மிளகாய் ஏன் காரமாக இருக்கிறது? இருப்பினும் மனிதர்கள் இதை நேசிப்பது ஏன் ?

டென்மார்க்கில் உள்ள உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் மூன்று வகையான தென் கொரிய காரமான உடனடி நூடுல்ஸை "கடுமையான நச்சுத்தன்மையின்" அபாயங்கள் குறித்து திரும்பப் பெற்றுள்ளனர். டேனிஷ் கால்நடை மற்றும் உணவு நிர்வாகத்தின் கூற்றுப்படி, "[நூடுல்ஸில்] கேப்சைசின் உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக இருப்பதால் அது ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தை விளைவிக்கும்", குறிப்பாக குழந்தைகளுக்கு. மிளகாயை காரமானதாக மாற்றும் கேப்சைசின் என்ற வேதிப்பொருள்.

சிலமிளகாய்களின் "நஞ்சுக்கொடி" (விதைகள்இணைக்கப்பட்டவெள்ளைசவ்வு) இல்கேப்சைசின்அதிகமாககாணப்படுகிறது - கேப்சிகம்இனத்தின்தாவரங்களின்பழங்கள், இதுகிறிஸ்டோபர்கொலம்பஸால்தெற்குமற்றும்மத்தியஅமெரிக்காவிலிருந்துஉலகின்பிறபகுதிகளுக்குஅறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

ரசாயனம்மனிதர்களின்மூக்கு, வாய், தோல்மற்றும்உட்புறங்களில்உள்ளடி.ஆர்.பி.வி1 ஏற்பிகளுடன்பிணைக்கிறது. இந்தஏற்பிகள்வெப்பத்தை (மற்றும்வலி) கண்டறிவதில்உதவுகின்றன, மேலும்அவைபொதுவாகவெப்பநிலைஅதிகரிப்பால்செயல்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால்உண்மையானவெப்பநிலைஉயர்வுஇல்லாவிட்டாலும், கேப்சைசின்அவர்களைஎதிர்வினையாற்றுவதற்கு ‘தந்திரம்’ செய்கிறது. மூளையானது, உடல்தீப்பிடித்ததாகநம்புகிறது, இதனால்மிளகாயைஉட்கொள்வதால்வலி, எரியும்உணர்வுஏற்படுகிறது.

உடல்பின்னர்குளிர்விக்கமுயற்சிக்கிறது - எனவேவியர்வைமற்றும்சிவப்புமுகம் (தோலுக்குக்கீழேஉள்ளநுண்குழாய்கள்விரிவடைகின்றன, இரத்தம்உடலின்மேற்பரப்பில்விரைகிறது, அங்குஅதுவெப்பத்தைமிகஎளிதாகவெளியேற்றும்). மூக்குஒழுகுதல்அல்லதுகண்ணீர்வழியும்கண்கள் (கேப்சைசின்தொடர்புஏற்பட்டால்) வெப்பத்தைஉண்டாக்கும்உறுப்பைவெளியேற்றுவதற்கானஉடலின்முயற்சியாகும். குடல்பிடிப்புகள்மற்றும்வயிற்றுப்போக்குபோன்றவை.

2001 ஆம்ஆண்டில், உயிரியலாளர்கள்ஜோஷ்டெவ்க்ஸ்பரிமற்றும்கேரிநபன்ஆகியோர்சிலபறவைகள்மற்றும்கொறித்துண்ணிகளுக்குஉணவளிக்கும்பரிசோதனையைமேற்கொண்டனர். முந்தையவர்கள்மிளகாயைத்தவிர்க்கமுனைந்தாலும், பிந்தையவர்கள்மிட்டாய்களைப்போலசாப்பிட்டதைஅவர்கள்கண்டறிந்தனர் ("2001 இல்நேச்சரில்வெளியிடப்பட்ட "சில்லியில்கேப்சைசின்இயக்கியதடுப்பு"). கொறித்துண்ணிகள் (மற்றும்பாலூட்டிகள்) போலல்லாமல்பறவைகளுக்குடி.ஆர்.பி.வி1 ஏற்பிகள்இல்லைஎன்பதேஇதற்குக்காரணம்என்றுஆராய்ச்சியாளர்கள்தெரிவித்தனர்.

கொறித்துண்ணிகள்போலல்லாமல், பறவைகள்விதைகளைசிதறடிப்பவர்களாகசெயல்படுவதைடெவ்க்ஸ்பரிமேலும்கண்டறிந்தார். அவர்கள்உட்கொள்ளும்விதைகள் (மற்றும்மலம்வெளியேறும்) அதிகவிகிதத்தில்முளைக்கும், அதேசமயம்கொறித்துண்ணிகள்மெல்லும்போதுவிதைகளைநசுக்கமுனைகின்றன. கேப்சைசின், இவ்வாறுமிளகாய்செடிகளுக்குஒருகுறிப்பிட்டபரிணாமநோக்கத்திற்காகஉதவுகிறது. (2008 இல் PNAS இல்வெளியிடப்பட்ட "காட்டுமிளகாயில்புங்கன்சியின்பரிணாமசூழலியல்"). சிலபூஞ்சைகள்மற்றும்பூச்சிகளுக்குஎதிராகஇரசாயனம்பாதுகாக்கிறதுஎன்பதையும்பிற்காலஆராய்ச்சிகண்டறிந்துள்ளது.

ஆனால்கேப்சைசினைஉருவாக்குவதுஒருசெலவில்வருகிறது. இதுதாவரத்தின்வரையறுக்கப்பட்டவளங்களில், குறிப்பாகநைட்ரஜன்மற்றும்தண்ணீரைகணிசமானஅளவுபயன்படுத்துகிறது. இதுகாரமானமிளகாயைவறட்சிக்குஆளாக்குகிறது.

யேல்உளவியலாளர்பால்ப்ளூம்ஒருமுறைகூறினார், "தத்துவவாதிகள்பெரும்பாலும்மனிதர்களின்வரையறுக்கும்அம்சத்தை - மொழி, பகுத்தறிவு, கலாச்சாரம்மற்றும்பலவற்றைத்தேடுகிறார்கள். நான்இதனுடன்ஒட்டிக்கொள்கிறேன்: தபாஸ்கோசாஸைவிரும்பும்ஒரேவிலங்குமனிதன்.

மிளகாய்பாலூட்டிகளால்நுகரப்படாதவகையில்உருவானதுஎன்பதுதெளிவாகிறது, ஆனால் (பல) மனிதர்கள்இன்னும்அதைவிரும்புகிறார்கள். இன்று, ஐந்துவளர்ப்புமிளகாய்இனங்கள் 3,000 க்கும்மேற்பட்டவெவ்வேறுவகைகளுக்கு (அல்லதுபயிரிடப்பட்டவகைகள்) இனப்பெருக்கம்செய்யப்பட்டுள்ளன, அவைநிறம், சுவைமற்றும்காரத்தன்மைஆகியவற்றின்அடிப்படையில்வேறுபடுகின்றன.

சிலவல்லுநர்கள்காரமானஉணவுகள் (மிளகாய்மட்டுமல்ல, மிளகுத்தூள்அல்லதுவேப்பிலைபோன்றபிறஉணவுகளும்) அவர்கள்கொண்டிருக்கும்நுண்ணுயிர்எதிர்ப்பிகளின்நன்மைகளிலிருந்துவந்ததாகவாதிடுகின்றனர். "குளிர்ந்தகாலநிலைகொண்டநாடுகளைவிடவெப்பமானகாலநிலைகொண்டநாடுகள்மசாலாப்பொருட்களைஅடிக்கடிபயன்படுத்துகின்றன" என்றுஉயிரியலாளர்கள்ஜெனிபர்பில்லிங்மற்றும்பால்டபிள்யூஷெர்மன்ஆகியோர் "டார்வினியன்காஸ்ட்ரோனமி: ஏன்நாம்மசாலாப்பொருட்களைப்பயன்படுத்துகிறோம்" (QRB இல் 1998 இல்வெளியிடப்பட்டது) என்று எழுதினார்கள்.

ஏனென்றால், வெப்பமானசூழலில்உணவுமிகவேகமாககெட்டுவிடும். உதாரணமாக, பூர்வீகஅமெரிக்கர்கள், மிளகாயைஉணவில்காரமானஉதைசேர்க்கமட்டுமின்றி, அதைப்பாதுகாக்கவும் (தொடர்ந்துபயன்படுத்துகின்றனர்). "ஆன்டிபாக்டீரியல்மசாலாக்கள்கொண்டஉணவைருசித்தவர்கள்ஒருவேளைஆரோக்கியமாகஇருந்திருக்கலாம்... அவர்கள்நீண்டகாலம்வாழ்ந்துஅதிகசந்ததிகளைவிட்டுச்சென்றனர்." ஆராய்ச்சியாளர்கள்எழுதினர்.

உளவியலாளர்கள்வேறுபட்டபார்வையைக்கொண்டுள்ளனர். தங்கள்முன்னோடிஆய்வுக்கட்டுரையில், பால்ரோசின்மற்றும்டெபோராஷில்லர்ஆகியோர்மிளகாய்பிரியர்களுக்கு "மிளகாய்பிடிக்காதவிலங்குகளையும்மனிதர்களையும்தடுக்கும்அதேஎரியும்உணர்வைவிரும்புவார்கள்... ரோலர்கோஸ்டர்களில்சவாரிசெய்வதுபோன்றவற்றில்மிளகாய்சாப்பிடுவது... சிலிர்ப்பைத்தேடும்நிகழ்வுகளாகக்கருதலாம். 'கட்டுப்படுத்தப்பட்டஅபாயங்களின்' இன்பம்" ("மனிதர்களால்மிளகாய்க்கானவிருப்பத்தின்தன்மைமற்றும்கையகப்படுத்தல்", 1980 இல்உந்துதல்மற்றும்உணர்ச்சியில்வெளியிடப்பட்டது). இங்கு 'கட்டுப்படுத்தப்பட்ட' என்றவார்த்தைக்குமுக்கியத்துவம்கொடுக்கப்பட்டுள்ளது - தீக்காயம் 'உருவகப்படுத்தப்பட்டது', ரோலர்கோஸ்டர்துளிபோன்றது, அதாவதுமிளகாய்உண்மையில் 'உண்மையான' ஆபத்தைஏற்படுத்தாது.

 Read in english