வெங்கடேஷ் பட் ரொம்பவும் விரும்பும் டிஷ்... காரைக்குடி சமையல்காரர் சொன்னது; தயிர் சாதத்து அப்படி இருக்கும்!

இந்தத் தொக்கு எனக்கு மிகவும் பிடித்தமானது. இதன் தனித்துவமான சுவைக்குக் காரணம் கல் உப்பு மட்டுமே. சாதாரண உப்பைப் பயன்படுத்தினால் தொக்கு நீர்த்துப் போக வாய்ப்புள்ளது. கல் உப்பு இல்லையென்றால், வேறு உப்பு சேர்ப்பதைவிட தவிர்ப்பதே நல்லது!

தேவையான பொருட்கள்:

இளம் பச்சை மிளகாய் - 100 முதல் 150 கிராம் வரை (சுத்தம் செய்து மேலோட்டமாக நறுக்கவும் - காரத்திற்கேற்ப அளவை மாற்றிக்கொள்ளலாம்)

குண்டு மிளகாய் (சிவப்பு) - 10 முதல் 15 (விதை நீக்கியது)

கடலை எண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன் + தாளிப்பதற்கு 1 டேபிள் ஸ்பூன் (தேவைப்பட்டால் அதிகரிக்கலாம்)

கடுகு - 1 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

பெருங்காயத்தூள் - 1 டீஸ்பூன்

தண்ணீர் - அரைப்பதற்கு 50 மில்லி + கடாயில் ஊற்ற 50 முதல் 100 மில்லி வரை

கல் உப்பு - தேவையான அளவு

புளித்தண்ணீர் - 25 கிராம் புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து கெட்டியாகப் பிழிந்தது

பொடித்த வெல்லம் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

நல்லெண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் (அடுப்பை அணைத்த பிறகு சேர்ப்பதற்கு)

செய்முறை:

முதலில் அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து சூடாக்கவும்.

சூடான கடாயில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் கடலை எண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் நன்றாகச் சூடானதும், நறுக்கிய பச்சை மிளகாயை சேர்த்து வதக்கவும். இப்படி வதக்குவதால் பச்சை மிளகாயின் பச்சை வாசனையும், அதிகப்படியான காரமும் குறையும்.

பச்சை மிளகாய் நன்றாக வதங்கியதும், விதை நீக்கிய சிவப்பு குண்டு மிளகாயை சேர்க்கவும். விதைகள் நீக்குவதன் மூலம் தொக்கு மென்மையாக இருக்கும். சிவப்பு மிளகாயும், பச்சை மிளகாயும் சரியான அளவில் சேரும்போது தொக்கின் சுவை அருமையாக இருக்கும்.

எல்லாவற்றையும் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். மிளகாய் வதங்கியதும், எண்ணெயில் இருந்து மிளகாயை மட்டும் எடுத்து ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போடவும்.

அதனுடன் 50 மில்லி தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து விழுதாக எடுக்கவும்.

இப்போது தாளிதம் செய்வதற்கு, முன்பு இருந்த அதே எண்ணெயை மீண்டும் சூடுபடுத்தவும். தேவைப்பட்டால் இன்னும் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்க்கலாம்.

எண்ணெய் சூடானதும், 1 டீஸ்பூன் கடுகு சேர்க்கவும். கடுகு நன்றாக வெடித்ததும், கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.

1 டீஸ்பூன் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

அரைத்து வைத்திருக்கும் பச்சை மிளகாய் விழுதை எண்ணெயில் சேர்க்கவும். கடாயின் மூடியை மூடி, மிக்ஸியில் ஒட்டியுள்ள விழுதை எடுப்பதற்காக 50 முதல் 100 மில்லி வரை தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

இப்போது தொக்குக்கு தேவையான அளவு கல் உப்பை சேர்க்கவும்.

அதனுடன் கெட்டியான புளித்தண்ணீர் மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் பொடித்த வெல்லம் சேர்க்கவும்.

எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, கெட்டியான சட்னி பதத்திற்கு வரும் வரை கொதிக்க விடவும். தொக்கின் நிறம் லேசான பச்சை நிறத்தில் இருந்து அடர் சிவப்பு கலந்த பச்சை நிறமாக மாறும்.

எண்ணெய் தனியாக பிரிந்து மேலே வர வேண்டும். அதுவே தொக்கு தயாரானதற்கான அடையாளம்.

அடுப்பை அணைப்பதற்கு முன்பு 2 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கலக்கவும். நல்லெண்ணெய் ஊற்றிய பிறகு தொக்கு மேலும் வேகக்கூடாது.

தொக்கு ஆறிய பிறகு எண்ணெய் மேலாக வந்துவிடும். இதை ஒரு சிறிய காற்றுப்புகாத கண்ணாடி பாட்டிலில் போட்டு ஃப்ரிட்ஜில் வைத்து மாதக்கணக்கில் பயன்படுத்தலாம். ஈரமில்லாத ஸ்பூன் போட்டு மட்டுமே எடுக்கவும்.

சுவையான ராஜரத்தினம் அண்ணா மிளகாய் தொக்கு ரெடி! இதை சாதம் அல்லது கஞ்சியுடன் ருசித்து மகிழுங்கள். பொறுமையாக சமைத்தால் இதன் சுவையும், பதமும் மிக அருமையாக இருக்கும்.