இந்த ஒரு சாதம் செஞ்சா ஊரே மணக்கும்... லஞ்ச் பாக்ஸ் ரெசிபி!

தேங்காய் பால் சாதம் என்பது தென்னிந்தியா, குறிப்பாக தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சுவையான, எளிமையான மற்றும் சத்தான உணவு. இது மிதமான மசாலாப் பொருட்களுடன் தேங்காய் பாலில் சமைக்கப்படுவதால், தனித்துவமான மணத்தையும், சுவையையும் தருகிறது. இதை தனியாகவோ அல்லது பல்வேறு கறிகளுடனோ சேர்த்து சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

தேங்காய்: 1 முழு தேங்காய்
பெரிய வெங்காயம்: 1
பச்சை மிளகாய்: 2-3 
இஞ்சி பூண்டு விழுது: 1 தேக்கரண்டி
பட்டை: 1 இன்ச் அளவு - 2 துண்டுகள்
கிராம்பு: 3-4
ஏலக்காய்: 2-3பிரியாணி இலை: 1
முந்திரி: 10-15 (விரும்பினால்)
நெய்: 2-3 தேக்கரண்டி
எண்ணெய்: 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை: ஒரு கொத்து
கொத்தமல்லி இலை: சிறிது
உப்பு: தேவையான அளவு
புதினா இலை: ஒரு கைப்பிடி

செய்முறை

முதலில் அரிசியை நன்கு கழுவி, குறைந்தது 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை தண்ணீரில் ஊற வைத்து, பின்னர் அதிலிருந்து தண்ணீரை வடிகட்டிச் சற்று ஒதுக்கி வைக்கவும். தேங்காயை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, சுமார் ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் நன்கு அரைக்கவும். பின்னர் ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது ஜல்லி வடிகட்டியில் வைத்து பிழிந்து முதல் தேங்காய் பாலை (திக் பால்) எடுத்து வைக்க வேண்டும். மீண்டும் அதே தேங்காயில் 1 முதல் 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்த்து அரைத்து, இரண்டாவது தடவையான லைட் பாலை எடுத்துக் கொள்ளவும்.

இப்போது ஒரு குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, அதில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். நெய் உருகியதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை போன்ற மசாலா பொருட்களை சேர்த்து வாசனை வரும்வரை வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை சேர்த்து, வெங்காயம் சாம்பல் நிறமாகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து அதன் கச்சா வாசனை போகும் வரை கிளறவும். பின்பு கறிவேப்பிலை மற்றும் புதினா இலைகளைச் சேர்த்து சற்று வதக்கவும்.

இப்போது ஊறவைத்த அரிசியை மெதுவாக, உடையாமல் கிளறி சேர்க்கவும். தேவையான உப்பையும் சேர்த்து, முன்பே எடுத்திருக்கும் முதல் மற்றும் இரண்டாம் தேங்காய் பால்களையும் சேர்க்கவும். கலவை நன்றாக கலந்து, உப்பு சரியாக இருக்கிறதா என சோதித்து, குக்கரை மூடி மிதமான சூட்டில் 1 அல்லது 2 விசில்கள் வரும் வரை வேகவிடவும். பின் அடுப்பை அணைத்து, அழுத்தம் குறைந்ததும், குக்கரைத் திறந்து சாதத்தை மெதுவாக கிளறி பரிமாறலாம்.

முந்திரியை பொன்னிறமாக வறுத்து சாதத்துடன் சேர்க்கவும். இறுதியாக பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். கமகமக்கும் தேங்காய் பால் சாதம் தயார்!

View this post on Instagram

A post shared by Dhanas Kitchen (@dhanas1212)