அரிசி வச்சு மொறு மொறு அப்பளம்... இப்ப செஞ்சா ஒரு வருசம் வரை அப்படியே இருக்கும்; நீங்களும் ட்ரை பண்ணுங்க!

பிள்ளைகளுக்கு ஸ்நாக்ஸ் மாதிரியும் சாப்பாட்டுக்கு சைட் டிஷ் மாதிரியும் மொறுமொறுப்பான அரிசி வடகம் எப்படி சுவையாக செய்வது என்று பார்ப்போம். இந்தியன் ரெசிப்பீஸ் தமிழ் யூடியூப் பக்கத்தில் சுவையான அரிசி வடகம் எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.  

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி - 1 கப்
தண்ணீர் - 1 கப்
சோள மாவு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
உப்பு - 1 டீஸ்பூன்
சீரகம் - 1 டீஸ்பூன்
மிளகாய் செதில்கள் - 1 டீஸ்பூன்
கொத்தமல்லி இலைகள் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

ஒரு கப் பச்சரிசியை எடுத்து, இரண்டு மூன்று முறை தண்ணீரில் நன்கு கழுவி, இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும். ஊறவைத்த அரிசியில் இருந்து தண்ணீரை வடித்து, ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்க்கவும். அதனுடன் ஒரு கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் சோள மாவு சேர்த்து, மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும்.

அரைத்த மாவை வடிகட்டி, கட்டிகள் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும். வடிகட்டிய மாவுடன் தேவையான அளவு உப்பு, ஒரு டீஸ்பூன் சீரகம், ஒரு டீஸ்பூன் மிளகாய் செதில்கள் மற்றும் இரண்டு டேபிள்ஸ்பூன் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மாவு மிகவும் மெல்லியதாகவோ அல்லது கெட்டியாகவோ இருக்கக்கூடாது.

சிறிய தட்டுகளை எடுத்து, அதில் எண்ணெய் தடவாமல், ஒரு சிறிய கரண்டி மாவை ஊற்றி, எல்லா இடங்களிலும் பரப்பவும். ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் தண்ணீர் கொதிக்கவைத்து, ஒரு ரிங் வைத்து, அதன் மேல் மாவு ஊற்றிய தட்டுகளை வைக்கவும்.

மூடி போட்டு மூடி, 30 வினாடிகள் வேகவிடவும். வெந்ததும், தட்டுகளை வெளியே எடுத்து, 30 வினாடிகள் ஆறவிடவும். ஒரு கத்தியால் ஓரங்களை லேசாக கீறி, அப்பளத்தை வெளியே எடுக்கவும். இதேபோல் மீதமுள்ள மாவையும் அப்பளங்களாகத் தயாரிக்கவும்.

ஒரு பானையில் முக்கால் பங்கு தண்ணீர் எடுத்து, அதன் மேல் ஒரு வெள்ளை துணியை நனைத்து, பிழிந்து, இறுக்கமாக கட்டவும். அடுப்பை அதிக தீயில் வைத்து, தண்ணீர் கொதித்ததும், ஒரு கரண்டி மாவை துணியின் மேல் ஊற்றி, மெல்லிய அடுக்காக பரப்பவும்.

மூடி போட்டு மூடி, 30 வினாடிகள் வேகவிடவும். வெந்ததும், ஒரு கரண்டியால் லேசாக நெம்பி, அப்பளத்தை வெளியே எடுக்கவும். இதேபோல் மீதமுள்ள மாவையும் அப்பளங்களாகத் தயாரிக்கவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட அப்பளங்களை ஒரு சுத்தமான வெள்ளை துணியில் அல்லது அப்பளம் காயவைக்கும் கவரில், அப்பளத்தின் பின்புறம் மேலே வருமாறு வைத்து காயவைக்கவும். வெயிலில் காயவைத்தால் 2-3 நாட்களில் காய்ந்துவிடும். மின்விசிறியின் கீழ் காயவைத்தால் 4 நாட்கள் ஆகும்.

அப்பளங்கள் முழுமையாக காய்ந்து, வெளிப்படையாக மாறும் வரை காயவைக்கவும். பொரிப்பதற்கு தேவையான அளவு எண்ணெயை நன்கு சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், காய்ந்த அப்பளங்களை எண்ணெயில் போட்டு, நன்கு பொரிந்ததும் வெளியே எடுக்கவும்.

அப்பளங்கள் பொரிக்கும்போது, அதன் அளவு இரட்டிப்பாகும். மொறுமொறுப்பான அப்பளங்கள் சாப்பாட்டுடன் அல்லது சிற்றுண்டியாக சாப்பிடத் தயாராக உள்ளன. இந்த அப்பளங்களை காற்று புகாத டப்பாவில் ஒரு வருடம் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.