கேரளா ஸ்டைல் மீன் குழம்பு... சின்னப் பிள்ளை கூட வைக்கலாம்; சிம்பிள் டிப்ஸ்!

கேரளாவின் பாரம்பரிய சமையலில் தவிர்க்க முடியாத ஒரு உணர்வு இந்த குடம்புளி மீன் குழம்பு. இதன் தனித்துவமான புளிப்பு சுவையும், மணமும் உங்களை நிச்சயம் கவர்ந்திழுக்கும். வீட்டிலேயே இந்த அற்புதமான குழம்பை எப்படி செய்வது என்று ரேவாஸ் கிச்சன் யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

மீன் - 1/2 கிலோ

தக்காளி - 2

கருவேப்பிலை - சிறிது

கொத்தமல்லி இலை - சிறிது

சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி

மிளகு - 1 தேக்கரண்டி

புளி கரைசல் - 1/2 கப்

குடம்புளி - 3 பூ

மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி

குழம்பு மிளகாய் தூள் - 2 தேக்கரண்டி

உப்பு

தேங்காய் எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி

கடுகு - 1/4 தேக்கரண்டி

இஞ்சி - 1/4 தேக்கரண்டி

தேங்காய் பால் - 1/2 கப்

செய்முறை:

முதலில், ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் தக்காளி, கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலை, மிளகு, சீரகம் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மெல்லிய விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். இந்த விழுதுதான் குழம்பின் முக்கிய ஆதாரம். அடுத்து, ஒரு மண் சட்டியில் அரைத்த விழுதை சேர்த்து, அதனுடன் மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள், தேவையான அளவு உப்பு, சுத்தம் செய்து வைத்திருக்கும் மீன் மற்றும் புளிக்கரைசல் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். பிறகு, அடுப்பில் வைத்து சுமார் பத்து நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இந்த நேரத்தில், மீன் நன்கு வெந்து, மசாலாக்களின் சுவையை உறிஞ்சிக் கொள்ளும்.

மீன் வெந்ததும், கெட்டியாக அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் பாலை சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். தேங்காய் பால் சேர்ப்பது குழம்பிற்கு ஒரு கிரீமியான பதத்தையும், சுவையையும் கொடுக்கும். இதற்கிடையில், சுடுநீரில் ஊறவைத்திருந்த குடம்புளித் துண்டுகளை குழம்பில் சேர்க்கவும். இது குழம்புக்கு அதன் தனித்துவமான புளிப்பு சுவையைத் தரும். கடைசியாக, ஒரு தாளிப்பு கரண்டியில் தேங்காய் எண்ணெய் சேர்த்து, சூடானதும் கடுகு மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி சேர்த்து தாளிக்கவும். இந்த தாளிப்பை உடனடியாக குழம்பில் சேர்த்து கிளறவும்.

மீண்டும் ஒருமுறை மூடி போட்டு, இரண்டு நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க வைத்து அடுப்பை அணைக்கவும். அவ்வளவுதான், மணமணக்கும் கேரளா ஸ்டைல் குடம்புளி மீன் குழம்பு தயார். இதை சுடச்சுட சாதத்துடன் பரிமாறினால், அதன் சுவை அலாதியானது.

View this post on Instagram

A post shared by Revathi Gunasekaran (@revas__kitchen)