கொத்தமல்லி விதையில் எத்தனால்... நீரிழிவை தடுக்க இது ஏன் முக்கியம் தெரியுமா?

இந்தியர்களின் சமையலில் இடம்பிடித்துள்ள கொத்தமல்லி மருத்துவ குணம் கொண்டது. இதன் விதை, இலை என அனைத்தும் உண்ணக்கூடியவை.
அந்த வகையில், சுவைக்காக மட்டுமல்ல, கொத்தமல்லியை நமது உணவுகளை ஆரோக்கியமாக மாற்றவும் பயன்படுத்துகிறோம். கொத்தமல்லி விதைகள் - குறிப்பாக, நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு நன்மை பயக்கும்.

நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்த கொத்தமல்லி விதைகள் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும்?
கொத்தமல்லி எவ்வாறு நீரிழிவு நோய்க்கு சிகிச்சையளிக்க அல்லது கட்டுப்படுத்த எவ்வாறு உதவுகிறது என்பது குறித்து அமெரிக்காவின் தென் புளோரிடாவில் அமைந்துள்ள ஃப்ளோரிடியன் ரிசர்ச் இன்ஸ்டிடியூட் ஆய்வு நடத்தியது.
அந்த ஆய்வின் முடிவில் கொத்தமல்லியின் நன்மைகள் பட்டியலிடப்பட்டன. அவைகளில் சில,

1) கொத்தமல்லி விதைகள் நீரிழிவு நோயாளிகளின் இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் குறைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. இது இன்சுலின் செயல்பாட்டை பராமரிக்க உதவுகிறது. இதனால், இரத்த சர்க்கரை அளவை கட்டுக்குள் வைத்திருக்க உதவுகிறது.

2) அமெரிக்க தேசிய மருத்துவ நூலகத்தில் வெளியிடப்பட்ட ஒரு ஆய்வின்படி, ஸ்ட்ரெப்டோசோடோசின் தூண்டப்பட்ட நீரிழிவு எலிகளில் கணைய பீட்டா செல்களில் இருந்து இன்சுலின் வெளியீட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் கொத்தமல்லி விதைகள் பயனுள்ளதாக இருந்தன.

3) விதைகளில் இருக்கும் எத்தனால் ரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையை குறைக்கும்.

4) கணையத்தின் பீட்டா செல்களில் இருந்து இன்சுலின் வெளியீட்டை அதிகரிக்க உதவுகின்றன.

5) கொத்தமல்லி விதைகள் செரிமானத்தை மேம்படுத்த உதவுகின்றன, மேலும் உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை சீராக வைத்திருக்கும்.

கொத்தமல்லி உணவு வகைகளை பார்க்கலாம்.

1) சீரகம் & கொத்தமல்லி விதை தேன்
ஒரு தேக்கரண்டி. கொத்தமல்லி மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் சீரகம் ஆகியவற்றை ஒரு வாணலியில் ஈட்டு அடிக்கடி கிளறி சூடுபடுத்தவும். பின்னர் அதனை ஒரு கத்தி அல்லது வாணலியின் அடிப்பகுதியைப் பயன்படுத்தி, மிகச் சிறிய துண்டுகளாக உடைக்கவும்.
ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் பாப்பி விதைகள் மற்றும் 1/2 கப் தேன்; வெடித்த கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் சேர்த்து கலக்கவும். தொடர்ந்து, ஒரு சிறிய ஜாடிக்கு தேனை மாற்றவும்.

2) கொத்தமல்லி சட்னி

முதலில், கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி 1 டீஸ்பூன் வங்காளம் கிராம், 1 டீஸ்பூன். உளுத்தம் பருப்பு, 3 காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் 3 டீஸ்பூன். கொத்தமல்லி விதைகள் ஆகியவற்றை வதக்கவும்.
பின்னர், அதை ஒரு தட்டில் மாற்றி. அதே கடாயில், 1/2 கப் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் 1 நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி கூழ் ஆகும் வரை வதக்கவும்.

தொடர்ந்து, அணைத்து, அது முற்றிலும் ஆறியதும், கொத்தமல்லி விதை கலவையுடன் ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றவும். இதையடுத்து, 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். பொடித்த வெல்லம் மற்றும் 1 டீஸ்பூன். இதற்கு புளி. சட்னிக்கு தேவையான தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். அதை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய். 1/4 தேக்கரண்டி சேர்த்து கடுகு உள்ளிட்டவை சேர்த்து தாழிக்கவும்.

3) தானியா பஞ்சிரி

1 டீஸ்பூன் போடவும். ஒரு வாணலியில் நெய், 1 கப் கொத்தமல்லி தூள் சேர்த்து நல்ல வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
அடுத்து, 1/2 கப் மக்கானாவை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். 2 டீஸ்பூன் போடவும். அதே கடாயில் நெய் விட்டு அதில் மக்கானாவை வறுத்து எடுக்கவும். அவற்றை உருட்டல் முள் கொண்டு நசுக்கவும்.

பின்னர், 10 முந்திரி மற்றும் பாதாம் பருப்புகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
இதையடுத்து, வறுத்த கொத்தமல்லி தூள், மக்கானா, 1/2 கப் தேங்காய் துருவல், 1/2 கப் பூரா மற்றும் உலர் பழங்கள் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலந்து பஞ்சிரி செய்ய வேண்டும்.

தமிழ் இந்தியன் எக்ஸ்பிரஸின் அனைத்து செய்திகளையும் உடனுக்குடன் டெலிகிராம் ஆப்பில் பெற https://t.me/ietamil