வெளியே மொறு மொறு... உள்ளே சாஃப்ட்; பஞ்சு மாதிரி ஆப்பம்: சிம்பிள் டிப்ஸ்!

ஆப்பம், தென் தமிழகத்தின் காலை உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். தேங்காய் பால் அல்லது கறிக்குழம்புடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அலாதியானது. பலருக்கு மிருதுவான மற்றும் மொறுமொறுப்பான ஆப்பத்தை வீட்டிலேயே சரியாகத் தயாரிப்பது ஒரு சவாலாக இருக்கும். ஆனால், இந்த எளிமையான செய்முறையைப் பின்பற்றினால், இனி நீங்கள் ஒவ்வொரு முறையும் சரியான பக்குவத்தில் ஆப்பம் சுடலாம். இதனை எப்படி செய்வது என்று யாஸ் குக்கிங் சேனல் இன்ஸ்டா பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம்.

தேவையான பொருட்கள்:

பச்சரிசி - 2 டம்ளர்
உளுத்தம் பருப்பு - 1/4 டம்ளர்
வெந்தயம்
தேங்காய் துருவல் - 3/4 டம்ளர்
சமைத்த சாதம் - 3/4 டம்ளர்
சுவைக்கு ஏற்ப உப்பு
சர்க்கரை மற்றும் சோடா மாவு

செய்முறை:

முதலில், பச்சரிசி, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தயத்தை ஒன்றாக சேர்த்து 4 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். இந்த மூன்று பொருட்களும் ஆப்ப மாவுக்கான அடித்தளத்தை உருவாக்குகின்றன. வெந்தயம் மாவுக்கு நல்ல மென்மைத் தன்மையையும், உளுத்தம் பருப்பு நொதித்தல் செயல்முறைக்கு உதவும். ஊற வைத்த பிறகு, இந்த பொருட்களை தேங்காய் துருவல் மற்றும் சமைத்த சாதத்துடன் சேர்த்து நன்கு மைய அரைக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். அரைத்த மாவில் தேவையான அளவு உப்பு, ஒரு கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் சிறிதளவு சோடா மாவு சேர்த்து கலக்கவும். 

இந்த மாவை சுமார் 5 மணி நேரம் புளிக்க வைக்க வேண்டும். புளித்த மாவு நன்கு பொங்கி, ஆப்பத்திற்கான சரியான பக்குவத்தைப் பெறும். மாவு புளித்த பிறகு, அதில் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து இட்லி மாவை விட சற்று நீர்மையான பதத்திற்கு கொண்டு வர வேண்டும். சரியான பதத்தில் உள்ள மாவு தான் ஆப்பம் நடுவில் மென்மையாகவும் ஓரங்களில் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க உதவும். ஒரு ஆப்ப சட்டியை மிதமான தீயில் வைத்து, ஒரு கரண்டி மாவை ஊற்றவும். 

View this post on Instagram

A post shared by YasCooking channel (@yas_cooking_channel)

பின், சட்டியைச் சுழற்றி, மாவை வட்ட வடிவமாகப் பரப்ப வேண்டும். இது ஆப்பத்தின் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும், ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க உதவும். சட்டியின் ஓரங்களில் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்க்கலாம். மூடியால் மூடி 3 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். ஆப்பம் வெந்ததும், மூடியை நீக்கி, ஓரங்கள் தங்க நிறத்தில் மாறும் வரை சுட வேண்டும். இந்த முறையைப் பின்பற்றினால், எளிதாக மிருதுவான மற்றும் சுவையான ஆப்பத்தை வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம்.