சாஃப்ட் சப்பாத்திக்கு... மாவு இந்த மாதிரி பிசையுங்கள்

சப்பாத்தி இந்திய வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக உள்ளது. ஆனால், சில நேரங்களில் அவை கடினமாகவும், ரப்பர் போலவும் மாறிவிடுகின்றன. மிருதுவான மற்றும் பஞ்சு போன்ற சப்பாத்திகளை வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி என்பதைப் பற்றி பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

கோதுமை மாவு (ஆட்டா) - 2 கப்
தண்ணீர் - சுமார் 1 கப் (சூடான தண்ணீர் சிறந்தது)
உப்பு - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் அல்லது நெய் - 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கோதுமை மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அதை நன்கு கலக்கவும். சிறிது சிறிதாகச் வெதுவெதுப்பான நீரை மாவில் ஊற்றி பிசையவும். ஒரே நேரத்தில் அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். மாவு ஒட்டாமல் இருக்கும்படி பிசைய வேண்டும். மாவு ஒரு பந்து வடிவம் வந்ததும், அதில் ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது நெய் சேர்த்து மீண்டும் நன்கு பிசையவும். இது மாவை மென்மையாக்க உதவும்.

மாவை குறைந்தபட்சம் 10-15 நிமிடங்கள் நன்கு பிசைய வேண்டும். மாவு மிகவும் மென்மையாகவும், எலாஸ்டிக்காகவும் மாறும் வரை பிசைவது அவசியம். இதுவே சப்பாத்தி மென்மையாக இருப்பதற்கான முக்கிய படி. பிசைந்த மாவை ஒரு ஈரமான துணியால் மூடி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கவும். இந்த ஓய்வு நேரம், மாவில் உள்ள க்ளுட்டன் (gluten) செயல்பட அனுமதித்து, சப்பாத்திகள் மென்மையாக எழும்பும்.

மாவைச் சிறிய சம அளவிலான உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு உருண்டையையும் மாவில் தோய்த்து, மெல்லிய வட்ட வடிவ சப்பாத்தியாக உருட்டவும். ஒரே சீரான மென்மையில் உருட்டுவது முக்கியம். தோசைக் கல்லை சூடாக்கவும். மிதமான தீயில், சப்பாத்தியை அதன் மீது போடவும். ஒருபுறம் லேசாகக் குமிழ்கள் வரும்போது அதைத் திருப்பிப் போடவும்.

மறுபுறமும் வெந்ததும், நேரடியாக தீயின் மீது காட்டலாம் அல்லது ஒரு துணியால் லேசாக அழுத்தி சப்பாத்தியை உப்பச் செய்யலாம். சப்பாத்தி உப்ப ஆரம்பிக்கும் போது, ​​விரைவாக திருப்பிப் போட்டு இருபுறமும் லேசாக சுடவும். சப்பாத்தியை அதிகமாகச் சுட வேண்டாம், அது கடினமாக்கிவிடும். சப்பாத்தி வெந்ததும், ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அதன் மீது சிறிது நெய் தடவலாம்.

சப்பாத்திகளை ஒரு காற்று புகாத டப்பாவில் அல்லது மென்மையான துணியில் சுற்றி வைத்தால் அவை நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்கும். மாவு பிசைய வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்துவது மாவை மென்மையாக்கி, சப்பாத்தியை மிருதுவாக மாற்றும். மாவை எவ்வளவு நேரம் பிசைகிறீர்களோ, அவ்வளவு மென்மையாக சப்பாத்தி இருக்கும். குறைந்தது 10 நிமிடமாவது பிசைய வேண்டும்.

மாவை பிசைந்த பிறகு, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடமாவது அதை ஓய்வு எடுக்க விடுங்கள். இது மாவு பஞ்சு போல ஆக உதவும். சப்பாத்தியை அதிக நேரம் தீயில் வைத்தால் அது கடினமாகிவிடும். குறைந்த நேரத்திலேயே இருபுறமும் நன்கு சுட்டு எடுக்க வேண்டும். மாவு பிசையும்போது மற்றும் சப்பாத்தி சுடும்போது நெய் அல்லது எண்ணெய் பயன்படுத்துவது சப்பாத்திக்கு கூடுதல் சுவையையும் மென்மையையும் தரும்.