விநாயகர் சதுர்த்தி ஸ்பெஷல்: மணக்க மணக்க சீராக சம்பா பாயசம்!

பாரம்பரிய தமிழர் உணவில் பாயசம் முக்கியமான இடம் பெற்றுள்ளது. அது ஒரு இனிப்பு உணவாக மட்டுமல்லாமல், விழாக்கள், திருவிழாக்கள் மற்றும் விசேஷ நாள்களில் நம்மை சத்தியமாக்கும் உணர்வோடும் இணைந்திருக்கிறது. பாசத்துடன், சுகாதாரத்துடன் ஒரு இனிப்பு உணவாக பாயசம் செய்ய பலவகை வழிகள் உள்ளன.

அந்த வகையில், சத்தானதும் நறுமணமும் நிரம்பியதும் ஆன சீராக சம்பா அரிசி மற்றும் கேரட்டை இணைத்து செய்யப்படும் பாயசம், ஒரு தனித்துவமான சுவையை தரும். சீராக சம்பா அரிசியின் இயற்கை வாசனையும், கேரட்டின் இனிமையும் பாலும் சேர்ந்து நாக்கில் எச்சில் உண்டாக்கும் பாயசமாக மாறுகிறது.

இந்த பாயசம் சுலபமாகவும், சத்தானதாகவும் இருப்பதால், உங்கள் அன்றாட உணவுக்கும் அல்லது சிறப்பு நாட்களுக்கும் இதை ஒரு இனிமையான சிற்றுண்டியாக சேர்க்கலாம். இந்த விநாயகர் சதுர்த்தியில் இதை உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு செய்து அசத்துங்கள். 

தேவையான பொருட்கள்:

சீராக சம்பா அரிசி – 2 மேசை கரண்டி
கேரட் – 2 (சிறிய துண்டுகளாக துருவியது)
பால் – 2 கப்
சர்க்கரை – ½ கப் (அல்லது தேவைக்கேற்ப)
ஏலக்காய் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
நெய் – 1 மேசை கரண்டி
முந்திரி பருப்பு – 8
திராட்சை (கிஸ்மிசு) – 10

செய்முறை:

சீராக சம்பா அரிசி–கேரட் பாயசம் செய்வதற்காக முதலில் சீராக சம்பா அரிசியை நன்றாக கழுவி சுத்தம் செய்த பின், சுமார் 30 நிமிடங்கள் நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இதனால் அரிசி நன்கு மென்மையடையும். அதே நேரத்தில், கேரட்டை சுத்தம் செய்து தோல் சீவி, சிறிய துண்டுகளாக துருவி, சிறிதளவு தண்ணீரில் வைத்து மென்மையாக வேகவைக்க வேண்டும். கேரட் நன்கு வெந்து, மிருதுவான நிலைக்கு வந்ததும், அதை அப்படியே சுடச் சூடாகவே வைத்திருக்கலாம்.

பின்னர், ஊறிய அரிசியையும், வேகவைத்த கேரட்டையும் சேர்த்து மிக்ஸியில் ஒரு சீரான மற்றும் மென்மையான பேஸ்டாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு கனமான கடாயில் சிறிது நெய் ஊற்றி, முந்திரி பருப்பு மற்றும் திராட்சையை வாசனை வரும்வரை வறுத்து தனியாக எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும். அதே கடாயில், அரைத்த அரிசி–கேரட் கலவையை சேர்த்து மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை நன்றாக கிளறி வதக்க வேண்டும். இதனால் பாசி வாசனை நீங்கி, நறுமணம் வரும்.

பின்னர், அதில் பாலை ஊற்றி, கலவையுடன் நன்றாக கலந்து கொதிக்க விட வேண்டும். பால் கலவையில் நன்கு கலந்து, சிறிது கெட்டியான பதம் வரும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்க வேண்டும். பிறகு, தேவையான அளவு சர்க்கரையைச் சேர்த்து, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்து கலவையுடன் ஒன்றிணையும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். பாயசம் சிறிது திகட்டும் அளவுக்கு திரவி அடைந்ததும், இறுதியில் சிறிதளவு ஏலக்காய் தூளைச் சேர்த்து கிளறி, ஒரு நறுமணமோடு முடிக்கலாம்.

பாயசம் தயாரானதும், மேலே வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையை தூவி அலங்கரிக்கவும். இந்த சத்தான மற்றும் சுவையான பாயசத்தை சூடாகவும் அல்லது சற்று குளிர்ச்சியாகவும் பரிமாறலாம். 

இது விழாக்கள், பிறந்தநாள் கொண்டாட்டங்கள், வீட்டு பூஜைகள் போன்ற நிகழ்வுகளில் பரிமாறுவதற்கேற்ப சிறந்த இனிப்பு உணவாகும். இந்த விநாகயர் சதுர்த்தியில் செய்து அசத்துங்கள்!