சும்மா பஞ்சு மாதிரி சாஃப்ட் இட்லி... சுடு தண்ணில இத ஊற வச்சு சேருங்க!

வீட்டில் பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசை தயாரிப்பது ஒரு கலை. அதை சுலபமாக செய்வதற்கான செய்முறை கீழே ஒரு விரிவான கட்டுரையாக கொடுக்கப்பட்டுள்ளது. தென்னிந்தியாவில் காலை உணவின் முக்கிய அங்கமாக விளங்கும் இந்த இட்லி மற்றும் தோசை, சரியான விகிதத்தில் பொருட்களைக் கொண்டு மாவு தயாரிக்கும்போது, அதன் சுவையும் தரமும் பன்மடங்கு உயர்கிறது. இந்த முறையில் எப்படி இட்லிக்கு மாவு தயார் செய்வது என்று ஜென்னி குக்ஸ் யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். 

தேவையான பொருட்கள்:

இட்லி அரிசி - 8 கப்

உளுந்து - 1 கப்

வெந்தயம் - 2 டீஸ்பூன்

உப்பு - 2 முதல் 2.5 டேபிள்ஸ்பூன்

செய்முறை:

மாவு தயாரிப்பில் முதல் படி, பொருட்களை சரியாக ஊறவைப்பதாகும். முதலில், 2 டீஸ்பூன் வெந்தயத்தை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் எடுத்து, அதை சுடு தண்ணீரில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். வெந்தயம் மாவுக்கு புளிப்புத்தன்மையையும், இட்லிக்கு மென்மையையும் கொடுக்கும். பிறகு, இட்லி அரிசி மற்றும் உளுந்தை தனித்தனியே கழுவி, சுத்தமான நீரில் குறைந்தது 4-6 மணி நேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ள வேண்டும். உளுந்தை ஊறவைக்கும்போது அது நன்கு உப்பி வருவதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

அடுத்த கட்டம், அரைப்பது. ஊறிய பிறகு, முதலில் உளுந்தையும் வெந்தயத்தையும் ஒன்றாக சேர்த்து கிரைண்டரில் போட்டு அரைக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் மென்மையாகவும், பஞ்சு போலவும் ஆக வேண்டும். உளுந்து அரைக்கும் போது, தேவைக்கேற்ப தண்ணீரைச் சேர்க்கலாம். பின்னர், இட்லி அரிசியை தனித்தனியாக அதே கிரைண்டரில் போட்டு, மிகவும் மென்மையாக அரைத்து கொள்ள வேண்டும். மாவு அரைக்கும்போது மிதமான அளவு தண்ணீர் சேர்த்தால் போதும்.

அரைத்த உளுந்து மாவையும், அரிசி மாவையும் ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஒன்றாகக் கலந்து கொள்ள வேண்டும். இந்த கலவையை கைகளாலேயே பிசைந்து கொள்வது நல்லது. இது மாவு புளிப்பதற்கு தேவையான வெப்பத்தை உண்டாக்கும். சரியாக பிசைந்த பிறகு, உப்பை சேர்த்து மீண்டும் ஒருமுறை கலந்து கொள்ள வேண்டும்.

கலந்த மாவை, சுமார் 8-12 மணி நேரம் புளிக்க வைக்க வேண்டும். இது பருவநிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும். மாவு நன்கு புளித்தவுடன், அதன் அளவு இரட்டிப்பாகும். இந்த புளித்த மாவைக்கொண்டு பஞ்சு போன்ற மென்மையான இட்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைகளை எளிதாக தயாரிக்கலாம். இந்த மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் சில நாட்களுக்கு சேமித்து வைக்கலாம்.