பாரம்பரிய சட்னி... இட்லி, தோசை கணக்கில்லாமல் காலி!

வழக்கமான தேங்காய் மற்றும் கடலை சட்னிகளைத் தாண்டி, ஒரு புதுமையான மற்றும் சுவையான மாற்றைத் தேடுபவர்களுக்கு செட்டிநாடு கடம்ப சட்னி ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இந்தச் சட்னியின் தனிச்சிறப்பு என்னவென்றால், இதில் தேங்காய் சேர்க்கப்படாமல், பல்வேறு வகையான காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளின் கலவையில் அற்புதமான சுவை கிடைக்கிறது. இது செட்டிநாடு சமையல் முறையின் ஒரு அரிதான, ஆனால் மிகவும் பாரம்பரியமான செய்முறையாகும். இந்தச் சட்னியைத் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது. இதனை எப்படி செய்வது என்று பவி ஸ்டுடியோ இன்ஸ்டா பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பூண்டு
 பெரிய வெங்காயம்
சின்ன வெங்காயம்
தக்காளி
பச்சை மிளகாய்
காய்ந்த மிளகாய்
சீரகம்
மிளகு
புதினா
கொத்தமல்லி
கறிவேப்பிலை
புளி
உப்பு
எண்ணெய்

செய்முறை: 

முதலில், ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, பூண்டு, பெரிய வெங்காயம், சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், காஷ்மீரி மிளகாய், காய்ந்த மிளகாய், சீரகம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். இந்த மசாலாப் பொருட்களின் கலவை, சட்னிக்கு ஒரு தனித்துவமான காரமான மற்றும் நறுமணமிக்க சுவையைக் கொடுக்கிறது. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு நன்கு வதங்கிய பிறகு, நறுக்கிய தக்காளி, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சிறிதளவு புளி சேர்த்து, தக்காளி மிருதுவாகும் வரை வதக்க வேண்டும். தக்காளி புளிப்புச் சுவையைச் சமன் செய்து, சட்னிக்கு ஒரு மென்மையான தன்மையைக் கொடுக்கிறது.

மிக முக்கியமான படிநிலைகளில் ஒன்று, கீரைகளைச் சேர்ப்பது. தக்காளி வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, ஒரு கைப்பிடி புதினா, கொத்தமல்லி, மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்தக் கீரைகளை வெப்பத்தில் வதக்காமல், கலவையின் சூட்டிலேயே வாட விடுவதால், அவற்றின் சத்துக்கள் மற்றும் வாசனை மாறாமல் இருக்கும். மேலும், கீரைகளை அரைத்து சட்னியுடன் கலக்கும்போது, குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் அவற்றை தனியாக எடுத்துவைக்காமல் சாப்பிடுவார்கள். இது உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களையும் அளிக்கிறது.

View this post on Instagram

A post shared by Pavithra R (@pavisstudio)

இறுதியாக, வதக்கிய இந்தக் கலவை ஆறியதும், அதை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து, மென்மையான சட்னியாக அரைக்க வேண்டும். இந்தச் சட்னியை இட்லி, தோசை, அல்லது சாதத்துடன் சேர்த்து சாப்பிடலாம். இது சுவைக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் உத்தரவாதம் அளிக்கும் ஒரு பாரம்பரியமான உணவு. இந்த கடம்ப சட்னி, நம் முன்னோர்களின் சமையல் ஞானத்தையும், பாரம்பரியமான சுவைகளையும் மீண்டும் நினைவூட்டுகிறது. இந்த எளிய செய்முறையைப் பயன்படுத்தி, உங்கள் வீட்டிலும் இந்தச் சுவையான செட்டிநாடு கடம்ப சட்னியைத் தயார் செய்து மகிழுங்கள்.