இதுவரை யாரும் சொல்லாத சீக்ரெட்... பூ மாதிரி இட்லிக்கு இத மட்டும் நோட் பண்ணுங்க!

தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய காலை உணவான இட்லி, மென்மையும் புளிப்பும் கலந்த சுவையால் அனைவரையும் கவரும் ஒரு உணவு. இட்லியை மென்மையாகவும் பஞ்சு போலவும் தயாரிப்பது ஒரு கலை. குக் வித் சங்கீதா என்ற யூடியூப் வீடியோவில், இட்லியை பூப் போல மென்மையாக்கும் ரகசிய குறிப்புகளையும், அதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள காரமான தக்காளி சட்னியையும் எப்படிச் செய்வது என்று விளக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த எளிய குறிப்புகளைப் பின்பற்றினால், வீட்டிலேயே சுவையான இட்லியும் சட்னியும் தயார் செய்யலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

இட்லி அரிசி - 2 கிளாஸ்
முழு உளுந்து - அரை கிளாஸ்
வெந்தயம் - கால் டீஸ்பூன்
கொட்டமுத்து பருப்பு - சிறிது
உப்பு - தேவையான அளவு

தக்காளி சட்னிக்கு:

எண்ணெய்
கடலைப்பருப்பு
உளுத்தம்பருப்பு
காய்ந்த மிளகாய்
பச்சை மிளகாய்
பூண்டு
இஞ்சி
வெங்காயம்
மஞ்சள் தூள்
புதினா, கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலை
தக்காளி
புளி
நல்லெண்ணெய்
உப்பு - தேவையான அளவு

மென்மையான இட்லி செய்முறை:

முதலில், இட்லிக்கு மாவு அரைக்க, அரிசி மற்றும் உளுந்தின் அளவு மிக முக்கியம். இரண்டு கிளாஸ் இட்லி அரிசிக்கு, அரை கிளாஸ் முழு உளுந்து சேர்க்க வேண்டும். மாவு பொங்கி வர, புதிய இட்லி அரிசி மற்றும் உளுந்தைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.

வெந்தயம் மற்றும் கொட்டமுத்து பருப்பையும் மாவுடன் சேர்த்து அரைத்தால், இட்லி பூப் போல மென்மையாக இருக்கும். 
அரைத்த மாவு புளிப்பதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலையை உறுதி செய்ய, மாவு கலவையை ஒரு ஓவனில் அல்லது சூடான இடத்தில் வைக்கலாம். மாவு சரியான பக்குவத்தில் புளித்த பின், இட்லி தட்டில் ஊற்றலாம்.

மாவு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், இட்லி வெடித்துவிடும். எனவே, மாவு மிதமான தடிமனாக இருக்க வேண்டும். இட்லியை 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு, உடனே எடுக்காமல், இரண்டு நிமிடம் கழித்து எடுத்தால், அது மிருதுவாகவும் புஸ்ஸுன்னும் இருக்கும்.

காரமான தக்காளி சட்னி செய்முறை:

ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடலைப்பருப்பு, உளுத்தம்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பச்சை மிளகாய், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். பிறகு, மஞ்சள் தூள், புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கி, வறுத்த காய்ந்த மிளகாயுடன் தனியாக எடுத்து வைக்க வேண்டும்.

அதே வாணலியில், நறுக்கிய தக்காளி, உப்பு மற்றும் சிறிது புளி சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். வதக்கிய பொருட்கள் ஆறிய பிறகு, அவற்றை அரைத்து ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றி, ஒரு டீஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து கலக்க வேண்டும். இப்போது, மென்மையான இட்லியுடன் தொட்டுச் சாப்பிட, காரமான தக்காளி சட்னி தயார்.