ரேசன் அரிசியில் புசு புசு இட்லி... நல்லா கலர் கிடைக்க இந்த உப்பு வச்சு அலசிப் பாருங்க!

சமையலுக்கேற்ற ரேஷன் அரிசியை வைத்து இட்லி மாவு செய்வது எப்படி என்று டீக்கடை கிச்சன் யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். முதல் முதலாக சமைப்பவர்கள் இந்த மாதிரி மாவு அரைத்து இட்லி சுடலாம். சாஃப்டாக இட்லி கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

ரேஷன் இட்லி அரிசி (குண்டு அரிசி): 4 கப் (சுமார் 1 கிலோ)
ரேஷன் பச்சரிசி: 2 கப் (சுமார் 1/2 கிலோ)
உளுத்தம் பருப்பு (நல்ல தரமான): 1 கப் (சுமார் 1/4 கிலோ)
வெந்தயம்: 1 டீஸ்பூன்
கல் உப்பு 

செய்முறை:

முதலில், 4 கப் ரேஷன் இட்லி அரிசி மற்றும் 2 கப் ரேஷன் பச்சரிசியை ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். ரேஷன் அரிசியில் உள்ள வெள்ளை நிறத் துகள்கள் ஊட்டச்சத்துக்காக சேர்க்கப்படும் செறிவூட்டப்பட்ட அரிசிதான், பிளாஸ்டிக் அல்ல, பாதுகாப்பானது.

அரிசியை முதலில் 2 முறை சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவவும். பிறகு, கல் உப்பு சேர்த்து 4-5 முறை நன்கு தேய்த்துக் கழுவவும். இது அரிசியில் உள்ள அசுத்தங்களை நீக்கி, இட்லிக்கு நல்ல நிறத்தைக் கொடுக்கும். கழுவிய அரிசியை நிறைய தண்ணீர் சேர்த்து குறைந்தது 4 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். ரேஷன் அரிசி ஊற நீண்ட நேரம் எடுக்கும் என்பதால் இது அவசியம்.

ஒரு கப் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் வெந்தயத்தை ஒன்றாகச் சேர்த்து குறைந்தது 2 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். உளுத்தம் பருப்பு ஊறிய தண்ணீரை வீணாக்காமல் ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து குளிர்பதனப் பெட்டியில் வைக்கவும். மாவை அரைக்கும்போது இந்தத் தண்ணீரைக் பயன்படுத்த வேண்டும். இது மாவை நன்கு புளிக்க உதவும்.

முதலில், கிரைண்டரில் ஊறிய வெந்தயத்தைப் போட்டு 2 நிமிடம் அரைக்கவும். வெந்தயம் தண்ணீருடன் நன்கு கலக்க வேண்டும். பிறகு, ஊறிய உளுத்தம் பருப்பை கிரைண்டரில் சேர்க்கவும். முதலில் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். உளுத்தம் பருப்பு அரைபட ஆரம்பித்ததும், குளிர்விக்கப்பட்ட தண்ணீரைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து அரைக்கவும்.

உளுத்தம் பருப்பு வெண்ணெய் போல பஞ்சுபோன்ற நிலைக்கு வரும் வரை, சுமார் 22-25 நிமிடங்கள் நன்கு அரைக்கவும். உளுத்தம் மாவு சற்றுக் கொரகொரப்பாக இருந்தாலும் பரவாயில்லை. உளுத்தம் மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

அதே கிரைண்டரில் ஊறிய அரிசியை மொத்தமாகச் சேர்க்கவும். அரிசி மாவு ரவை போல கொரகொரப்பாக அரைக்கப்பட வேண்டும். மாவு மிகவும் மென்மையாக இருந்தால் இட்லி குழம்பு போல ஆகிவிடும். உளுத்தம் மாவு மற்றும் அரிசி மாவு இரண்டையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சேர்த்து, கைகளால் நன்கு கலக்கவும்.

இந்த மாவை இரண்டு தனித்தனி பாத்திரங்களாகப் பிரித்து வைத்துக்கொள்ளவும். மாவை கலக்கும்போது உப்பு சேர்க்க வேண்டாம். இந்த மாவை இரவு முழுவதும் புளிக்க விடவும். நன்கு புளித்த பிறகுதான் இட்லிக்கு உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.

இட்லி செய்வதற்கு முன், மாவை நன்கு கலக்க வேண்டும். அரிசி மாவு அடியில் தங்கிவிடும் என்பதால், ஒவ்வொரு முறை இட்லி ஊற்றும்போதும் மாவை நன்கு கலக்கி பயன்படுத்துவது அவசியம். இது இட்லி மென்மையாக வர உதவும்.

இட்லி தட்டுகளில் மாவை ஊற்றி, இட்லி குக்கரில் தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்த பிறகு, 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவிடவும். அவ்வளவு தான் சுவையான, மென்மையான மல்லிகை பூ இட்லி தயார்.