10 தோசை கூட பத்தாது... தரமான சைடிஷ்: செஃப் தீனா ரெசிபி

இட்லி, தோசை, பொங்கல் போன்ற உணவுகளுக்கு ஏற்ற ஒரு சிறந்த சைடிஸ் எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம். இதன் தனித்துவமான சுவைக்கு இனிப்பு, புளிப்பு, மற்றும் காரம் ஆகியவை சரியான விகிதத்தில் கலந்திருப்பதுதான் முக்கிய காரணம். இந்த சைடிஷ் இரண்டு முதல் மூன்று நாட்கள் வரை கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும். இதனை எப்படி செய்வது என்று செஃப் தீனா தனது யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

சின்ன வெங்காயம் - 1 கிலோ
கத்திரிக்காய் - 1/4 கிலோ
பச்சை மிளகாய் - 4
புளி - ஒரு எலுமிச்சை பழ அளவு
மல்லி - 100 கிராம்
காய்ந்த மிளகாய் - 50 கிராம்
கடலைப்பருப்பு - 50 கிராம்
வெல்லம் - 2 கட்டி
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, கடுகு, மஞ்சள் பொடி, பெருங்காயம், உப்பு மற்றும் எண்ணெய்

செய்முறை:

முதலில், ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். இதில் கடலைப்பருப்பு, மல்லி மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும். இந்த பொருட்களை நன்கு வறுப்பது, கொஸ்துவுக்கு ஒரு ஆழமான சுவையையும் நறுமணத்தையும் கொடுக்கும். வறுத்த பொருட்களை ஆற வைத்து, மிக்ஸியில் போட்டு நைசாக அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த பொடிதான் கொஸ்துவுக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை சேர்க்கும் முக்கிய பொருள் ஆகும்.

அடுத்து, அதே கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கத்திரிக்காயை சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடி போல் மாறியதும், கத்திரிக்காய் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். பின்னர், இந்த கலவையை ஆறவைத்து, மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். வெங்காயம் மற்றும் கத்திரிக்காயை இந்த முறையில் அரைப்பது, கொஸ்துவில் ஒரு மென்மையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

பிறகு, மற்றொரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, கடலைப்பருப்பு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். தாளிப்பு நன்கு வாசனை வந்ததும், கரைத்து வைத்த புளித்தண்ணீரை சேர்க்கவும். அதனுடன் உப்பு, பெருங்காயம், மற்றும் மஞ்சள் பொடி சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். இந்த கலவை நன்கு கொதித்து, புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.

புளித்தண்ணீர் நன்கு கொதித்ததும், ஏற்கனவே அரைத்து வைத்த வெங்காயம் மற்றும் கத்திரிக்காய் விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கிளறவும். இந்த கலவை எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை தொடர்ந்து கொதிக்க விட வேண்டும். இறுதியாக, அரைத்து வைத்த பொடி மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து நன்கு கிளறி, ஒரு ஐந்து நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கினால் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான கொஸ்து தயார்.