மதுரை பேமஸ் வெள்ளை சால்னா... காரம் கம்மி; டேஸ்ட் வேற லெவல்: செஃப் தீனா ரெசிபி

ஆட்டுக்கறி போட்டு சுவையான மதுரை ஸ்டைல் வெள்ளை குருமா எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம். செஃப் தீனா ஸ்டைலில் சுவையான வெள்ளை குருமா அதுவும் காரம் கம்மியாக சின்ன பிள்ளைகள் கூட சாப்பிடக்கூடிய அளவிற்கு எப்படி செய்யலாம் என்று பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

சமையல் எண்ணெய்
முழு கரம் மசாலா
வெங்காயம் - 250 கிராம்
பச்சை மிளகாய் - 100 கிராம்
இஞ்சி விழுது - 100 கிராம்
பூண்டு விழுது - 250 கிராம்
தக்காளி - 150 கிராம்
புதினா இலைகள் - ஒரு கைப்பிடி
கொத்தமல்லி இலைகள் - அரை கைப்பிடி
ஆட்டுக்கறி
உப்பு - தேவையான அளவு
மிளகு தூள் - 50 கிராம்
சீரக தூள் - 100 கிராம்
கரம் மசாலா தூள் - 50 கிராம்
கொத்தமல்லி தூள் - 1 டீஸ்பூன்
தண்ணீர்
தேங்காய் - 8 துண்டுகள்
பொட்டுக்கடலை - 50 கிராம்
வேர்க்கடலை - 50 கிராம்
தேங்காய் பால்
மைதா மாவு - 200 கிராம்
கோதுமை மாவு - 100 கிராம்
அரிசி மாவு - 50 கிராம்
சமைத்த ஆட்டுக்கறி
புதினா இலைகள் - அரை கைப்பிடி (அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும், பின்னர் முழு கரம் மசாலாவை சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்.

இஞ்சி விழுது மற்றும் பூண்டு விழுது சேர்த்து, வாசனை வரும் வரை வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, புதினா இலைகள், மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலக்கவும். உப்பு, மிளகு தூள், சீரக தூள், கரம் மசாலா தூள், மற்றும் கொத்தமல்லி தூள் ஆகியவற்றை ஒவ்வொன்றாகச் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி மூழ்கும் வரை தண்ணீர் சேர்த்து, கறி மென்மையாகும் வரை வேக விடவும். மிக்ஸியில் கிரைண்டரில், தேங்காய், பொட்டுக்கடலை, மற்றும் வேர்க்கடலை ஆகியவற்றுடன் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து மென்மையான விழுது போல் அரைக்கவும்.

அரைத்த தேங்காய் விழுது மற்றும் தேங்காய் பால் ஆகியவற்றை சமைத்த ஆட்டுக்கறி குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குழம்பு விரும்பிய பதத்திற்கு வரும் வரை சில நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

இறுதியாக, சமைத்த ஆட்டுக்கறியை வெள்ளை கிரேவியுடன் சேர்த்து, புதினா இலைகளால் அலங்கரித்து பரிமாறவும்.