உலகில் முட்டைகள் ‘மிகையாக மதிப்பிடப்பட்ட ஆரோக்கிய உணவா’?

ஊட்டச்சத்து ரீதியாக, முட்டைகள் முழுமையான புரதத்துக்கான ஆதாரம், இது அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் வழங்குகிறது. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி காரணமாக அவை பெரும்பாலும் "சூப்பர்ஃபுட்" என்று பெயரிடப்பட்டாலும், நாள்பட்ட நோய்கள், கொலஸ்ட்ரால் அல்லது நோய்க்கிருமி வெளிப்பாடு குறித்து கவலைப்படுபவர்கள் சிலர் முட்டைகளை மிகையாக மதிப்பிடப்பட்டதாக கருதுகின்றனர். இதுபோன்ற கருத்துகளுக்கு ஏதேனும் தகுதி இருக்கிறதா என்பதைப் புரிந்துகொள்ள indianexpress.com ஒரு சுகாதார நிபுணரை அணுகியது.

ஆங்கிலத்தில் படிக்க:  

குழப்பம் எங்கிருந்து வந்தது?

ஃபிட்லோவின் மருத்துவ உணவு நிபுணர் உமாங் மல்ஹோத்ரா indianexpress.com இடம் கூறுகையில், முட்டைகள் உலகின் மிகவும் பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் மற்றும் விவாதிக்கப்படும் ஆரோக்கிய உணவுகளில் ஒன்றாகும். "முட்டைகள் நோய்க்கிருமிகளை வளர்க்கின்றன என்ற சர்ச்சை முக்கியமாக மாற்று சுகாதார சமூகங்களின் கோட்பாடுகளிலிருந்து வருகிறது. முட்டைகளில் உள்ள வளர்ச்சி காரணிகள் மற்றும் குறிப்பிட்ட புரதங்கள் போன்ற சில கூறுகள் சமரசம் செய்யப்பட்ட குடல் சூழலில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் அல்லது ஈஸ்ட்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்கக்கூடும் என்று அவை கூறுகின்றன” என்று அவர் கூறினார்.

View this post on Instagram

A post shared by Theo Bergmann | Certified Health Coach (@_theobergmann)

அவர் கூறுகையில், இந்த கருத்தை முக்கிய அறிவியல் பெரிதும் ஆதரிக்கவில்லை. "சாதாரண சுகாதார நிலைமைகளின் கீழ் மனித உடலில் முட்டை உட்கொள்வது நோய்க்கிருமி உயிரினங்களுக்கு உணவளிக்கிறது என்பதை நேரடியாக நிரூபிக்கும் வலுவான மருத்துவ ஆதாரங்கள் தற்போது இல்லை" என்று அவர் குறிப்பிட்டார்.

அறிவியல் என்ன சொல்கிறது?

2022-ம் ஆண்டு நியூட்ரியண்ட்ஸ் இதழில் வெளியிடப்பட்ட ஆய்வை மேற்கோள் காட்டி மல்ஹோத்ரா கூறுகையில், ஆரோக்கியமான பெரியவர்களில் மிதமான முட்டை உட்கொள்ளல் குடல் நுண்ணுயிர் பன்முகத்தன்மையை எதிர்மறையாக பாதிக்கவில்லை. உண்மையில், முட்டைகளில் கோலின் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, இது கல்லீரல் மற்றும் மூளை ஆரோக்கியத்திற்கு அவசியம். ஆனால், சில குடல் பாக்டீரியாக்களால் வளர்சிதை மாற்றம் அடையும்போது, அது ட்ரைமெத்திலாமைன்-என்-ஆக்சைடு என்ற பொருளை உற்பத்தி செய்யலாம், இது சில ஆய்வுகளில் இருதய நோயுடன் தொடர்புடையது.   

இருப்பினும், உணவு நிபுணர் சுட்டிக்காட்டுகையில், முட்டையை விட குடலின் நுண்ணுயிர் சமநிலை பெரிய பங்கு வகிக்கிறது, மேலும், ஆரோக்கியமான குடல் நுண்ணுயிரிகளை கொண்ட நபர்கள் அதே விளைவுகளை அனுபவிக்க மாட்டார்கள். எனவே, தனிநபருக்கு ஏற்கனவே டிஸ்பயோசிஸ் அல்லது சமரசம் செய்யப்பட்ட நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு இல்லாவிட்டால், "நோய்க்கிருமி ஊட்டும்" கவலை மிகவும் தத்துவார்த்தமானதாகத் தெரிகிறது. அவ்வாறு இருந்தால், உணவுத் தேர்வுகள் மிகவும் தனிப்பயனாக்கப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

உணவில் முட்டைகளை ஏன் சேர்க்க வேண்டும்

ஒரு பெரிய முட்டையில் சுமார் 6-7 கிராம் உயர்தர புரதம் உள்ளது, இதன் அமினோ அமில அளவு 1.0 ஆகும், இது பால் மற்றும் இறைச்சிக்கு இணையாக மிக உயர்ந்த சாத்தியமான அளவு என்று மல்ஹோத்ரா கூறினார். "வெள்ளைப் பகுதியில் புரதத்தின் பெரும்பகுதி உள்ளது, முக்கியமாக ஓவல்புமின், அதே நேரத்தில் மஞ்சள் கருவில் லெசித்தின், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ மற்றும் பி12, அத்துடன் கோலின் - இது உயிரணு மற்றும் நரம்பு செயல்பாட்டிற்கு vital - ஆகியவை உள்ளன" என்று அவர் மேலும் கூறினார்.   

மாற்றுகள் (சந்தேகப்படுபவர்களுக்கு)

இந்த நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், நீங்கள் இன்னும் முட்டைகள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருந்தால் (நெறிமுறை, செரிமான அல்லது நுண்ணுயிர் கவலைகள் காரணமாக), நீங்கள் பின்வரும் பிற உயர்தர புரத உணவுகளைத் தேர்வு செய்யலாம்:

பருப்பு மற்றும் பயறு வகைகள் (முழுமையற்ற புரதங்கள் ஆனால் முழு அமினோ அமில சுயவிவரத்திற்கு இணைக்கப்படலாம்)

சியா விதைகள் மற்றும் ஹெம்ப் விதைகள் (ஒமேகா-3 மற்றும் முழுமையான புரதங்களில் நிறைவானவை)

டெம்பே மற்றும் டோஃபு (குடலுக்கு ஏற்ற பண்புகளைக் கொண்ட நொதிக்கப்பட்ட சோயா பொருட்கள்)

குயினோவா (ஒரு அரிதான தாவர அடிப்படையிலான முழுமையான புரதம்)

ஆர்கானிக் கிரேக்க தயிர் அல்லது பனீர் (சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு)

ஒல்லியான கோழி நெஞ்சுப் பகுதி அல்லது சால்மன் போன்ற மீன் (அனைத்துண்ணிகளுக்காக)

"குறிப்பாக குடல் அல்லது நோயெதிர்ப்பு பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு கவனமாக அணுக வேண்டிய சில புரத உணவுகளில் அதிக பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், கேசீன் நிறைந்த பால் பொருட்கள் மற்றும் அதிகப்படியான மோர் புரத ஐசோலேட்டுகள் அடங்கும், குறிப்பாக சேர்க்கைகள் அல்லது செயற்கை இனிப்புகள் கொண்டவை, ஏனெனில் அவை குடல் நுண்ணுயிரிகளை சீர்குலைக்கக்கூடும்" என்று மல்ஹோத்ரா கூறினார்.