தித்திக்கும் சுவையில்... தேங்காய்பால் ஊற்றி ஒரு இனிப்பு!

பாயாசம் என்பது இந்திய துணைக்கண்டத்தில் ஒரு பிரபலமான இனிப்பு வகையாகும். இதை பால், சர்க்கரை, மற்றும் அரிசி, சேமியா, பருப்பு போன்ற பல்வேறு பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கலாம். இதில், தேங்காய் பால் பாயாசம் ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டது. இது கேரளாவில் மிகவும் பிரபலமானது. தேங்காய் பாலில் உள்ள இனிப்பு சுவை, பாயாசத்திற்கு ஒரு சிறப்பு மணத்தையும் சுவையையும் தருகிறது. மேலும், இது ஒரு ஆரோக்கியமான உணவு ஆகும். இதனை எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

தேங்காய் - 1  
அரிசி - 1/4 கப்
வெல்லம் - 1 கப்
ஏலக்காய் - 3
முந்திரி - 10
நெய் - 2 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

முதலில் அரிசியை நன்கு கழுவி, ஒரு மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு தேங்காயை உடைத்து, துருவி, அதை மிக்ஸியில் போட்டு சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து முதல் தேங்காய் பாலை (தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல் கெட்டியாக) எடுக்கவும். அதே தேங்காய் சக்கையில் மீண்டும் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் பாலை (கொஞ்சம் நீர்க்க) எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த அரிசியைப் போட்டு, இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் தேங்காய் பாலை சேர்த்து நன்கு வேக வைக்கவும். அரிசி வெந்ததும், வெல்லத்தை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து, வடிகட்டி, அதை வெந்த அரிசியுடன் சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கி, வெல்லம் கரைந்ததும், முதல் தேங்காய் பாலை ஊற்றவும். பால் ஊற்றிய பிறகு கொதிக்க விடக்கூடாது. ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.

ஒரு சிறு வாணலியில் நெய் விட்டு, முந்திரியைப் போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து, பாயாசத்தில் சேர்க்கவும். ஏலக்காயை தூளாக்கி பாயாசத்தில் சேர்த்தால், தேங்காய் பால் பாயாசம் தயார்.  எப்போதும் போல் இல்லாமல் இந்த பாயாசத்தின் சுவை இன்னும் கொஞ்சம் தித்திப்பாக இருக்கும். பெரியவர்கள் முதல் சிறியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள்.