ஆடி ஸ்பெஷல்: செட்டிநாடு ஸ்டைல் கும்மாயம்... அல்வாவுக்கு டஃப் கொடுக்கும்!

கும்மாயம் என்பது தென்னிந்தியாவில், குறிப்பாக தமிழ்நாட்டில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு இனிப்பு வகையாகும். இது பண்டிகைக் காலங்களிலும் விசேஷ நாட்களிலும் தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு. சத்தான பொருட்களுடன் எளிமையாக தயாரிக்கப்படும் இந்த கும்மாயம், பெரியவர்கள் முதல் சிறியவர்கள் வரை அனைவராலும் விரும்பி உண்ணப்படும் ஒரு உணவு. இதனை எப்படி செய்வது என்று ட்ரடிஷனலி மாடர்ன்ஃபுட் இன்ஸ்டா பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

உளுந்து மாவு
அரிசி மாவு
கடலை மாவு
வெல்லக் கரைசல்
நெய்

செய்முறை:

கும்மாயம் செய்ய, முதலில் உளுந்து மாவு, அரிசி மாவு, மற்றும் கடலை மாவு ஆகிய மூன்று மாவுகளையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சலித்து எடுத்துக்கொள்ளவும். மாவை சலிப்பது கட்டிகள் இல்லாமல் மென்மையான கும்மாயம் தயாரிக்க உதவும்.

அடுத்து, ஒரு கனமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து, அதில் தேவையான அளவு நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். நெய் உருகி சூடானதும், சலித்து வைத்துள்ள மூன்று மாவுக் கலவையை கடாயில் சேர்க்கவும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மாவை கைவிடாமல் கிளறவும். மாவு நன்கு வறுபட்டு, கைகளில் ஒட்டாத பதம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். மாவு பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு நல்ல வாசனை வரும்போது சரியான பதம் என்பதை அறியலாம்.

மாவு சரியான பதம் வந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, ஏற்கனவே தயார் செய்து வைத்துள்ள வெல்லக் கரைசலை மெதுவாக மாவுக் கலவையுடன் சேர்க்கவும். வெல்லக் கரைசலை சேர்க்கும்போது, கட்டி பிடிக்காமல் இருக்க நன்றாக கிளற வேண்டும். வெல்லக் கரைசல் மற்றும் மாவுக் கலவை இரண்டும் நன்கு கலந்து, ஒன்றுடன் ஒன்று இணையும் வரை கிளறவும்.

இறுதியாக, கும்மாயம் கலவையின் மேலே சிறிதளவு நெய் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு முறை கிளறி இறக்கினால், சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான கும்மாயம் தயாராகிவிடும். இந்த இனிப்பை சூடாகவோ அல்லது ஆறவைத்தோ பரிமாறலாம். கும்மாயம் பொதுவாக பிரசாதமாகவோ அல்லது மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவோ உண்ணப்படுகிறது.

View this post on Instagram

A post shared by Vidya Srinivasan (@traditionallymodernfood)