சிக்கன், மட்டனுக்கு டஃப் கொடுக்கும்... மதுரை ஸ்டைலில் இந்த பிரியாணி: செஃப் தீனா ரெசிபி

நான்வெஜ் சுவையில் வெஜ் டிஷ் அதுவும் பிரியாணி எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம். செஃப் தீனா தனது யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது போல காளான் வைத்து சுவையான வெஜ் பிரியாணி எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

சீரக சம்பா அரிசி: 3 கிலோ
காளான் (மஷ்ரூம்): 1.5 கிலோ
பெரிய வெங்காயம் (மெல்லியதாக நறுக்கியது): 900 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் (நசுக்கியது): 150 கிராம்
பச்சை மிளகாய்: 20 
பூண்டு விழுது: 100 கிராம்
இஞ்சி விழுது: 100 கிராம்
தக்காளி: 200 கிராம்
தயிர்: 50 மில்லி
புதினா: 2 கைப்பிடி
மல்லித்தழை: 2 கைப்பிடி 
பிரியாணி மசாலா (அரைத்தது): 2 தேக்கரண்டி
சிக்கன் மசாலா: 2 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள்: 2 தேக்கரண்டி
உப்பு: தேவையான அளவு
முந்திரி பருப்பு: 50 கிராம்
கடலை எண்ணெய்: 900 மில்லி
நெய்: 200 மில்லி

செய்முறை:

சீரக சம்பா அரிசியை 20 நிமிடத்திலிருந்து அரை மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கவும். பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகப் பொடியாக அரைத்து பிரியாணி மசாலா தயார் செய்யவும். (சிக்கன் மசாலாவை தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கல்பாசி, கசகசா, சீரகம், சோம்பு, மல்லி ஆகியவை சரியான விகிதத்தில் இருக்கும்.)

சின்ன வெங்காயத்தை மிக்ஸியில் பல்ஸ் முறையில் போட்டு கொரகொரப்பாக இடித்துக்கொள்ளவும். பேஸ்ட்டாக அரைக்க வேண்டாம். அடுப்பை பற்றவைத்து ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வைத்து, கடலை எண்ணெய் (900 மில்லி) மற்றும் நெய் (200 மில்லி) ஊற்றவும்.

எண்ணெய் சூடானதும், பிரியாணி தாளிப்புக்கான மசாலாப் பொருட்களை (பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு போன்றவை) சேர்க்கவும். (டிரான்ஸ்கிரிப்டில் குறிப்பிட்டபடி, இந்த மசாலா அரைக்கும் பொருட்களே இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன).

பெரிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். இது பிரியாணிக்கு நல்ல நிறத்தைக் கொடுக்கும். வெங்காயம் நன்கு வதங்காமல் இருந்தால், பிரியாணி வெள்ளையாக மாறிவிடும். வெங்காயம் பொன்னிறமானதும், இடித்து வைத்த சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அதன் ஈரப்பதம் போகும் வரை வதக்கவும்.

ஈரப்பதம் காய்ந்ததும், பச்சை மிளகாய் (முழுதாக) மற்றும் புதினா சேர்த்து வதக்கவும். புதினாவின் வாசம் அதிகமாகாமல் இருக்க, இந்த நேரத்தில் சேர்ப்பது நல்லது. பிறகு பூண்டு விழுது (100 கிராம்) சேர்த்து இரண்டு நிமிடம் வதக்கவும். அடுத்து இஞ்சி விழுது (100 கிராம்) சேர்த்து வதக்கவும். (சைவ பிரியாணிக்கு இஞ்சி பூண்டு விழுது குறைவாகவும், அசைவ பிரியாணிக்கு அதிகமாகவும் சேர்க்கப்படும்.)

இஞ்சி பூண்டு வாசனை போனதும், தக்காளி (200 கிராம்) சேர்த்து வதக்கவும். தயிர் (50 மில்லி) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மல்லித்தழை சேர்த்து வதக்கவும். அடுப்பின் தீயைக் குறைத்து, மிளகாய்த்தூள் (2 தேக்கரண்டி), பிரியாணி மசாலா (2 தேக்கரண்டி), சிக்கன் மசாலா (2 தேக்கரண்டி) மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மசாலா வாசனை போகும் வரை அடிபிடிக்காமல் கிளறவும்.

காளானை (1.5 கிலோ) தண்டோடு சேர்த்து சேர்க்கவும். காளானை மசாலாவுடன் நன்கு கலந்து, ஐந்து நிமிடம் மூடி வைத்து சமைக்கவும். காளானில் உள்ள நீர் வெளியே வந்து சுருங்கும். காளானிலிருந்து வெளியான நீரின் அளவைக் கணக்கிட்டு, அரிசிக்கு ஒன்றரை பங்கு என்ற அளவில் (3 கிலோ அரிசிக்கு 4.5 லிட்டர்) தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

தண்ணீர் நன்கு கொதித்ததும், ஊறவைத்த சீரக சம்பா அரிசியைச் சேர்க்கவும். அரிசி சேர்த்த பிறகு, மீண்டும் நன்கு கொதித்ததும், படிப்படியாக தீயைக் குறைக்கவும். தண்ணீர் முழுவதும் வற்றியதும் (லைட்டாக ஈரம் இருக்கும் பக்குவம்), அடுப்பின் தீயைக் குறைத்து, வாழை இலையால் மூடி, 15 நிமிடங்கள் தம் போடவும். முதல் 10 நிமிடம் தீயுடன், அடுத்த 5 நிமிடம் தீயில்லாமல் இருக்கட்டும்.

தம் முடிந்ததும், வாழை இலையை எடுத்துவிட்டு, முந்திரி பருப்பு (50 கிராம்) மற்றும் நெய் சேர்த்து, பிரியாணியை மெதுவாக கிளறவும். முந்திரி பருப்பு அந்த சூட்டிலேயே வெந்துவிடும். பிரியாணி உதிரி உதிரியாகவும், சரியான பக்குவத்திலும் வெந்திருக்கிறதா என்று சரிபார்க்கவும். மதுரை ஸ்டைல் காளான் பிரியாணி தயார். இது அசைவ பிரியாணி சாப்பிடும் உணர்வைக் கொடுக்கும்.