லஞ்ச்க்கு சூப்பர் கிரேவி... மசாலாவில் முட்டையை இந்த மாதிரி போட்டு பாருங்கள்

பொரிச்ச முட்டை குழம்பு என்பது மிகவும் சுவையான மற்றும் எளிமையாக செய்யக்கூடிய ஒரு தென்னிந்திய உணவு. வழக்கமான முட்டை குழம்பில் இருந்து இது சற்றே மாறுபட்டு, முட்டைகளை பொரித்து சேர்ப்பதால், ஒரு தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும். இந்த ரெசிபி கட்டுரையில், சுவையான பொரிச்ச முட்டை குழம்பு எப்படி செய்வது என்று விரிவாகப் பார்க்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்

முட்டை - 4 (அவித்தது)
மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
மிளகாய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - 1/4 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் - 1 கப் (நறுக்கியது)
தக்காளி - 1 (நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் - 1.5 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
புளி - சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு
தேங்காய் பால் - 1/2 கப் 
உப்பு - தேவையான அளவு
கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு

செய்முறை

முதலில், வேகவைத்த முட்டைகளின் மேல்புறத்தில் ஆங்காங்கே கத்தியால் கீறல்களைப் போட்டுக்கொள்ளவும். இது மசாலா உள்ளே செல்ல உதவும். ஒரு பாத்திரத்தில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து, அவித்த முட்டைகளை அதனுடன் கலந்து கொள்ளவும்.

ஒரு கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும், மசாலா தடவிய முட்டைகளை சேர்த்து, மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுக்கவும். இதுவே பொரிச்ச முட்டை குழம்பின் சிறப்பு. அதே கடாயில் மேலும் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.

தாளித்ததும், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். அதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பிறகு நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, நன்கு குழைந்து வரும் வரை வதக்கவும்.

இப்போது மிளகாய் தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, தீயைக் குறைத்து, மசாலா வாசம் வரும் வரை வதக்கவும். மசாலா வதங்கியதும், புளிக்கரைசல் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். குழம்பு நன்கு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், முன்னர் பொரித்து வைத்த முட்டைகளை மெதுவாக சேர்க்கவும். குழம்பு ஒரு 5-7 நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதித்து கெட்டியானதும், அடுப்பை அணைத்து, இறுதியாக கொத்தமல்லி இலை தூவி இறக்கவும். சுவையான பொரிச்ச முட்டை குழம்பு தயார்.