மருந்து வாங்கும் காசு மிச்சம்... ஆட்டுக்கால் சூப்புக்கு டஃப் கொடுக்கும்: செஃப் தீனா ரெசிபி!

கொங்கு நாட்டு சமையல் என்றாலே சுவை, ஆரோக்கியம், பாரம்பரியம் என மூன்றும் கலந்த ஒரு அதிசயம். அந்த வரிசையில் இன்று பேசப் போவது, கொங்குநாட்டின் தனித்துவமான ஒரு ரசம் வகையான “செலவு ரசம்” பற்றியது. எப்போதும் போல சாதாரண ரசம் வைக்கலாம், ஆனால் இந்த கொங்கு ஸ்பெஷல் செலவு ரசத்தை ஒருமுறை சுவைத்துவிட்டால் உங்கள் குடும்பத்தினர் மீண்டும் மீண்டும் இதையே கேட்பார்கள் என்பதில் சந்தேகமே இல்லை.

செலவு ரசத்தின் பெயருக்குப் பின்னால் ஒரு சுவாரஸ்யம்

‘செலவு’ என்ற சொல்லுக்கு கொங்குநாட்டில் ஒரு தனி அர்த்தம் உள்ளது. பழமையான காலங்களில் சமையலுக்குத் தேவையான நறுமணப் பொருட்கள் — மிளகு, சீரகம், பூண்டு, கீரைகள் போன்றவற்றை வாங்குவதே ‘செலவு’ என அழைக்கப்பட்டது. அதே பொருட்களால்தான் இந்த ரசம் தயாரிக்கப்படுவதால் இதற்கு “செலவு ரசம்” என்ற பெயர் வந்தது.

ஆரோக்கியம் நிறைந்த கீரைகள் மற்றும் மசாலா நறுமணம்

செலவு ரசம் என்பது சுவைக்கு மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்திற்கும் ஒரு சிறந்த மருத்துவ கஞ்சி. இதில் தூதுவளை, முடக்கத்தான் கீரை, துளசி, கற்பூரவல்லி, முசுமுசுக்கான் இலை, கோவகீரை போன்ற பல இயற்கை மருத்துவ கீரைகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அதோடு மிளகு, சீரகம், கொத்தமல்லி, கொல்லு, பூண்டு, சின்னவெங்காயம் ஆகியவை சேர்த்து வதக்கப்படும். இந்த நறுமணப் பொருட்கள் தமிழில் “செலவு பொருட்கள்” என அழைக்கப்படுகின்றன.

இந்த வதக்கிய கலவையை ஆறவைத்து மிக்சியில் நன்றாக அரைத்து, தேவையான அளவு தண்ணீரில் கலந்து ரச வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது. பிறகு அதில் உப்பு, கொத்தமல்லி சேர்த்து மிதமான சூட்டில் நுரை வரும் வரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

தாளிப்பில் தான் ரகசியம்!

ரசத்தின் வாசனையை மேம்படுத்த ஒரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் சேர்த்து கடுகு பொறித்து, அதனுடன் கருவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து தாளிக்கவும். இந்த தாளிப்பை ரசத்தில் சேர்க்கும் போது வீட்டையே ஆக்கிரமிக்கும் அந்த நறுமணம், உண்மையில் ரசத்தை சுவைக்காமல் முன்பே பசியை தூண்டும்!

சுவை, சத்தும், பாரம்பரியமும் ஒன்றாக

செலவு ரசம் என்பது சாதாரண சாப்பாட்டுக்கு மட்டுமல்ல, வேளாண்மை காலங்களில் உழைக்கும் மக்களுக்கு தேவையான சக்தி, சத்து அளிக்கும் உணவாகவும் பயன்பட்டது. பணத்துக்காக அல்ல, உண்மையான உடல் நலத்திற்காக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு பாரம்பரிய ரசம் இது.

குடும்பத்தினரைக் கவரும் சுவை

எப்போதும் போல ரசம் வைக்கலாம், ஆனால் ஒருமுறை இந்த கொங்கு ஸ்பெஷல் செலவு ரசத்தை செய்து பாருங்கள். அதன் சுவை உங்கள் வீட்டை முழுவதும் நறுமணத்தால் நிரப்பும். சுவைத்த பிறகு உங்கள் குடும்பத்தினர், “இன்றும் அதே செலவு ரசம்தான் வேண்டாம்!” என்று கேட்பார்கள் என்பதில் ஐயமில்லை.

View this post on Instagram

A post shared by waat2cook (@waat2cook)

இந்த ரசம் குளிர், சளி, தொண்டை வலி போன்றவற்றுக்கும் சிறந்த மருந்தாக செயல்படுகிறது. ஒரு முறை சுவைத்தால் — பாரம்பரியத்தின் சுவையும் ஆரோக்கியத்தின் நன்மையும் இரண்டையும் உணரலாம்.