கம கம திண்டுக்கல் தலப்பாக்கட்டி பிரியாணி... மசாலா இப்படி அரைச்சு; அடிக்கடி செஞ்சு அசத்தலாம்!

பிரியாணி என்றாலே அதன் தனித்துவமான சுவையும், மணமும் தான் நம் நினைவுக்கு வரும். அந்த சுவைக்கும், மணத்திற்கும் முக்கிய காரணம், அதில் சேர்க்கப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் தான். கடைகளில் வாங்கும் மசாலாக்களை விட, வீட்டிலேயே தயாரிக்கும் பிரியாணி மசாலா, உங்கள் பிரியாணிக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும். வீட்டிலேயே பிரியாணி மசாலாவை எப்படித் தயாரிப்பது என்று பிரியாணி மாஸ்டர் பகுருடு யூடியூப் பக்கத்தில் கூறியிருப்பது பற்றி பார்ப்போம். 

பிரியாணி மசாலா தயாரிக்கத் தேவையான பொருட்கள்:
கிராம்பு (லவங்கம்): 20 கிராம் மொட்டுடன் கூடிய கிராம்புகளைப் பயன்படுத்துவது முக்கியம், உடைந்த கிராம்புகளில் சுவை இருக்காது.

ஏலக்காய்: 30 கிராம். ஒவ்வொரு ஏலக்காயிலும் குறைந்தது ஐந்து முதல் ஆறு விதைகள் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இது நல்ல தரத்தைக் குறிக்கிறது. ஏலக்காயை வறுக்கக் கூடாது, ஏனெனில் அதன் நறுமணம் குறைந்துவிடும்.

பட்டை: 100 கிராம். நல்ல தரமான பட்டையை அடையாளம் காண, அதை உடைத்துப் பார்க்கவும்; அது முழுவதும் பழுப்பு நிறமாக இருக்க வேண்டும், வெள்ளையாகவோ அல்லது செயற்கை நிறமாகவோ இருக்கக்கூடாது. இந்த பட்டை பிரியாணியின் நிறத்திற்கு மிகவும் முக்கியம்.

சர்க்கரை: 1 முதல் 1.5 டீஸ்பூன் 
கல் உப்பு: சிறிதளவு  

செய்முறை:

முதலில், ஏலக்காயை 1 முதல் 1.5 டீஸ்பூன் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து மிக்சியில் நன்றாகப் பொடிக்கவும். சர்க்கரை சேர்ப்பது ஏலக்காயை மென்மையாக அரைக்கவும், அதன் நறுமணத்தை வெளிக்கொணரவும் உதவும்.

ஏலக்காய் பொடித்த பிறகு, பட்டை மற்றும் கிராம்பை சிறிதளவு கல் உப்புடன் சேர்த்து மிக்சியில் நன்றாகப் பொடிக்கவும். கல் உப்பு கடினமான மசாலாப் பொருட்களை மென்மையாக அரைக்கவும், மேலும் ஒரு பாதுகாப்பான பொருளாகவும் செயல்படும். மூன்று மசாலாப் பொருட்களையும் ஒன்றாக அரைத்தால், சர்க்கரை தேவையில்லை, உப்பு மட்டும் போதும்.

அரைத்த மசாலாவை காற்று புகாத டப்பாவிலோ அல்லது பிளாஸ்டிக் பையிலோ சேமித்து வைக்கவும். இவ்வாறு சேமித்து வைப்பதன் மூலம், மசாலா அதன் நறுமணத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும், மேலும் உப்பு ஒரு பாதுகாப்பான பொருளாகச் செயல்படுவதால் மூன்று மாதங்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.

500 கிராம் பிரியாணிக்கு, ஒரு ஸ்பூன் மசாலாவைப் பயன்படுத்தவும். 1 கிலோ பிரியாணிக்கு, இரண்டு ஸ்பூன் மசாலாவைப் பயன்படுத்தவும். இந்த 150 கிராம் மசாலா 12 கிலோ பிரியாணிக்கு போதுமானது.

1 கிலோ மட்டன் சுக்கா, மட்டன் கிரேவி அல்லது மட்டன் குழம்புக்கு, அரை ஸ்பூன் மசாலாவைப் பயன்படுத்தவும். சிக்கன் கிரேவி அல்லது சிக்கன் குழம்புக்கு, முக்கால் ஸ்பூன் மசாலாவைப் பயன்படுத்தவும், ஏனெனில் சிக்கனுக்கு சற்று அதிகமாகத் தேவைப்படலாம். வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட இந்த பிரியாணி மசாலா, அனைத்து அசைவ உணவுகளின் சுவையையும் பெரிதும் மேம்படுத்தும்.