உடல் சூடு இருக்காது; கோடை வெயிலுக்கு ஏற்றது... ரசம் இந்த மாதிரி செஞ்சு சாப்பிட்டு பாருங்க!

கோடை காலம் வந்துவிட்டாலே, உடல் சூட்டைத் தணிக்கும் அதே வேளையில் சுவையாகவும் ஏதாவது சாப்பிடத் தோன்றும். அந்த வகையில், தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவு வகைகளில் ஒன்றான ரசம் எப்படி செய்வது என்று ரேவதி ஷண்முகம் கவிஞர் யூடியூப் பக்கத்தில் செய்து காட்டியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம்.  கோடை வெயிலுக்கு ஏற்ற ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானமாக மட்டுமின்றி, எளிதில் ஜீரணமாகக்கூடிய உணவாகவும் ரசம் உள்ளது. 

தேவையான பொருட்கள்

தக்காளி - 3
துவரம் பருப்பு  
மஞ்சள் தூள்
உப்பு  
மிளகுத்தூள்  
காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்  
சீரகம்  
நெய்  
பூண்டு  
கடுகு  
வெந்தயம்  
எலுமிச்சை சாறு  
கொத்தமல்லி இலைகள்  
கறிவேப்பிலை  

செய்முறை

முதலில், 3 தக்காளிகளை லேசாக மசித்து ஒரு பாத்திரத்தில் போடவும். அதனுடன் வேகவைத்த துவரம் பருப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். ஒரு சிறிய கடாயில் 7-8 மிளகுத்தூள், 2 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் சீரகம் சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள் ஆறியதும், மிக்ஸியில் போட்டு பொடியாக அரைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் 3 சிறிய ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். நெய் சூடானதும், அதில் 1 காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், நறுக்கிய பூண்டு பற்கள், ½ டீஸ்பூன் கடுகு மற்றும் 2 வெந்தய விதைகள் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிடவும். தாளித்த பொருட்களை தக்காளி-பருப்பு கலவையில் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை அடுப்பில் வைத்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.

ரசம் நன்றாகக் கொதித்ததும், அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியை அதனுடன் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து ரசத்தின் பதத்தை சரி செய்து கொள்ளவும். பிறகு, 1½ டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.

இந்த ரசத்தை பரிமாறுவதற்கு என்றே தனி முறை உள்ளது. சாதத்தை குழைய பிசைந்து மேலே நெய் விட்டு சூடாக பரிமாறலாம். இதற்கு தொட்டுக்கொள்ள உருளைக்கிழங்கு அல்லது வாழைக்காய் கறி மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.