டேஸ்டியான ஈவ்னிங் ரெசிபி... தேங்காய் துருவிப்போட்டு அல்வா

தேங்காய் அல்வா, தென்னிந்தியாவின் பிரபலமான மற்றும் சுவையான இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். தேங்காயின் தனித்துவமான சுவையும், நெய்யின் நறுமணமும் சேர்ந்து இந்த அல்வாவை ஒரு அற்புதமான அனுபவமாக மாற்றுகிறது. பண்டிகை காலங்களிலும், விருந்தினர் வருகையின்போதும் இதை எளிதாக செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

துருவிய தேங்காய் - 2 கப்
சர்க்கரை - 1.5 கப் 
நெய் - 1/2 கப்
ஏலக்காய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
முந்திரி - 10-15 
தண்ணீர் - 1/4 கப்

செய்முறை:

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் துருவிய தேங்காயை எடுத்து, அதில் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு பிசையவும். பிறகு, ஒரு மெல்லிய துணியில் இந்த தேங்காயை வைத்து, தேங்காய்ப் பால் நன்கு வரும்படி பிழிந்து எடுக்கவும். இதைத் தனியாக ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.தேங்காய்ப் பால் எடுக்க விரும்பவில்லை என்றால், துருவிய தேங்காயை நேரடியாகவும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால், தேங்காய்ப் பால் சேர்ப்பது அல்வாவிற்கு கூடுதல் சுவையையும், மென்மையையும் தரும்.

ஒரு நான்-ஸ்டிக் கடாயில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் விட்டு, முந்திரியைப் பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். அதே கடாயில் மீதமுள்ள நெய்யை விட்டு, சூடானதும் பிழிந்த தேங்காய் அல்லது துருவிய தேங்காயை சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் தேங்காயின் நிறம் சற்று மாறும் வரை வறுக்கவும். இது சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் ஆகலாம்.

தேங்காய் வறுபட்டதும், சர்க்கரையைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சர்க்கரை உருகி, தேங்காயுடன் சேர்ந்து அல்வா பதம் வரத் தொடங்கும். இந்தக் கலவையை இடைவிடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். சுமார் 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கலவை கெட்டியாகி, கடாயில் ஒட்டாமல் திரண்டு வரும். அப்போது, ஒரு சிறிய அளவு கலவையை எடுத்து விரல்களால் தொட்டுப் பார்த்தால், அது பிசுபிசுப்புத் தன்மையுடன் ஒட்டும். இதுதான் சரியான பதம்.

இந்த நேரத்தில், ஏலக்காய் தூள் மற்றும் வறுத்து வைத்த முந்திரியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின்னர் அடுப்பை அணைக்கவும். ஒரு தட்டில் அல்லது தட்டில் சிறிதளவு நெய் தடவி, அதில் இந்த அல்வா கலவையை சமமாகப் பரப்பவும். அது நன்கு ஆறிய பிறகு, உங்களுக்கு விருப்பமான வடிவத்தில் துண்டுகளாக வெட்டிப் பரிமாறலாம். சுவையான தேங்காய் அல்வா தயார். இதை ஒரு வாரம் வரை காற்று புகாத டப்பாவில் வைத்துப் பயன்படுத்தலாம்.