எண்ணெய் அதிகம் குடிக்காத மெதுவடை... இந்த குட்டி டிப்ஸ் மிஸ் பண்ணாதீங்க!

மெது வடை என்பது தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரியமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சிற்றுண்டி. மொறுமொறுப்பான மேற்புறமும் பஞ்சு போன்ற மென்மையான உட்புறமும் கொண்ட இந்த வடை, காலை உணவாகவோ அல்லது மாலை நேர சிற்றுண்டியாகவோ எல்லோராலும் விரும்பி உண்ணப்படுகிறது. சாம்பார் மற்றும் தேங்காய் சட்னியுடன் சேர்த்துச் சுவைக்கும் போது இதன் ருசி அலாதியானது. இந்த சுவையான மெது வடையை வீட்டிலேயே எளிதாகச் செய்வது எப்படி என்று வனிதா சரவணன் இன்ஸ்டா பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

நல்ல தரமான உளுத்தம் பருப்பு - ஒரு கிளாஸ்  
சமையல் எண்ணெய் - 50 மிலி
பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் 
கறிவேப்பிலை
கொத்தமல்லி
பொடியாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாய்
துருவிய இஞ்சி
தேங்காய் - ஒரு கைப்பிடி 
உப்பு - ஒரு ஸ்பூன் 
பெருங்காயத்தூள் - கால் ஸ்பூன்
அரிசி மாவு - இரண்டு ஸ்பூன் 
கடலை மாவு - இரண்டு ஸ்பூன்

செய்முறை:

வடை செய்முறையில் மிக முக்கியமான பகுதி உளுத்தம் பருப்பை ஊற வைப்பதும், அரைப்பதும்தான். முதலில், ஒரு கிளாஸ் உளுத்தம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, குறைந்த அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊற வைக்க வேண்டும். இவ்வாறு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் ஊற வைப்பதால், மாவு புளித்துப் போகாமல், அதிக நீர் உறிஞ்சப்படாமல், வடைக்கு சரியான பதத்தில் இருக்கும்.

ஊற வைத்த பின், அந்த பருப்புடன் வடிகட்டிய தண்ணீரை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, மாவை நைசாக, பஞ்சு போல அரைக்க வேண்டும். மாவு அரைபட்டதும், 50 மில்லி சமையல் எண்ணெய் சேர்த்து மேலும் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு அரைக்க வேண்டும். இந்த செய்முறை, வடைகள் மிருதுவாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க உதவும் ஒரு சிறிய ரகசியம்.

அரைத்த மாவுடன், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, பச்சை மிளகாய், துருவிய இஞ்சி, தேங்காய், உப்பு, பெருங்காயத்தூள், அரிசி மாவு மற்றும் கடலை மாவு என அனைத்தையும் சேர்த்து நன்கு கலக்க வேண்டும். கைகளால் மாவை மெதுவாகப் பிசைந்து, அனைத்து பொருட்களும் மாவுடன் சேர்ந்திருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

View this post on Instagram

A post shared by Vanitha saravanan (@vanitha_saravanan95)

இறுதியாக, வடைகளைத் தயார் செய்ய, கையில் சிறிது தண்ணீர் தொட்டு, மாவை ஒரு சிறிய உருண்டையாக எடுத்து வட்ட வடிவில் தட்டவும். பிறகு, அதன் நடுவில் ஒரு ஓட்டை போடவும். எண்ணெய் நன்கு சூடானதும், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மெதுவாக வடைகளை எண்ணெயில் போட வேண்டும். வடைகள் இருபுறமும் பொன்னிறமாக மாறும் வரை பொரித்து எடுக்க வேண்டும். பொரித்ததும், சுவையான மெது வடை பரிமாறுவதற்குத் தயாராகிவிடும். இந்த வடையை சூடாக, சாம்பார் மற்றும் சட்னியுடன் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அலாதியானது.