பெர்சியா - இந்தியா வரை: இனிப்பான இரானி டீயின் நீடித்த மரபு

மும்பையின் பரபரப்பான தெருக்களுக்கு உங்களை அழைத்துச் செல்வதை கற்பனை செய்து பாருங்கள். டாக்ஸிகளின் சத்தம், தங்கள் பொருட்களை விற்பனை செய்யும் விற்பனையாளர்கள், எண்ணற்ற டீ கடைகளில் கண்ணாடிகளுக்கு எதிராக கரண்டிகளின் தாள சத்தம் ஆகியவற்றால் தொடங்குகிறது. 

ஆனால் இந்த ஒலியின் சிம்பொனிக்கு மத்தியில், ஒரு வித்தியாசமான நறுமணம் ஊடுருவுகிறது. ஒரு சக்திவாய்ந்த மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் அனுபவத்தை உறுதியளிக்கும் ஒரு நறுமணம். இது, இரானி சாயின் அழைப்பு ஆகும். இந்த வலுவான, இனிமையான கப்பா வெறும் பானம் அல்ல; இது ஒரு மரபு, பல நூற்றாண்டுகளாக காய்ச்சப்பட்ட கலாச்சார இணைப்பின் கதையுமாகும்.

இரானி சாயின் கதை 19 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்தது என்று சமையல்காரர் ஹர்பால் சிங் சோகி கூறினார். பெர்சியாவிலிருந்து (இன்றைய ஈரான்) ஜோராஸ்ட்ரிய குடியேறிகள் இந்தியாவிற்கு, குறிப்பாக மும்பை, புனே மற்றும் ஹைதராபாத்திற்கு வந்தனர்.

ஆங்கிலத்தில் படிக்கவும்:

இந்த செய்தியை ஆங்கிலத்தில் படிக்க க்ளிக் செய்யவும்

அவர்கள் பாரசீக கலாச்சாரம் மற்றும் பாரம்பரியத்தில் ஆழமாக வேரூன்றிய தேநீர் மீதான தங்கள் அன்பைக் கொண்டு வந்தனர். இந்த ஆர்வமுள்ள நபர்கள் கஃபேக்களைத் திறந்து, தங்கள் காய்ச்சும் நுட்பங்களை மட்டுமல்ல, பெர்சியாவின் சுவையையும் தங்கள் புதிய வீட்டிற்கு அறிமுகப்படுத்தினர்.

பெர்சியாவிலிருந்து டெக்கான் வரை

ஈரானிய கஃபேக்கள் வெறும் தேநீர் கடைகள் அல்ல, அவை சமூக மையங்களாக இருந்தன. இங்கே, சமையல்காரர் சோகி விவரித்தபடி, வலுவான ஈரானிய கருப்பு தேநீர் இலைகள் இந்தியாவில் விரும்பப்படும் செழுமையான, கிரீமி பால் மற்றும் தாராளமான சர்க்கரை துண்டுகளை சந்தித்தன. இந்த கலாச்சார பரிமாற்றம் இரானி சாயை உருவாக்கியது, இது வலுவான பாரசீக அடிப்படையையும் இனிமையான இந்திய இன்பத்தையும் இணைத்த ஒரு தனித்துவமான கலவையாகும்.

இரானி சாய் சுவை பற்றியது மட்டுமல்ல; அது ஒரு அனுபவமாகவும் இருந்தது. பெரும்பாலும் உயரமான கூரைகள், பளிங்கு மேசைகள் மற்றும் வளைந்த மர நாற்காலிகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட கஃபேக்கள், உரையாடல், சீட்டாட்டம் மற்றும் சமூகத்தின் சுவைக்கு ஒரு புகலிடமாக அமைந்தன.  பன் மாஸ்கா, வெண்ணெய் ஆகியவற்றால் செய்யப்பட்ட ரொட்டி, வலுவான சாய்க்கு நல்ல காம்பினேஷனாக அமையும்.

இந்தியாவில் ஒரு பாரம்பரியம்

ஹைதராபாத்தில் இரானி சாய் குறிப்பிட்ட பிரபலத்தைப் பெற்றது என்று சமையல்காரர் சோகி விளக்குகிறார். இங்கே, இது உஸ்மானியா பிஸ்கட்டுகளுடன் பரிமாறப்பட்ட பிரபலமான இரானி கஃபேக்களுடன் ஒத்ததாக மாறியது, இது பாரசீக மற்றும் இந்திய தாக்கங்களை கலந்த ஒரு தனித்துவமான கலாச்சார அனுபவத்தை உருவாக்கியது.

இரானி சாய் வழக்கமான இந்திய சாயிலிருந்து சில குறிப்பிடத்தக்க வழிகளில் வேறுபடுகிறது என்று சமையல்காரர் சோகி கூறுகிறார். இந்த தயாரிப்பு பாரம்பரியமாக வலுவாக காய்ச்சப்பட்டு மாவா அல்லது கோயாவுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு பணக்கார, கிரீமி அமைப்பு கிடைக்கும்.

இது பெரும்பாலும் சிறிய கோப்பைகளில் பரிமாறப்படுகிறது, சில சமயங்களில் தேநீர் உயரத்திலிருந்து ஊற்றப்பட்டு நுரையை உருவாக்குகிறது. பாரம்பரிய இந்திய சாயைப் போலல்லாமல், இரானி சாய் குறைவான காரமானதாகவும், மென்மையான, சற்று இனிப்பான சுவையுடனும் இருக்கும், ஏனெனில் அதில் உள்ள கோயா பொதுவாக இனிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சரியான செய்முறையை ஈரானிய கஃபேக்கள் ஒருபோதும் புரிந்து கொள்ளவில்லை, நெருக்கமாக வைத்திருக்கின்றன, எனவே நீங்கள் மும்பை, புனே அல்லது ஹைதராபாத்தில் இருந்தால், ஒன்றைத் தேடுங்கள். வரலாற்று சூழலில் மூழ்கி, பாரம்பரியத்தின் சுவையை அனுபவிக்கவும்.