பல ஆண்டுகளுக்கு முன்னால் வயலோர வேலிகளிலும், புதர்களிலும் தாமாக பரவிக் கொடி வகையாக மட்டுமே கோவக்காய் அறியப்பட்டது. அதை யாரும் சீண்டிக்கூட பார்க்க மாட்டார்கள். கிராமத்து மக்கள் சிலர் அந்த கோவக்காய் கொடிகளை அறுத்து வந்து ஆடுகளுக்கு போடுவது உண்டு. அதேபோல பள்ளிக் குழந்தைகள் கோவக்காய் கொடி இலைகளை பறித்து, அடுப்புக்கரியுடன் அரைத்து அதை வகுப்பறையின் கரும்பலகையில் தடவுவார்கள்.
அதே சமயம், கோவக்காயில் மருத்துவ பலன்கள் இருக்கின்றது என விழிப்புணர்வு பெற தொடங்கிய நிலையில், மக்களிடம் அதற்கான தேவை அதிகரித்தது. இந்நிலையில், தோட்டப்பயிராக சாகுபடி செய்ய தொடங்கினர். கோவாக்காயை நீள வாக்கில் அல்லது வட்ட வடிவில் வெட்டி பொரியல் செய்து சாப்பிடுகின்றனர். சிலர் சாம்பாரிலும் சேர்த்துக் கொள்கின்றனர்.
பல நோய்கள் மற்றும் தொற்றுகளுக்கு தேவையான மருந்து கோவப்பழங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்ச்சல், மஞ்சள் காமாலை போன்ற நோய்களுக்கு இதிலிருந்து மருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கோவக்காயில் உள்ள பீடா கரோடின் என்னும் சத்தானது இதயம் தொடர்பான நோய்களை தடுக்கிறது. கோவக்காஇல் இரும்புச்சத்து, கால்சியம், விட்டமின் பி1 மற்றும் பி2, நார்ச்சத்து போன்றவை உள்ளன. கோவைக்காய் தொக்கு, சாதம், சப்பாத்தி, தோசை போன்றவற்றுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் சுவையான ஒரு துணை உணவாகும். இதை செய்வது மிகவும் எளிது, மேலும் கோவைக்காயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் பெறலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
கோவைக்காய் - 250 கிராம், நல்லெண்ணெய் - 3-4 டேபிள்ஸ்பூன், கடுகு - 1/2 டீஸ்பூன், உளுத்தம் பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன், கடலைப்பருப்பு - 1/2 டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, சின்ன வெங்காயம் - 10-12, தக்காளி - 2 (நறுக்கியது), தேங்காய் துண்டுகள், இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன், மிளகாய் தூள் - 1-1.5 டீஸ்பூன் (காரத்திற்கு ஏற்ப), தனியா தூள் - 1 டீஸ்பூன், கரம் மசாலா தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், புளி, வெல்லம், உப்பு - தேவையான அளவு, கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு
செய்முறை:
ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது நான்-ஸ்டிக் பான்-ஐ அடுப்பில் வைத்து 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். எண்ணெய் சூடானதும், நறுக்கிய கோவைக்காயைச் சேர்த்து, கோவைக்காயின் பச்சை வாசனை நீங்கி, நிறம் மாறி, சுருங்கும் வரை சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் நன்கு வதக்கி தனியே எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். (இது கோவைக்காயில் உள்ள கசப்புத்தன்மையை நீக்கி, சுவையை மேம்படுத்தும்). அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெய் (2-3 டேபிள்ஸ்பூன்) ஊற்றி சூடுபடுத்தவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு (சேர்ப்பதாக இருந்தால்) சேர்த்து பொரிய விடவும். கடுகு பொரிந்ததும், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும். பிறகு, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாசனை நீங்கும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைய வதங்கும் வரை நன்றாக வதக்கவும்.
தக்காளி வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மற்றும் கரம் மசாலா தூள் (சேர்ப்பதாக இருந்தால்) சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும். (தீயை குறைத்துக் கொள்ளவும்). முன்னரே வதக்கி வைத்துள்ள கோவைக்காயை இப்போது மசாலாவுடன் சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும். புளி கரைசலைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் வெல்லம் (அல்லது சர்க்கரை) சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்கு கலந்து, குறைந்த தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் மூடி வைத்து சமைக்கவும். எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும் வரை சமைக்க வேண்டும். இடையில் அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும். தொக்கு கெட்டியான பதம் வந்ததும், அடுப்பை அணைத்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.
ஆயுர்வேதத்தில் ரத்த சர்க்கரையை கட்டுப்படுத்துவதற்கு கோவக்காயை பயன்படுத்துகின்றனர். இந்தக் கொடியின் தண்டுகள் மற்றும் இலைகளை பறித்து சூப் வைத்து அருந்தலாம். கோவக்காய் இலைகளை பச்சையாக சாப்பிட்டால் குளுக்கோஸ் சகிப்புணர்வு அதிகரிக்குமாம். வாரம் ஓரிரு நாட்கள் இதை உங்கள் உணவில் சேர்த்து வர சர்க்கரை கட்டுக்குள் வரும்.
/indian-express-tamil/media/agency_attachments/33Ho9XHwZawzDekwDLnu.png)
Follow Us/indian-express-tamil/media/media_files/2025/07/01/ivy-gourd-2025-07-01-16-42-17.jpg)