்பட்ட "சில்லியில் கேப்சைசின் இயக்கிய தடுப்பு"). கொறித்துண்ணிகள் (மற்றும் பாலூட்டிகள்) போலல்லாமல் பறவைகளுக்கு டி.ஆர்.பி.வி1  ஏற்பிகள் இல்லை என்பதே இதற்குக் காரணம் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் தெரிவித்தனர்.

கொறித்துண்ணிகள் போலல்லாமல், பறவைகள் விதைகளை சிதறடிப்பவர்களாக செயல்படுவதை டெவ்க்ஸ்பரி மேலும் கண்டறிந்தார். அவர்கள் உட்கொள்ளும் விதைகள் (மற்றும் மலம் வெளியேறும்) அதிக விகிதத்தில் முளைக்கும், அதேசமயம் கொறித்துண்ணிகள் மெல்லும் போது விதைகளை நசுக்க முனைகின்றன. கேப்சைசின், இவ்வாறு மிளகாய் செடிகளுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட பரிணாம நோக்கத்திற்காக உதவுகிறது. (2008 இல் PNAS இல் வெளியிடப்பட்ட "காட்டு மிளகாயில் புங்கன்சியின் பரிணாம சூழலியல்"). சில பூஞ்சைகள் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு எதிராக இரசாயனம் பாதுகாக்கிறது என்பதையும் பிற்கால ஆராய்ச்சி கண்டறிந்துள்ளது.

ஆனால் கேப்சைசினை உருவாக்குவது ஒரு செலவில் வருகிறது. இது தாவரத்தின் வரையறுக்கப்பட்ட வளங்களில், குறிப்பாக நைட்ரஜன் மற்றும் தண்ணீரை கணிசமான அளவு பயன்படுத்துகிறது. இது காரமான மிளகாயை வறட்சிக்கு ஆளாக்குகிறது.

யேல் உளவியலாளர் பால் ப்ளூம் ஒருமுறை கூறினார், "தத்துவவாதிகள் பெரும்பாலும் மனிதர்களின் வரையறுக்கும் அம்சத்தை - மொழி, பகுத்தறிவு, கலாச்சாரம் மற்றும் பலவற்றைத் தேடுகிறார்கள். நான் இதனுடன் ஒட்டிக்கொள்கிறேன்: தபாஸ்கோ சாஸை விரும்பும் ஒரே விலங்கு மனிதன்.

மிளகாய் பாலூட்டிகளால் நுகரப்படாத வகையில் உருவானது என்பது தெளிவாகிறது, ஆனால் (பல) மனிதர்கள் இன்னும் அதை விரும்புகிறார்கள். இன்று, ஐந்து வளர்ப்பு மிளகாய் இனங்கள் 3,000 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகைகளுக்கு (அல்லது பயிரிடப்பட்ட வகைகள்) இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளன, அவை நிறம், சுவை மற்றும் காரத்தன்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வேறுபடுகின்றன.

சில வல்லுநர்கள் காரமான உணவுகள் (மிளகாய் மட்டுமல்ல, மிளகுத்தூள் அல்லது வேப்பிலை போன்ற பிற உணவுகளும்) அவர்கள் கொண்டிருக்கும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகளின் நன்மைகளிலிருந்து வந்ததாக வாதிடுகின்றனர். "குளிர்ந்த காலநிலை கொண்ட நாடுகளை விட வெப்பமான காலநிலை கொண்ட நாடுகள் மசாலாப் பொருட்களை அடிக்கடி பயன்படுத்துகின்றன" என்று உயிரியலாளர்கள் ஜெனிபர் பில்லிங் மற்றும் பால் டபிள்யூ ஷெர்மன் ஆகியோர் "டார்வினியன் காஸ்ட்ரோனமி: ஏன் நாம் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறோம்" (QRB இல் 1998 இல் வெளியிடப்பட்டது) என்று  எழுதினார்கள்.

ஏனென்றால், வெப்பமான சூழலில் உணவு மிக வேகமாக கெட்டுவிடும். உதாரணமாக, பூர்வீக அமெரிக்கர்கள், மிளகாயை உணவில் காரமான உதை சேர்க்க மட்டுமின்றி, அதைப் பாதுகாக்கவும் (தொடர்ந்து பயன்படுத்துகின்றனர்). "ஆன்டிபாக்டீரியல் மசாலாக்கள் கொண்ட உணவை ருசித்தவர்கள் ஒருவேளை ஆரோக்கியமாக இருந்திருக்கலாம்... அவர்கள் நீண்ட காலம் வாழ்ந்து அதிக சந்ததிகளை விட்டுச் சென்றனர்." ஆராய்ச்சியாளர்கள் எழுதினர்.

 உளவியலாளர்கள் வேறுபட்ட பார்வையைக் கொண்டுள்ளனர். தங்கள் முன்னோடி ஆய்வுக் கட்டுரையில், பால் ரோசின் மற்றும் டெபோரா ஷில்லர் ஆகியோர் மிளகாய் பிரியர்களுக்கு "மிளகாய் பிடிக்காத விலங்குகளையும் மனிதர்களையும் தடுக்கும் அதே எரியும் உணர்வை விரும்புவார்கள்... ரோலர் கோஸ்டர்களில் சவாரி செய்வது போன்றவற்றில் மிளகாய் சாப்பிடுவது... சிலிர்ப்பைத் தேடும் நிகழ்வுகளாகக் கருதலாம். 'கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அபாயங்களின்' இன்பம்" ("மனிதர்களால் மிளகாய்க்கான விருப்பத்தின் தன்மை மற்றும் கையகப்படுத்தல்", 1980 இல் உந்துதல் மற்றும் உணர்ச்சியில் வெளியிடப்பட்டது). இங்கு 'கட்டுப்படுத்தப்பட்ட' என்ற வார்த்தைக்கு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது - தீக்காயம் 'உருவகப்படுத்தப்பட்டது', ரோலர் கோஸ்டர் துளி போன்றது, அதாவது மிளகாய் உண்மையில் 'உண்மையான' ஆபத்தை ஏற்படுத்தாது.

 Read in english