பச்சை பயறின் அம்புட்டு சத்தும் அப்படியே கிடைக்கும்... அதுக்கு இப்படி சாப்பிடுங்க: உணவியல் நிபுணர் தாரிணி

பச்சை பயறு சர்க்கரை நோயாளிகள் மற்றும் எடை குறைக்க விரும்புவோருக்கு எவ்வாறு உதவுகிறது என்பது குறித்து உணவியல் நிபுணர் தாரிணி காஸ்மோ ஹெல்த் யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். பச்சை பயறுக்கும் சிறுபருப்புக்கும் உள்ள முக்கியமான வேறுபாடு அதன் தோல். பச்சை பயறு தோலுடன் இருப்பதால், இதில் அதிக அளவு நார்ச்சத்து மற்றும் பி-விட்டமின் சத்துக்கள் அடங்கியுள்ளன. இந்த நார்ச்சத்து காரணமாகவே இது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும், உடல் எடையைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

பச்சை பயறை முளைக்கட்டுவது அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பன்மடங்கு அதிகரிக்கிறது. பயறை 2-3 மணி நேரம் ஊறவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, காற்று புகாத டப்பாவில் அல்லது மெல்லிய துணியில் கட்டி வைப்பதன் மூலம் எளிதாக முளைக்கட்டலாம். முளைகட்டும் செயல்பாட்டின்போது, அந்தச் செடி வளர்வதற்காகப் பல்வேறு என்சைம்கள், புரதச்சத்து, வைட்டமின் B, மற்றும் வைட்டமின் C சத்துக்கள் புதிதாக உருவாகின்றன.

முளைக்கட்டிய பயறை பச்சையாகச் சாப்பிடுவதன் மூலமே இதில் உள்ள அனைத்துப் பலன்களையும், குறிப்பாக எளிதில் வெப்பத்தால் அழியக்கூடிய வைட்டமின் B மற்றும் C சத்துக்களின் முழுப் பலனையும் பெற முடியும். கடைகளில் வாங்கும் முளைக்கட்டிய பயறை நீங்கள் கழுவும்போது, அதில் உள்ள என்சைம்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் தண்ணீருடன் வெளியேறிவிடும் என்பதால், முடிந்தவரை வீட்டிலேயே முளைக்கட்டிச் சாப்பிடுவது சிறந்தது.

உணவில் பயறு சேர்ப்பதற்கான வழிமுறைகள்: 

சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டிற்கு: முளைக்கட்டிய பயறை அரைத்து, வெள்ளை அரிசி மாவுக்குப் பதிலாகச் சேர்த்து தோசையாக (பெசரட்) வார்த்துச் சாப்பிடலாம். இது இரத்த குளுக்கோஸ் அளவை நன்கு கட்டுக்குள் வைக்க உதவும். இருப்பினும், தோசைக்கல்லின் சூடு காரணமாக வைட்டமின் B, C போன்றவை சற்று குறைந்தாலும், நார்ச்சத்து மற்றும் புரதச்சத்து அப்படியே கிடைக்கும்.

பச்சையாகச் சாப்பிட முடியாதவர்கள்: முளைக்கட்டிய பயறை 1-2 நிமிடம் மட்டும் ஆவியில் வேகவைத்து (Steaming) சாப்பிடலாம். இவ்வாறு செய்யும்போது ஆவியில் வரும் நீரையும் சேர்த்து உண்பது, வைட்டமின் இழப்பைத் தவிர்க்க உதவும்.

முழுமையான உணவு: மதிய அல்லது இரவு உணவில், இதை நன்கு வேகவைத்து கூட்டு, சுண்டல் போன்ற வடிவங்களில் பயன்படுத்தலாம். இதில் உள்ள புரதமும் நார்ச்சத்தும் வயிறு நிரம்பிய உணர்வைத் தருவதால், சாதம் போன்ற கார்போஹைட்ரேட் உணவின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

மாலை நேரங்களில், முளைக்கட்டிய பயறுடன் வெங்காயம், தக்காளி, கேரட், எலுமிச்சம்பழம், உப்பு சேர்த்துச் சாலட் போன்று சாப்பிடலாம். அல்லது, பச்சையாகச் சாப்பிடப் பிடிக்காதவர்கள், இதை ட்ரை ரோஸ்ட் (Dry Roast) அல்லது ஏர் ஃப்ரை (Air Fry) செய்து மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டியாகவும் பயன்படுத்தலாம். இந்தச் செய்முறையில் வைட்டமின் B, C குறைந்தாலும், நார்ச்சத்து மற்றும் புரதச் சத்துக்கள் கிடைக்கும்.

பச்சை பயறு பொதுவாக 2 வயது குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் சாப்பிட உகந்தது. குறிப்பாக, சர்க்கரை நோயாளிகள் மற்றும் இதய நோயாளிகள் இதைத் தாராளமாகச் சாப்பிடலாம் (இதய நோயாளிகள் நன்கு வேகவைத்துச் சாப்பிடுவது நல்லது). அதன் நார்ச்சத்து மற்றும் புரதச் சத்து காரணமாக இது எடை குறைப்பில் சிறப்பாக உதவுகிறது. 

ஆனால், சில குறிப்பிட்ட உடல்நலப் பிரச்சனைகள் உள்ளவர்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அதிக நார்ச்சத்து காரணமாக செரிமானமாவது சற்று தாமதமாகும் என்பதால், செரிமானக் கோளாறுகள் உள்ளவர்கள் கவனமாகக் கையாள வேண்டும். நார்ச்சத்தை ஜீரணிப்பது அவர்களுக்குச் சிரமமாக இருக்கலாம். இவர்கள் நன்கு வேகவைத்த பயறை அல்லது சிறுபருப்பை மட்டும் உட்கொள்வது நல்லது. கடினமான உணவுகளைக் கடிப்பதற்கும் செரிப்பதற்கும் சிரமப்படுவார்கள் என்பதால், இவர்கள் பச்சை பயறை விட எளிதில் செரிமானமாகக்கூடிய சிறுபருப்பைச் சாப்பிடுவது சிறந்தது.  

பொறுப்பு துறப்பு: இந்தக் கட்டுரை பொது தளத்தில்/ நாங்கள் தொடர்பு கொண்டு பேசிய நிபுணர்களிடம் இருந்து பெறப்பட்ட தகவல் அடிப்படையில் எழுதப்பட்டுள்ளது. இக்கட்டுரையில் குறிப்பிட்டு இருப்பதை நீங்கள் கடைபிடிக்கும் முன், உங்கள் குடும்ப மருத்துவர் அல்லது உங்கள் உடல்நலப் பயிற்சியாளரை அணுகும்படி கேட்டுக் கொள்கிறோம்.