தித்திக்கும் பாயாசம்... இந்த அரிசியை பயன்படுத்துங்கள்!

பார்க்கவே ஆசையாக, சுடச்சுட, வாயில் கரையும் இனிப்புடன் ஒரு பால் பாயாசம் என்றால் யாருக்குத்தான் பிடிக்காது. விசேஷ தினங்களில், பண்டிகைக் காலங்களில், அல்லது சும்மா மனதுக்கு இனிப்பு சாப்பிடத் தோன்றும்போதெல்லாம், சுலபமாக வீட்டிலேயே தயாரிக்கக்கூடிய ஒரு அருமையான இனிப்பு இது.  

தேவையான பொருட்கள்: 

பால் 
பச்சரிசி 
சர்க்கரை 
ஏலக்காய்த்தூள் 
நெய் 
முந்திரிப் பருப்பு 
உலர்ந்த திராட்சை 
குங்குமப்பூ  

செய்முறை:

பச்சரிசியை நன்கு கழுவி, சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். ஊறிய பிறகு, தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, மிக்ஸியில் ஒரு சுற்று சுற்றி, ரவை போல உடைத்துக் கொள்ளவும் (நன்றாக மாவு போல அரைக்க வேண்டாம், சற்று கரகரப்பாக இருக்கட்டும்). இது பாயாசத்தை கெட்டியாக்கவும், அரிசி சீக்கிரம் வேகவும் உதவும்.

ஒரு கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் (அல்லது பிரஷர் குக்கரில்) 1/4 கப் தண்ணீர் ஊற்றி சூடாக்கவும். 
தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், உடைத்த அரிசியைச் சேர்க்கவும். அரிசி பாதி வெந்ததும் (குக்கரில் என்றால் 1 விசில்), பாலைச் சேர்க்கவும்.

பாலைச் சேர்த்த பிறகு, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, அரிசியும் பாலும் சேர்ந்து நன்கு வேகும் வரை, அடி பிடிக்காமல் அடிக்கடி கிளறவும். பால் பொங்கி வழியாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். (சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.)

அரிசி நன்றாக வெந்து, பால் சற்று கெட்டியாகி வரும். இந்த சமயத்தில், ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூவை வெதுவெதுப்பான பாலில் கரைத்து சேர்த்தால், பாயாசத்திற்கு அழகான நிறமும் மணமும் கிடைக்கும்.

அரிசி முழுமையாக வெந்ததும், அடுப்பை சிம்மில் வைத்து, சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும். சர்க்கரை முழுமையாகக் கரையும் வரை கிளறவும். சர்க்கரை கரைந்ததும், பாயாசம் மீண்டும் சற்று நீர்த்துப் போகும். இப்போது ஏலக்காய்த்தூளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்யைச் சூடாக்கவும். நெய் உருகியதும், முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். முந்திரி வறுபட்டதும், உலர்ந்த திராட்சையைச் சேர்த்து திராட்சை உப்பி வரும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையை நேரடியாக பாயாசத்தில் சேர்க்கவும்.

முந்திரி, திராட்சை சேர்த்ததும், ஒரு முறை நன்கு கிளறிவிட்டு அடுப்பை அணைக்கவும். பால் பாயாசம் சுடச்சுட பரிமாறத் தயார்.