ஆடி ஸ்பெஷல்: கோவில் ஸ்டைல் பால் பாயசம்; ஈஸி டிப்ஸ்!

ஆடி மாசம் ஸ்பெஷலாக கோயில் ஸ்டைலில் பால் பாயாசம் எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம். இதை செய்வது மிகவும் சுலபம். அளவு சரியாக இருந்தால் பாயாசம் அவ்வளவு சுவையாக இருக்கும். இதை எப்படி செய்வது என்று தி ஹோம் மேட்குக்கிங் இன்ஸ்டா பக்கத்தில் செய்து காட்டியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பால்: 1 1/2 கப்
பச்சரிசி: 1/4 கப் 
வெல்லம் : 3/4 கப் 
கண்டன்ஸ்டு மில்க் : 1-2 தேக்கரண்டி 
ஏலக்காய்த்தூள்: 1/2 தேக்கரண்டி
நெய்: 2 தேக்கரண்டி
முந்திரி: 5-6
உலர் திராட்சை: 6-8
பச்சை கற்பூரம்: ஒரு சிட்டிகை 
குங்குமப்பூ: சில இழைகள்

செய்முறை: 

அடிகனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, சில குங்குமப்பூ இழைகளைச் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். ஊறவைத்த அரிசியை வடிகட்டி, ஒரு மெல்லிய துணியில் போட்டு உலர்த்தவும். பின்னர் அதை மிக்ஸியில் சேர்த்து கொரகொரப்பாக பொடித்துக் கொள்ளவும்.

அரிசியை கொதிக்கும் பாலில் சேர்க்கவும். அரிசி மென்மையாகும் வரை மற்றும் பால் சற்று குறைந்து கெட்டியாகும் வரை, மிதமான தீயில் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இதற்கு 20-25 நிமிடங்கள் ஆகலாம். அரிசி நன்கு வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும்.

பின்னர் தூளாக்கிய வெல்லத்தைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். (வெல்லத்தின் தூய்மை குறித்து சந்தேகம் இருந்தால், சிறிது தண்ணீரில் கரைத்து வடிகட்டி பின்னர் சேர்க்கலாம்.) நான் 1 தேக்கரண்டி கண்டன்ஸ்டு மில்க் சேர்த்தேன்.

மீண்டும் அடுப்பை குறைந்த தீயில் வைத்து 3-5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதனால் சுவைகள் ஒன்று சேரும். வெல்லம் சேர்த்த பிறகு பாலை கொதிக்கவிடுவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் பால் திரிந்து போகலாம். ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் பச்சை கற்பூரம் (பயன்படுத்தினால்) சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய வாணலியில் நெய்யை சூடாக்கி, முந்திரியை பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பின்னர் உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து உப்பும் வரை வறுக்கவும். இதை பாயசத்தில் சேர்க்கவும்.

View this post on Instagram

A post shared by Sowmya Arun | Indian Vegetarian Food | SouthIndianCooking (@thehomemadecooking)