புளிப்பே தெரியாமல் புளியோதரை; கோவில் ஸ்டைலில் இப்படி செஞ்சு பாருங்க!

இந்தியாவில் தற்போது வளர்ந்து வரும் உணவுப் பழக்கங்களில் பலவிதமான புதிய உணவுகள் அதிகரித்து விட்டன. அதேசமயம் பாரம்பரிய உணவுகளை 현대செயல்முறைதுடன் இணைத்து உருவாக்கும் முயற்சிகளும் நடைப்பெற்று வருகின்றன. இருந்தாலும், நம் வீடுகளிலும் கிராமங்களில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகளுக்கு தனிச்சுவை என்றும் மாறாதது.

அந்த அடிப்படையில், கோவில்களில் வழங்கப்படும் பொங்கல், சுண்டல், புளியோதரை போன்ற பிரசாதங்களுக்கே ஒரு தனிப்பட்ட சுவை இருக்கும். அதை சாப்பிடும் போதுதான், நம் வீட்டிலும் இப்படிச் செய்து பார்ப்போமா என தோன்றும். ஆனால் அந்தச் சுவையை அடைய தேவையான உணர்வு மற்றும் முறைகள் எல்லோருக்கும் தெரிந்திருக்காது. அதனால் மனதை குழப்பிக் கொண்டு, எப்படி செய்வது என சிந்திக்கத் தேவையில்லை — கோவில் ஸ்டைலில் புளியோதரை செய்வதற்கான சிறந்த செய்முறை இதோ!

தேவையான பொருட்கள்

கடலை பருப்பு - 2 ஸ்பூன்
உளுந்தம் பருப்பு - 1 ஸ்பூன்
மிளகு - 2 ஸ்பூன்
மல்லி - 2 ஸ்பூன்
வெந்தயம் - 1 ஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - காரத்திற்கேற்ப
எண்ணெய்
கடலை பருப்பு - 2 ஸ்பூன்
உளுந்தம் பருப்பு - 1 ஸ்பூன்
வேர்க்கடலை - 3 ஸ்பூன்
முந்திரி பருப்பு - 50 கிராம்
நல்லெண்ணெய் - 4 ஸ்பூன்
கடுகு - 2 ஸ்பூன்
பெருங்காயம் - 1 ஸ்பூன்
காய்ந்த மிளகாய் - 5-8
கருவேப்பிலை
புளிக்கரைசல் (திக்காக)
மஞ்சள் தூள் - 1 ஸ்பூன்
உப்பு
வெல்லம் - 2 ஸ்பூன்
சாதம் - 2 கிலோ

செய்முறை

கோவில் ஸ்டைல் புளியோதரை செய்ய முதலில் புளியோதரை பொடி தேவைப்படும். அதற்காக, ஒரு சிறிய வாணலியை எடுத்துக் கொண்டு சூடாக்கவும். அதில் கடலை பருப்பு மற்றும் உளுந்தம் பருப்பை சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்க வேண்டும். அதன் பின்னர் மிளகு, மல்லி, வெந்தயம் ஆகியவற்றையும் சேர்த்து மேலும் வறுக்கவும். கடைசியாக, உலர்ந்த மிளகாயையும் சேர்த்து மிதமான தீயில் வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும். எல்லா பொருட்களும் நன்றாக ஆறிய பிறகு, மிக்ஸியில் போட்டு நன்கு பொடியாக அரைக்கவும்.

அதன்பிறகு, இன்னொரு சிறிய வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, அதில் கடலை பருப்பு மற்றும் உளுந்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். பின்னர் வேர்க்கடலையையும் சேர்த்து வறுத்து, தனியாக ஒரு துண்டுப் பாத்திரத்தில் எடுத்துக் வைத்து பக்கத்தில் வைக்கவும்.

தொடர்ந்து, ஒரு தனி வாணலியை எடுத்து அதில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, பெருங்காயம், உலர்ந்த மிளகாய் மற்றும் கருவேப்பிலையை சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, முன்பே கரைத்து வைத்த புளிக்கரைசலை இதில் ஊற்றி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பும் சேர்த்து கிளறி, மூடி வைத்து 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடுங்கள்.

இந்த கலவை நன்கு கொதித்ததும், அரைத்து வைத்திருந்த புளியோதரை மசாலா பொடியை சேர்க்கவும். மசாலா சேர்ப்பது கலவை நன்றாக கொதித்த பிறகு தான் செய்ய வேண்டும். கலவை இன்னும் கொதிக்கும்போது ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயையும் சேர்க்கலாம். இனிப்பு சுவைக்கு சிறிதளவு வெல்லமும் சேர்க்கவும்.

View this post on Instagram

A post shared by Prabhu Prabhu (@prabhuprabhu7298)

இப்போது, வெவ்வேறு பாத்திரத்தில் வறுத்து வைத்த பருப்பு கலவையை வெந்த சாதத்தில் சேர்த்து, அதனுடன் இந்த புளியோதரை கலவையையும் சேர்க்கவும். சாதம் உருகாமல் இருக்க கவனமாக கலக்க வேண்டும். எல்லாம் நன்றாக கலந்து விட்டதும், கோவில் புளியோதரை ரெடியாகிவிடும். அதை வீட்டில் அனைவரும், நண்பர்களும் ரசித்து மகிழலாம்!