மறந்து போன பாரம்பரிய உணவு... புட்டு மாதிரி இருக்கும்; 2, 3 நாள் வச்சு சாப்பிடலாம்: செஃப் தீனா ரெசிபி

நமது பாரம்பரிய சமையலில் பல அற்புதமான உணவுகள் காலப்போக்கில் மறைந்து வருகின்றன. அவற்றில் ஒன்றுதான் கம்பு மாவு புட்டு. இதை  2 முதல் 3 நாட்கள் வரை கெட்டுப் போகாமல் வைத்து சாப்பிடலாம். செஃப் தீனா அவர்கள் இந்தச் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான ரெசிபியைப் பற்றி விளக்கியுள்ளார்.

தேவையான பொருட்கள்:

கம்பு - 1/2 கிலோ
கருப்பட்டி - 1/2 கிலோ
துருவிய தேங்காய் - தேவையான அளவு
நெய் - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
ஏலக்காய் தூள் - தேவையான அளவு
உப்பு

செய்முறை:

முதலில், கம்பை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். சிறிய அளவிலான கம்பு அல்லது பனை கம்பைப் பயன்படுத்தலாம். கம்புகளை ஒரு கடாயில் போட்டு, மெதுவாக வறுத்தெடுக்கவும். வறுக்கும்போது கடாய் சூடாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் கம்பு அதிகம் பொரிய விடக்கூடாது.

வறுத்த கம்பை மிக்ஸியில் போட்டு, சிறு ரவை பதத்தில் பொடித்துக் கொள்ளவும். இது மாவு போல இல்லாமல், ரவை போல கொரகொரப்பாக இருக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெதுவெதுப்பான நீரை (அதிக சூடாக இருக்கக்கூடாது) ஊற்றி, அதில் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, தண்ணீரில் உப்பைக் கரைக்கவும்.

இட்லி பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, சூடானவுடன், ஈரத்துணியைப் பரப்பி, மாவை அடுக்கவும். மாவை ஒரே தட்டில் வைக்காமல், ஒவ்வொரு தட்டிலும் தனித்தனியாக ஆவியில் வேக வைக்கவும். இது மாவு ஈரமாகி, குழம்புவது தடுக்கப்படும்.

மாவை 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக விடவும். மாவு வெந்துவிட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்த, மாவைப் பிசைந்து பார்க்கும்போது, அது கைகளில் ஒட்டாமல் இருந்தால், அது தயாராகிவிட்டது என்று அர்த்தம்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வெந்த மாவை மாற்றவும். அதில் துருவிய தேங்காய், கருப்பட்டி அல்லது வெல்லம் (விரும்பினால்) மற்றும் ஏலக்காய் தூள் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். இறுதியாக, நெய்யை உருக்கி மாவில் சேர்த்து, மீண்டும் நன்றாகக் கிளறவும்.