ஈஸி லஞ்ச்: குக்கரில் பிரிஞ்சி சாதம்... சட்டு புட்டுன்னு செஞ்சு அசத்துங்க!

பிரியாணியைப் போலவே சுவையான, ஆனால் சற்று மாறுபட்ட சுவையுடன், தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய உணவுகளில் ஒன்றான பிரிஞ்சி சாதம் தனித்துவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. 90-களில் பள்ளிக்குச் சென்றவர்கள், வீடுகளில் ஞாயிறு விருந்துகளில் நிச்சயம் சுவைத்திருப்பார்கள். அந்த நினைவுகளை மீட்டெடுக்க, இதோ சுலபமான பிரிஞ்சி சாதம் செய்முறை பற்றி இந்தப் பதிவில் காணலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பாஸ்மதி அரிசி - 2 கப் (250 மில்லி கப் அளவு)

• சமையல் எண்ணெய் - சிறிது

• நெய் - 2 டீஸ்பூன்

• பட்டை - 3 துண்டுகள்

• கிராம்பு - 10

• ஏலக்காய் - 3

• கல்பாசி (கருப்பு கல் பூ) - 1 பெரியது

• நட்சத்திர சோம்பு - 1

• பிரியாணி இலை - 3

• சோம்பு - ½ டீஸ்பூன்

• வெங்காயம் - 2 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)

• பச்சை மிளகாய் - 5 (காரத்திற்கு ஏற்ப)

• தக்காளி - 1 (பெரியது, பொடியாக நறுக்கியது)

• இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1½ டீஸ்பூன்

• கேரட் - 1 (பெரியது, தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கியது)

• பீன்ஸ் - 10 (நறுக்கியது)

• உருளைக்கிழங்கு - 1 (நடுத்தர அளவு, தோல் நீக்கி பொடியாக நறுக்கியது)

• பச்சை பட்டாணி - (விருப்பப்பட்டால், சிறிது)

• மிளகாய் தூள் - (தேவைக்கேற்ப)

• தேங்காய்ப் பால் - 1 கப்

• தண்ணீர் - 2 கப் (அரிசி ஊற வைத்திருந்தால் 1.5 கப் போதுமானது)

• உப்பு - (தேவைக்கேற்ப)

• எலுமிச்சை - ½ பழம்

• கொத்தமல்லி இலை - ஒரு கைப்பிடி

• புதினா இலை - ஒரு கைப்பிடி

• ரொட்டி துண்டுகள் - 2 (பொரிப்பதற்கு)

செய்முறை:

2 கப் பாஸ்மதி அரிசியை எடுத்து, 2-3 முறை நன்கு கழுவி, 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். ஒரு குக்கரில் சிறிது எண்ணெயும், 2 டீஸ்பூன் நெய்யும் சேர்த்து சூடுபடுத்தவும். நெய் நல்ல மணத்தைத் தரும். நெய் சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கல்பாசி, நட்சத்திர சோம்பு, பிரியாணி இலை, மற்றும் சோம்பு சேர்த்து பொரிய விடவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நிறம் மாறும் வரை வதக்கவும். பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது முழுவதும் மசிந்து கண்ணுக்குத் தெரியாத வரை சமைக்கவும். அதிக தக்காளி சேர்த்தால், பிரிஞ்சி பிரியாணி சுவைக்கு மாறிவிடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுதை சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

நறுக்கிய கேரட், பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். விரும்பினால், சிறிது பச்சை பட்டாணியையும் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும் (பச்சை மிளகாய் சேர்த்துள்ளதை நினைவில் கொள்ளவும்). 1 கப் தேங்காய்ப் பால் சேர்க்கவும். 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அரிசியை ஊற வைத்திருந்தால், 1.5 கப் தண்ணீர் போதுமானது. உப்பு சேர்க்கவும். சாதம் சமைக்கும் போது சுவை சமன் ஆகும் என்பதால், இப்போது உப்பு சற்று அதிகமாக இருப்பது நல்லது.

கலவை கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், ஊற வைத்த பாஸ்மதி அரிசியைச் சேர்க்கவும். அரை எலுமிச்சைப் பழத்தை பிழிந்து, விதைகளை நீக்கிவிடவும் (விதைகள் கசப்புத்தன்மையை கொடுக்கும்). நன்றாகக் கிளறி, தண்ணீரும் அரிசியும் சமமாக வரும் வரை குக்கரை திறந்து சமைக்கவும். தண்ணீரும் அரிசியும் சமமாக வந்ததும், அரிசி உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். ஒரு கைப்பிடி கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் ஒரு கைப்பிடி புதினா இலைகளைச் சேர்க்கவும். இவை பிரிஞ்சிக்கு தனித்துவமான மணத்தைத் தரும். சாதத்தை சமன் செய்து, குக்கரை மூடி, அடுப்பில் நேரடியாக குறைந்த தீயில் 10 நிமிடங்கள் தம் போடவும். தோசை கல்லை அடியில் வைத்து செய்தால், 20 நிமிடங்கள் தம் போடலாம்.

ஒரு தனி பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் சேர்க்கவும். 2 துண்டு ரொட்டிகளின் ஓரங்களை நீக்கிவிட்டு, பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். இது பிரிஞ்சிக்கு ஒரு இனிமையான, மிருதுவான சுவையைத் தரும். வறுத்த ரொட்டி துண்டுகளை வடிகட்டி தனியே வைக்கவும். 10 நிமிடங்கள் தம் போட்ட பிறகு, குக்கரை திறப்பதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் பிரிஞ்சி ஆற விடவும். அரிசியை மென்மையாகவும், உதிரியாகவும் மாற்றும். வறுத்த ரொட்டி துண்டுகளை பிரிஞ்சியுடன் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். மூடி வைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் குறைந்தது 10 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். அப்போதுதான் சுவைகள் நன்றாக ஒன்றிணைந்து, அருமையான பிரிஞ்சி சாதம் கிடைக்கும். இந்த முறைப்படி செய்தால், 90களில் சுவைத்த அதே சுவையுடன், மணம் நிறைந்த பிரிஞ்சி சாதம் உங்கள் வீட்டிலும் தயாராகும்!