பால் பாயாசம்; தித்திப்பான தென்னிந்திய இனிப்பின் வரலாறு, முக்கியத்துவம் இங்கே

தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் பிரியமான இனிப்பு உணவான பால் பாயசம், பல நூற்றாண்டுகளாக கொண்டாட்டங்கள் மற்றும் மத பிரசாதங்களின் பிரதான உணவு வகைகளில் இடம் பெறுகிறது. 

இந்தியாவின் பிற பகுதிகளில் கீர் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த கிரீமி ரைஸ் புட்டு, கேரளா மற்றும் தமிழ்நாட்டின் சமையல் மரபுகளில் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பிடித்துள்ளது.

அதன் மையத்தில், பால் பாயாசம் என்பது பால் மற்றும் அரிசியால் தயாரிக்கப்படும் ஒரு எளிய இனிப்பு ஆகும், இது சர்க்கரை அல்லது வெல்லத்துடன் இனிப்பானது, மேலும் பெரும்பாலும் ஏலக்காய், மற்றும் உலர்ந்த பழங்களுடன் சுவைக்கப்படுகிறது.

பால் பாயாசத்தின் தோற்றம் மற்றும் வரலாற்று முக்கியத்துவம்

கர்நாடகாவின் பெங்களூருவின் சமையல் மற்றும் ஆன்மீக வரலாற்று நிபுணர் ஸ்ரீவத்சா டி.ஜே கூறுகையில், "பால் பாயாசத்தின் தோற்றம் பண்டைய இந்திய வரலாற்றில் மூழ்கியுள்ளது, இது வேத காலத்திற்கு முந்தையது.

சமஸ்கிருதத்தில், 'பால்' என்றால் பால், 'பாயாசம்' என்பது இனிப்பு பால் புட்டு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. இந்த எளிய மற்றும் நேர்த்தியான இனிப்பு சடங்குகள் மற்றும் விழாக்களின் போது கடவுள்களுக்கு பிரசாதமாக (ஒரு மத பிரசாதம்) வழங்கப்பட்டதாக நம்பப்படுகிறது.

பாயசம் பற்றிய ஆரம்பகால குறிப்புகள் ரிக்வேதம் போன்ற பண்டைய நூல்களில் காணப்படுகின்றன, இது இந்திய கலாச்சாரத்தில் அதன் மரியாதைக்குரிய நிலையை எடுத்துக்காட்டுகிறது.

ஆங்கிலத்தில் படிக்கவும்:

இந்தச் செய்தியை ஆங்கிலத்தில் படிக்க கிளிக் செய்யவும்

வரலாறு முழுவதும், பால் பாயசம் மிகுதி, செழிப்பு மற்றும் நல்ல தொடக்கங்களின் அடையாளமாக இருந்து வருகிறது என்று அவர் கூறுகிறார். "இது பெரும்பாலும் பண்டிகைகள், திருமணங்கள் மற்றும் சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் விருந்தோம்பலின் சைகையாகவும், ஆசீர்வாதங்களைப் பெறுவதற்கான ஒரு வழியாகவும் வழங்கப்படுகிறது. இந்த டிஷ் உடலிலும் மனதிலும் குளிரூட்டும் விளைவைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது, இது சூடான காலநிலையில் கொண்டாட்டங்களுக்கு சரியான விருந்தாக அமைகிறது.

பால் பாயாசத்தின் பரிணாமம்: காலத்தின் வழியாக ஒரு சமையல் பயணம்

பால் பாயாசத்தின் முக்கிய பொருட்கள் - பால், அரிசி மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றால் தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் கூடுதல் சுவைகள் உருவாகியுள்ளன என்று ஸ்ரீவத்சா கூறுகிறார். "பண்டைய காலங்களில், இனிப்பு மூல பசுவின் பால் மற்றும் கொரகொரப்பாக அரைத்த அரிசியுடன் தயாரிக்கப்பட்டது, அது கெட்டியாகும் வரை மெதுவான நெருப்பில் வேகவைக்கப்பட்டது. சமையல் நுட்பங்கள் முன்னேறியதால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதும், ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ போன்ற மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பதும் பொதுவானதாகிவிட்டது.

இன்று, பால் பாயாசம் இந்தியாவின் பல்வேறு பகுதிகளில் பல்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சில சமையல் குறிப்புகள் தனித்துவமான அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் உருவாக்க கொட்டைகள், உலர்ந்த பழங்கள் அல்லது பயறு வகைகளைச் சேர்க்க அழைக்கின்றன. நவீன சமையலறைகள் பிரஷர் குக்கர்கள் அல்லது மைக்ரோவேவ் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்தி செயல்முறையை நெறிப்படுத்துகின்றன.

இந்திய திருவிழாக்கள் மற்றும் சடங்குகளில் பால் பாயாசம்

பால் பாயாசம் இந்திய திருவிழாக்கள் மற்றும் சடங்குகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக தொடர்கிறது. ஸ்ரீவத்சா குறிப்பிடுகிறார், "ஓணம், பொங்கல் மற்றும் தீபாவளி போன்ற பண்டிகைகளின் போது, இது தெய்வங்களுக்கு பிரசாதமாக தயாரிக்கப்பட்டு குடும்பம் மற்றும் நண்பர்களுக்கு ஒற்றுமை மற்றும் கொண்டாட்டத்தின் அடையாளமாக வழங்கப்படுகிறது.

பல தென்னிந்திய வீடுகளில், ஒரு சிறிய பகுதி பாயசத்துடன் உணவைத் தொடங்குவது தெய்வங்களை திருப்திப்படுத்தவும், வளமான மற்றும் மகிழ்ச்சியான சந்தர்ப்பத்தை உறுதி செய்யவும் வழக்கமாக உள்ளது.

சில பிராந்தியங்களில், கருவுறுதலின் அடையாளமாகவும், புதுமணத் தம்பதியினருக்கு இனிமையான தொடக்கமாகவும் "திருமண விழாக்களின் போது" பால் பாயசம் வழங்கப்படுகிறது. இந்த இனிப்பு உணவை அன்புக்குரியவர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும் செயல் பிணைப்புகளை வலுப்படுத்தி நல்லிணக்கத்தை வளர்க்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

பால் பாயாசத்தின் நவீன தழுவல்கள்

பல பாரம்பரிய உணவுகளைப் போலவே, பால் பாயசம் வளர்ந்து வரும் சுவை மற்றும் விருப்பங்களைப் பூர்த்தி செய்ய சில நவீன தழுவல்களைக் கண்டுள்ளது. இங்கே ஒரு சில உதாரணங்கள்:

வேகன் பால் பாயாசம்: தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளின் எழுச்சியுடன், தேங்காய் பால், பாதாம் பால் அல்லது முந்திரி பால் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்டு பால் பாயாசத்தின் சைவ பதிப்புகள் வெளிவந்துள்ளன.

பழம் பால் பாயாசம்: மாம்பழம், வாழைப்பழம் அல்லது பேரீச்சம்பழம் போன்ற புதிய அல்லது உலர்ந்த பழங்களைச் சேர்ப்பது இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் ஒரு தனித்துவமான சுவை சுயவிவரத்தை அறிமுகப்படுத்துகிறது.

குறைந்த சர்க்கரை பால் பாயாசம்: ஆரோக்கிய உணர்வுள்ள நபர்கள் சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க வெல்லம் அல்லது மாற்று இனிப்புகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகளைத் தேர்வு செய்யலாம்.

ஃபியூஷன் பால் பாயாசம்: சில சமையல்காரர்கள் ஃப்யூஷன் பால் பாயாசம் இனிப்புகளை உருவாக்க சாக்லேட், காபி அல்லது மாட்சா போன்ற வழக்கத்திற்கு மாறான பொருட்களைப் பரிசோதித்துள்ளனர்.