காலையிலேயே ஒரு புடி... காரசாரமான மட்டன் பாயாவோடு இடியாப்பம் இப்படி செய்து பாருங்கள்

மட்டன் பாயா என்பது ஆட்டுக்காலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய மற்றும் ஆரோக்கியமான குழம்பு ஆகும். இது இடியப்பம், தோசை, இட்லி அல்லது அப்பத்துடன் அருமையாக பொருந்தும். அப்படியாக இடியாப்பம் மற்றும் ஆட்டுக்கால் பாயா சுவையாக எப்படி சாப்பிடுவது என்று அக்‌ஷயா வீட்டு சமையல் யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். 

மட்டன் பாயாவுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

முன்பே வேகவைத்த ஆட்டுக்கால் – 1  
எண்ணெய் – 2-3 தேக்கரண்டி
பட்டை – 1 சிறிய துண்டு
ஏலக்காய் – 2
கிராம்பு – 2
அன்னாசி பூ – 1
கல்பாசி – சிறிதளவு
நறுக்கிய வெங்காயம் – 1 பெரியது
கறிவேப்பிலை 
பச்சை மிளகாய் – 2-3  
இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1.5 தேக்கரண்டி
நறுக்கிய தக்காளி – 1 பெரியது
மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு
மல்லித்தழை 
தேங்காய் துருவல் – 1/4 கப்
முந்திரி – 5-6
கசகசா – 1 தேக்கரண்டி
சோம்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
மிளகு – 1/2 தேக்கரண்டி 

செய்முறை:

முன்பே வேகவைத்த ஆட்டுக்கால் துண்டுகளை தனியே எடுத்து வைக்கவும். ஆட்டுக்கால் வேகவைத்த தண்ணீரை (சூப்) பாயா தயாரிக்க தனியே எடுத்து வைக்கவும். ஒரு பிரஷர் குக்கரை சூடாக்கி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.

எண்ணெய் காய்ந்ததும், பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, அன்னாசி பூ, கல்பாசி சேர்த்து தாளிக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகும் வரை நன்கு சமைக்கவும். மஞ்சள் தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். 

வதக்கிய மசாலா கலவையுடன் முன்பே வேகவைத்த ஆட்டுக்கால் துண்டுகள் மற்றும் அதன் சூப்பைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும். ஒரு மிக்ஸியில், தேங்காய் துருவல், முந்திரி, கசகசா, சோம்பு, மிளகு ஆகியவற்றை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.

இந்த மசாலா விழுதை குக்கரில் உள்ள கலவையுடன் சேர்க்கவும். தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் நறுக்கிய மல்லித்தழை சேர்த்து நன்கு கிளறவும். குக்கரை மூடி, 3 விசில் வரும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். விசில் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து, ஆவி முழுமையாக வெளியேறும் வரை காத்திருக்கவும். சுவையான மட்டன் பாயா பரிமாற தயாராக உள்ளது. 

இடியப்பம் என்பது அரிசி மாவினால் செய்யப்படும் ஒரு ஆவியில் வேகவைத்த உணவாகும். இது மட்டன் பாயா, தேங்காய் பால் அல்லது சர்க்கரையுடன் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

அரிசி மாவு – 1 கப்
உப்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
நல்லெண்ணெய் – 1/2 தேக்கரண்டி (மாவுடன் கலக்க)
கொதிக்கும் நீர் – சுமார் 1.5 கப் (தேவைக்கேற்ப)
இடியப்பம் பிழியும் அச்சு
எண்ணெய் தடவிய இடியப்பம் தட்டுகள்
இட்லி குக்கர்

செய்முறை:

ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். நல்லெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கொதிக்கும் நீரை சிறிது சிறிதாக மாவில் சேர்த்து ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும். சூடாக இருப்பதால் கைகளால் பிசைய வேண்டாம்.

மாவு சற்று ஆறியதும், கையால் நன்கு மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும் பிசையவும். மாவு சப்பாத்தி மாவை விட சற்று மென்மையாக இருக்க வேண்டும். இடியப்பம் பிழியும் அச்சில் பிசைந்த மாவை நிரப்பவும்.

இடியப்பம் தட்டுகளில் சிறிது எண்ணெய் தடவவும் (ஒட்டாமல் இருக்க). அச்சின் மூலம் மாவை இடியப்பம் தட்டுகளில் வட்ட வடிவத்தில் பிழியவும்.

இட்லி குக்கரில் தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க விடவும். இடியப்பம் பிழிந்த தட்டுகளை இட்லி குக்கரில் அடுக்கி, மூடி போட்டு சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். இடியப்பம் நன்கு வெந்ததும் மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்கும்.

சமைத்த சூடான இடியப்பத்தை மட்டன் பாயாவுடன் பரிமாறவும். சிலருக்கு, இடியப்பத்தை தேங்காய் பால் அல்லது சர்க்கரையுடன் தனிப்பட்ட இனிப்பு உணவாகவும் சாப்பிட பிடிக்கும். இந்த செய்முறைகள் மூலம், நீங்கள் வீட்டிலேயே சுவையான மட்டன் பாயா மற்றும் இடியப்பம் ஆகியவற்றை எளிதாக செய்யலாம்.