காரசாரமான மட்டன் சுக்கா... கொங்கு ஸ்டைல் இந்த பொடி போட்டுப் பாருங்க

கொங்கு ஸ்டைல் மட்டன் சுக்கா, அதன் தனித்துவமான மசாலாக்களாலும், மிருதுவான மட்டன் துண்டுகளாலும் மிகவும் பிரபலமானது. இது வெறும் ஒரு உணவு மட்டுமல்ல, ஒரு பாரம்பரிய அனுபவம். வழக்கமான மட்டன் வறுவலில் இருந்து வேறுபட்டு, இது குறைந்த எண்ணெய், அதிக மசாலா மற்றும் காரசாரமான சுவையுடன் இருக்கும். இதனை எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

மட்டன் - 500 கிராம் (சின்ன துண்டுகளாக நறுக்கியது)
சின்ன வெங்காயம் - 1 கப் (பொடியாக நறுக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி
வரமிளகாய் - 5 முதல் 6 (கிள்ளி எடுத்தது)
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
கொத்தமல்லி தழை - சிறிதளவு (நறுக்கியது)
நல்லெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு

சுக்கா மசாலா அரைக்க:

மல்லி (கொத்தமல்லி விதை) - 1 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1/2 தேக்கரண்டி
சோம்பு - 1/2 தேக்கரண்டி
மிளகு - 1 தேக்கரண்டி
பட்டை - 1 சிறிய துண்டு
கிராம்பு - 2
ஏலக்காய் - 1

செய்முறை:

முதலில், ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் சேர்க்காமல், சுக்கா மசாலாவுக்குத் தேவையான பொருட்கள் அனைத்தையும் (மல்லி, சீரகம், சோம்பு, மிளகு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்) வறுக்கவும். அவை வாசம் வரும் வரை வறுத்து, ஆறவிட்டு, மிக்ஸியில் பொடியாக அரைத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.

மட்டன் துண்டுகளை சுத்தம் செய்து, குக்கரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் ஊற்றாமல், மட்டனில் இருந்து வரும் நீரிலேயே 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். மட்டன் மென்மையாக வெந்திருக்க வேண்டும். ஒரு அடிகனமான வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், வரமிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். வெந்த மட்டன் துண்டுகளை (தண்ணீருடன் சேர்த்து) வாணலியில் சேர்க்கவும். தண்ணீர் முற்றிலும் வற்றும் வரை நன்றாகக் கிளறி விடவும். தண்ணீர் வற்றியதும், நாம் ஏற்கனவே அரைத்து வைத்த சுக்கா மசாலாவை மட்டனுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மசாலா மட்டன் துண்டுகளில் நன்றாகப் ஒட்ட வேண்டும்.

சமையலின் கடைசி நிமிடங்களில், தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு உப்பு சரிபார்த்து, கொத்தமல்லி தழையை தூவி இறக்கவும். இந்த சுவையான கொங்கு ஸ்டைல் மட்டன் சுக்கா, சூடான சாதம், பரோட்டா, அல்லது சப்பாத்திக்கு சிறந்த துணையாக இருக்கும்.