சாதத்துக்கு தரமான சைடிஷ்... செட்டிநாடு ஸ்டைல் எண்ணெய் கத்திரிக்காய்; இப்படி செய்து சாப்பிட்டு பாருங்க!

எண்ணெய் கத்திரிக்காய் என்பது தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் சுவையான உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். இது சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி போன்ற பல்வேறு உணவுடன் தொட்டுக்கொள்ள ஏற்ற ஒரு அருமையான கறி. இந்த கட்டுரையில், சுவையான எண்ணெய் கத்திரிக்காய் செய்வதற்கான எளிய செய்முறையை பற்றி நித்தாரா கிச்சன் யூடியூப் பக்கத்தில் செய்து காட்டியிருப்பதை பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

கத்திரிக்காய் - ½ கிலோ
வெங்காயம் - 4 (நறுக்கியது)
தக்காளி - 5 (நறுக்கியது)
கடலை பருப்பு - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
வறுத்த வேர்க்கடலை - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கடுகு - 1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
மிளகாய் தூள் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
சிக்கன் மசாலா - 1 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
நல்லெண்ணெய் - 100ml
புளி கரைசல் - எலுமிச்சை அளவு
பூண்டு - 10 பற்கள் (நசுக்கியது)
செய்முறை:

முதலில், 100ml நல்லெண்ணெயை ஒரு கடாயில் ஊற்றி சூடாக்கவும். பின்னர், நீளமாக பாதி வெட்டிய கத்திரிக்காயை எண்ணெயில் போட்டு 75% வரை வறுத்து எடுக்கவும். இவ்வாறு வறுப்பதால் கத்திரிக்காய் சீக்கிரம் வெந்துவிடும், மேலும் உள்ளே ஜூசியாகவும், மென்மையாகவும் இருக்கும். வறுத்த கத்திரிக்காயை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கடாயில், 1 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை பருப்பை சேர்த்து பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வறுக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய 4 வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய 5 தக்காளியை சேர்த்து தக்காளி குழையும் வரை சமைக்கவும்.

தக்காளி நன்றாகக் குழைந்ததும், 2 டேபிள் ஸ்பூன் வறுத்த வேர்க்கடலையை சேர்க்கவும். இந்த கலவையை மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு நன்றாக அரைத்து விழுதாக்கிக் கொள்ளவும். அதே கடாயில், 1 டீஸ்பூன் கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும். பிறகு, நசுக்கிய 10 பூண்டு பற்கள், 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், 1 டேபிள் ஸ்பூன் மிளகாய் தூள், 1 டீஸ்பூன் சிக்கன் மசாலா (விரும்பினால்) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

அரைத்து வைத்துள்ள வெங்காயம் - தக்காளி விழுதை கடாயில் சேர்த்து, அதனுடன் எலுமிச்சை அளவு புளி கரைசலை ஊற்றவும். இந்த கலவையை 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும்.

புளி கரைசலுடன் மசாலா நன்றாகக் கொதித்த பிறகு, வறுத்து வைத்துள்ள கத்திரிக்காய் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். மசாலா கத்திரிக்காயில் நன்றாகப் பிடிக்கும் வரை மேலும் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இப்போது சுவையான எண்ணெய் கத்திரிக்காய் தயார். இதனை சூடாக இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி அல்லது சாதத்துடன் பரிமாறலாம்.