வீட்டுல தக்காளி, புதினா இருக்கா? அப்ப சட்னி இப்படி செஞ்சு அசத்துங்க!

தக்காளி புதினா சட்னி என்பது ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்ட, தென்னிந்திய உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சட்னி வகை. புதினாவின் புத்துணர்ச்சியூட்டும் வாசனை, தக்காளியின் புளிப்பு மற்றும் காரமான மசாலாக்களுடன் சேர்ந்து, இட்லி, தோசை, அல்லது ஊத்தப்பம் போன்ற காலை உணவுகளுக்கு ஒரு அற்புதமான சுவையை தரும். இந்த சட்னியை வீட்டிலேயே எளிதாகவும், விரைவாகவும் எப்படி செய்வது என்று ஹோம் குக்கிங் தமிழ் இன்ஸ்டா பக்கத்தில் செய்து காட்டியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

கடலை பருப்பு - 3 மேசைக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய் - 4
துருவிய தேங்காய் - 3 மேசைக்கரண்டி
வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் - 2 (கீறியது)
பூண்டு - 8 பற்கள்
புளி - சிறிதளவு
தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)
கல் உப்பு - 1 தேக்கரண்டி
புதினா இலை - 1 கட்டு
தண்ணீர் - தேவையான அளவு
எண்ணெய் - தேவையான அளவு

தாளிக்க:

எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
உளுத்தம் பருப்பு - 1 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1/2 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி
சிவப்பு மிளகாய் - 2
பெருங்காயத்தூள் - சிறிதளவு
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு

செய்முறை:

ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அதில் கடலை பருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். இப்போது, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அதே கடாயில் துருவிய தேங்காய் சேர்த்து, கடாயின் சூட்டிலேயே வறுக்கவும். இந்த கலவையை ஒரு தட்டில் மாற்றி ஆறவிடவும்.

அதே கடாயில் மீண்டும் எண்ணெய் சேர்த்து, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். வெங்காயம் ஓரளவிற்கு வதங்கியதும், பூண்டு மற்றும் புளி சேர்த்து வதக்கவும். பின்னர், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும். இறுதியாக, கல் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

அடுப்பை மிதமான சூட்டில் வைத்து, புதினா இலைகளை சேர்த்து, இலைகள் சுருங்கி வரும் வரை வதக்கவும். பின்னர் அடுப்பை அணைத்து, இந்த கலவையை ஆறவிடவும். ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், முதலில் வறுத்த கடலை பருப்பு, சிவப்பு மிளகாய், மற்றும் தேங்காய் ஆகியவற்றை தண்ணீர் சேர்க்காமல் பொடியாக அரைக்கவும்.

பிறகு, வதக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, புதினா கலவையைச் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, சட்னியை சற்று கரகரப்பாக அல்லது உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப மென்மையாக அரைத்துக்கொள்ளவும். அரைத்த சட்னியை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்.

View this post on Instagram

A post shared by HomeCookingTamil (@home.cooking.tamil)

தாளிக்க, ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு, கடுகு மற்றும் சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும், சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வறுத்து, உடனடியாக சட்னியின் மேல் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். இப்போது, சுவையான தக்காளி புதினா சட்னி தயார். இதை சூடான இட்லி, தோசை அல்லது ஊத்தப்பம் போன்றவற்றுடன் பரிமாறலாம்.